Das geniale Familien-Kochbuch

Tomatenmark, 50 g Parmesan (gerieben), 500 ml Gemüse brühe, 15 Salbeiblätter, 2 Knoblauchzehen, 30 g Butter, 750 g Fenchel, 50 ml Sahne, 1 EL Maismehl
375 ml Wasser, Kräutersalz und Öl in einem Topf zugedeckt kurz aufkochen lassen. Grieß und Polenta auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben und den Teig bei voller Hitzezufuhr unter kräftigem Rühren etwa 2 Min. lang „abbrennen“. Der Teig löst sich dabei als Kloß vom Topf und ein weiß-gräulicher Belag überzieht den Topfboden.
Den Teig in eine Rührschüssel geben, auseinanderreißen, sodass er etwas auskühlt. Die Eier verquirlen und sehr langsam unter den Teig rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Tomaten fein würfeln, mit Tomatenmark und Parmesan unter den Teig kneten.
Gemüsebrühe aufkochen, mit 2 nassen Teelöffeln Klößchen abstechen, in der leicht köchelnden Brühe zugedeckt 10 Min. garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Gemüsebrühe aufbewahren. Salbei waschen, trocknen, Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, Butter mit 2 EL Gemüsebrühe erhitzen, Salbei darin anbraten, die Klößchen und den Knoblauch darin schwenken.
Fenchel waschen, putzen, vierteln, den groben Strunk herausschneiden, mit einem Küchenmesser die äußeren festen Haare vom Strunk in Richtung Fenchelgrün abziehen. Fenchelviertel in der Gemüsebrühe bissfest garen. Sahne mit Maismehl verrühren, das Fenchelgemüse damit abbinden, zu den Tomaten-Grieß-Klößchen servieren.
    Das passt dazu. Feldsalat mit Champignons und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Grießklößchen zubereiten, abkühlen lassen und gut verpackt kühl lagern.
Kartoffelschmarrn
    1,3 kg Kartoffeln, 2 – 3 kleine Zwiebeln, 1 Ei, 1 EL Paniermehl, Salz, Pfeffer, Kümmel oder Schabzigerklee, 2 – 4 EL Rapsöl
Kartoffeln schälen, sehr fein raspeln und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen, sehr fein würfeln und mit Ei, Paniermehl und den Gewürzen unter die Kartoffeln kneten.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Kartoffelmasse darin anbraten und unter ständigem Wenden und Zerpflücken, am besten mit 2 Kochlöffeln, garen. Es sollten sich möglichst viele Krüstchen bilden.
    Das passt dazu. Brokkoli in Béchamel-Käse-Sauce (→  S. 28 ) und Kürbis-Fenchel-Frischkost mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
Putenfiletspieße
    8 – 10 Holzspieße, 300 g Putenfilet, 2 EL Sojasauce, 2 Fenchelknollen, 1 rote Paprika, 2 EL weißer Balsamessig, 3 EL Olivenöl, ½ TL Paprikapulver edelsüß, Salz, Pfeffer
Die Holzspieße in Wasser einweichen, so verbrennen sie nicht. Putenfilet waschen, trockentupfen, in mundgerechte Würfel schneiden, auf einen Suppenteller legen und in der Sojasauce abgedeckt mindestens 1 Stunde lang marinieren.
Fenchel waschen, putzen und mit einem Küchenmesser die äußeren festen Haare vom Strunk in Richtung Fenchelgrün abziehen. Jede Knolle in 8 Stücke schneiden und 5 – 8 Min. in wenig Wasser dünsten oder dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen. Das Gemüsewasser für die Kleinigkeit aufbewahren.
Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Essig, Öl und die Gewürze verrühren und das Gemüse darin 20 Min. marinieren. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Fleisch, Fenchel und Paprika abwechselnd aufspießen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Spieße ca. 20 Min. backen. Gelegentlich drehen.
    Das passt dazu. Pellkartoffeln mit Kräuter-Avocado-Quark.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: das Fleisch marinieren und in einer mit einem Teller abgedeckten Porzellanschüssel im Kühlschrank aufbewahren. Für morgen: Pellkartoffeln zusätzlich garen, herunterkühlen und verpackt kühl stellen.
Rote Bete mit Sonnenblumenkernkruste und Meerrettichsahne
    2 – 3 Rote Bete (ca. 700 g), Saft von 1 Zitrone, Salz, ca. 30 g Weizenvollkornmehl, 2 Eier, Pfeffer, Kümmel (gemahlen), 30 – 40 g Paniermehl, 30 – 40 g Sonnenblumenkerne, Butterschmalz zum Anbraten, 100 ml Sahne, 100 g saure Sahne, Meerrettich, Zitronenabrieb
Die zarten Blätter der Roten Bete abschneiden, waschen, trocknen. Rote Bete bürsten, putzen und in 1½ cm dicke Scheiben schneiden (Achtung: Handschuhe anziehen!), in wenig Zitronen-Salz-Wasser 8 Min. bissfest