Das geniale Familien-Kochbuch

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    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
600 g Kohlrabi, 800 g Paksoi, 1 kg Spinat
2 Kästchen Kresse,
3 Zitronen, 750 g Rhabarber
250 ml Milch, 200 g Joghurt, 300 g Schmand, 125 g Quark, 150 g Feta, 80 g Parmesan
10 getrocknete Tomaten, 1 Glas Tomaten (350 g), Roggenbrot, 30 g Cranberries
11 Eier
    Aus dem Vorrat
400 g Vollkornreis, 250 g Weizenvollkornmehl, Vollkorngrieß
Zwiebeln
40 g Kokoschips, Pinienkerne, 80 g Cashewkerne
Paprika edelsüß, Vanillezucker, Gemüsebrühe, Backpulver, Honig, Zucker
400 ml Kokosmilch, Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Kohlrabi, Radieschen, Blattspinat, Sauerampfer, Blattsalat, Champignons, Kartoffeln
Weiße Salatsauce (→  S. 29 ), Sommervinaigrette (→  S. 29 )
Senföle der Kresse – das natürliche Antibiotikum
    Gartenkresse peppt in einer Zeit, wo wir auf frische Gartenkräuter warten, viele Gerichte auf. Das satte Grün und der frische rettigartige, leicht scharfe Geschmack bringen eine oft lang ersehnte Abwechslung in die Küche.
Steckbrief Kresse
    Die feinen empfindlichen grünen Blättchen liefern jede Menge Vitamin C, B und Betacarotin sowie Kalium, Kalzium und Eisen. Außerdem wirken die scharfen Senföle in der Kresse antibakteriell. Gartenkresse wird im sogenannten Kressebeet in allen gut sortierten Gemüseabteilungen bzw. auf Märkten angeboten. Leicht feucht und eher kühl gelagert hält sich die Kresse 7 – 8 Tage. Ziehen Sie doch selber Kresse, ein Erlebnis, besonders für die Kinder! Sie brauchen dafür: 1 Baumwollsocke, 1 Kordel, Sand, 1 Teller, Kressesamen. Füllen Sie das Fußteil der Socke mit Sand, binden Sie oberhalb der Ferse mit der Kordel dann die Socke zu. Das gefüllte Fußteil dann auf einen Teller legen und flach andrücken, sodass eine Fläche von 15 × 7 cm entsteht. Die Kressesamen darauf verteilen und am besten mit Wasser aus der Wäschespritze gut durchfeuchten. Regelmäßig besprüht, ist die Kresse dann nach 7 – 8 Tagen erntefertig. Wer mag, gestaltet die Socke mit aufgenähten Knöpfen zu einem freundlichen Igel.
Reispfanne mit Paksoi
    200 g Vollkornreis, 800 g Paksoi, 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 100 ml Gemüsebrühe, 1 Glas Tomaten (ca. 350 g), Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Honig, 80 g Cashewkerne
Reis nach Packungsanweisung garen. Paksoi waschen, putzen, die Stiele würfeln, die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Öl mit 2 EL Wasser in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen, dann die weißen Stiele 1 Min. unter Wenden mitgaren, dann die Blätter hinzufügen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 3 Min. bissfest garen.
Die Tomaten würfeln, mit dem Saft zu dem Gemüse geben und mit den Gewürzen und Honig abschmecken. Den Reis unterziehen. Cashewkerne grob hacken und die Reispfanne damit dekorieren.
    Das passt dazu. Kohlrabi-Radieschen-Frischkost in Weißer Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Reis 20 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.
Kresseflan mit Joghurtsauce und Kohlrabicarpaccio
    2 Kästchen Kresse, 8 Eier, 100 g Schmand, Salz, Pfeffer, Butterschmalz für die Auflaufform, 200 g Joghurt, 1 TL Paprika edelsüß, Salz, Zitronensaft, 600 g Kohlrabi, 80 g Parmesan, 2 EL Olivenöl, Saft von 1 – 2 Zitronen, 5 getrocknete Tomaten, 20 g Pinienkerne, Pfeffer aus der Mühle
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kresse mit Eiern, Schmand und den Gewürzen pürieren, in eine gefettete längliche Form füllen, in ein Wasserbad stellen und 20 – 30 Min. backen, bis die Eiermasse gestockt ist. Kresseflan stürzen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden.
Joghurt mit Paprikapulver, Salz und wenig Zitronensaft glatt rühren. Die zarten grünen Blätter des Kohlrabis abschneiden, waschen, trocknen und zur Seite legen. Kohlrabi schälen, halbieren und hauchdünn hobeln oder schneiden. Parmesan dünn hobeln. Kohlrabi und Parmesan abwechselnd dachziegelartig anrichten. Öl und Zitronensaft darüberträufeln.
Tomaten in Streifen schneiden, Pinienkerne trocken in einer Pfanne rösten, Kohlrabiblätter fein schneiden, alles über das Kohlrabicarpaccio streuen. Mit viel Pfeffer aus der Mühle dekorieren. Kresseflan mit Joghurtsauce servieren, das Kohlrabicarpaccio dazu reichen.
    Das passt dazu. frisches Roggenbrot. Für die Kleinigkeit: ein paar Scheiben Kresseflan