Das geniale Familien-Kochbuch

Paksoi, 200 g Möhren, 5 Datteln, Honig, Ingwer, Zitronensaft, 2 EL Sesam
Putenfilet waschen, trocknen, in dünne Streifen schneiden und 30 Min. in Sojasauce, vermischt mit Sesamöl, marinieren. Paksoi waschen, putzen, die weißen Stiele würfeln, die Blätter in Streifen schneiden.
Möhren bürsten, in feine Stifte schneiden. Putenfiletstreifen im Wok heiß anbraten. Wenn das Fleisch gar ist, nach oben an den Rand des Woks schieben oder auf das Gitter legen. Zuerst die Möhrenstifte und Paksoistiele anbraten, 2 – 3 Min. garen, anschließend die Blätter 1 Min. mitgaren.
Datteln entkernen, würfeln und dazugeben. Sesam in einer Pfanne trocken anrösten. Das Fleisch zum Gemüse geben und mit Honig, Sojasauce, Ingwer und Zitronensaft leicht scharf abschmecken. Mit Sesam bestreut servieren.
    Das passt dazu. Couscous, Blattsalat mit Weißer Salatsauce (→  S. 29 ) und Kresse.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Paksoi waschen, putzen, trocknen, in einer Dose bzw. Tüte aufbewahren. Am Morgen: Couscous nach der Packungsanweisung z. B. in Brühe einweichen.

Spinatklößchen mit Champignon ragout
    1 Grundrezept Kartoffelteig (→  S. 26 ), 400 g Blattspinat, 2 EL Olivenöl, 750 g Champignons, 100 ml Sahne, 100 ml Milch, 1 – 2 EL Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl Type 1050, Kräutersalz, Zitronensaft, Pfeffer
Kartoffelteig nach Grundrezept herstellen. Blattspinat waschen, putzen, grob schneiden. 1 EL Öl in einem Topf mit 1 EL Wasser erhitzen, Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen, etwas ausdrücken und unter die Kartoffelmasse kneten.
Der Teig sollte nicht kleben und gut formbar sein. Mit feuchten Händen oder 2 Esslöffeln Klößchen formen. Klößchen in kochendes Salzwasser geben. Wenn sie an die Oberfläche kommen, sind sie gar, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und warm halten.
Champignons mit Küchenkrepp abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne mit 1 EL Wasser erhitzen, die Zwiebeln und die Champignons darin anbraten. Sahne, Milch und Mehl glatt rühren, zu den Pilzen geben, 2 Min. köcheln lassen, mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken und zu den Spinatklößchen servieren.
    Das passt dazu. Gurkenfrischkost mit Avocado und Kresse in Weißer Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Spinat waschen, putzen, trocknen, in einer Dose bzw. Tüte verpackt kühl aufbewahren. Kartoffeln garen, abkühlen und gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
    KLEINIGKEIT
    Kohlrabi-Tomaten-Antipasto
    Das Gemüse mit Olivenöl und Balsamessig beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen bestreut auf einer Platte mit Thunfisch und Oliven anrichten. Dazu passt Ciabatta mit Knoblauchbutter.
Blumenkohlcalzone mit Spinatsauce
    1 Grundrezept Hefeteig (→  S. 26 ), 800 g Blumenkohl, Salz, 250 g Champignons, 80 g Blauschimmelkäse, 150 g Bergkäse (gerieben), ½ Bund Petersilie, 4 Scheiben gekochter Schinken, Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 1 Grundrezept Gemüsesauce mit Spinat (→  S. 28 ).
Hefeteig nach Grundrezept herstellen. Blumenkohl putzen, waschen, den groben Strunk herausschneiden, die Röschen teilen, in wenig Salzwasser zugedeckt ca. 3 Min. bissfest dünsten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abbrausen, abtropfen lassen, das Gemüsewasser aufbewahren.
Champignons mit Küchenkrepp abreiben, in Scheiben schneiden. Blauschimmelkäse zerbröckeln, mit dem Bergkäse vermischen. Petersilie waschen, trocknen, zupfen. Hefeteig zu einer großen runden Platte ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Die eine Hälfte des Teiges mit 2 Scheiben Schinken belegen, das Gemüse darauf verteilen, mit Käse und Petersilie bestreuen, pfeffern und restlichen Schinken darüberlegen. Teighälfte darüberklappen, Rand mit einer Gabel zusammendrücken, mit 1 EL Olivenöl bestreichen.
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Calzone 10 Min. gehen lassen, 15 Min. backen, herausnehmen, mit 1 EL Olivenöl bepinseln und weitere 5 – 8 Min. backen. Gemüsesauce mit Spinat zubereiten, hierfür das Gemüsewasser vom Blumenkohl verwenden.
    Das passt dazu. Chicoréesalat mit Weißer Salatsauce (→  S. 29 ). Zeit sparen. Am Morgen: Hefeteig kalt anrühren, kurz kneten und kühl 5 – 6 Stunden gehen lassen.

APRIL WOCHE