Das Glücksrezept - O'Neal, B: Glücksrezept - The Lost Recipe for Happiness

klar, aber Sie haben noch nie meine Schenkel gesehen, wenn ich trainiere. Es ist wirklich krass!«
    »Was ist, wenn du den Umfang regelmäßig misst und aufhörst, wenn du mehr als, sagen wir, fünf Zentimeter zulegst. Was hältst du davon?«
    Einen Moment lang stand Portia reglos da. Die Sonne erhellte ihre fein geschnittenen Züge, ihr blondes Haar ergoss sich über ihre Schultern. Jugend, Gesundheit, Schönheit, Reichtum – alles direkt vor ihr. »Okay«, sagte sie schließlich. »Ich mache es. Aber ich werde regelmäßig messen. Sie können meine Zeugin sein. Vielleicht kapiert ihr ja dann, dass ich mir das nicht nur einbilde.«
    Elena grinste. Am liebsten hätte sie sie an sich gedrückt, verkniff es sich aber und streckte ihr stattdessen die Hand hin. »Ich kann es kaum erwarten, dich auf der Piste zu sehen.«
    Mit einem verschmitzten Grinsen schlug Portia ein. »Einverstanden.«

WINTER

    Klassische Schweinefleisch-Chili-Tamales
     
    Die Zubereitung von Tamales ist traditionell eine Familiensache. Zwar schafft man es auch allein, aber es macht einfach mehr Spaß, wenn sich mehrere Frauen zusammenfinden und sich Großmütter, Tanten, Schwestern und kleine Mädchen wie an einem Fließband in einer Reihe aufstellen, um sie anzurichten. Der Duft des Fleischs, das mit Speck und Gewürzen vor sich hin köchelt, der Geruch nach Haarspray und Seife auf der Haut der Frauen, Gelächter, Geplapper und Radiomusik im Hintergrund. Oldies, Tanzmusik, Folksongs und Elvis. Grün-weißer Linoleumboden. Dies ist das Rezept meiner Großmutter. Tamales gab es bei uns immer zu Weihnachten, wenn jemand Geburtstag hatte oder ein anderer festlicher Anlass auf dem Programm stand.
    Schweineschulter, gut durchwachsen, ca. 2-3 Pfund
Olivenöl oder Schweineschmalz
2 Zwiebeln, grob gehackt
3-4 Knoblauchzehen
6-7 mexikanische Chilischoten, getrocknet, mit Kernen
und Stielen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
1 Tasse frische Hühnerbrühe

1 ¾ Tassen Masa Harina, in 1 Tasse und 2 EL heißem, auf
Raumtemperatur abgekühltem Wasser aufgelöst
⅔ Tassen frisches Schweineschmalz
1 TL Chilipulver (nach Möglichkeit von Chimayo-Schoten)
⅔ Tassen frische Hühnerbrühe
    In einem schweren Topf das Fleisch von allen Seiten in Olivenöl anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und braun werden lassen. Die Chilischoten zerteilen, gemeinsam mit der Hühnerbrühe in den Mixer geben und vermengen. Bei ca. 160 Grad im Ofen braten, bis das Fleisch zart ist und sich leicht zerpflücken lässt. Probieren und ggf. nachwürzen. Das Fleisch zerteilen, in die Sauce geben und beiseitestellen.
    Während das Fleisch gart, die Maishülsen zum Einweichen in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser begießen, bis sie bedeckt sind. Mit einem Deckel beschweren und mindestens eine Stunde lang einweichen lassen.
    Das Schweineschmalz in ½ Tasse Brühe einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat, dann Masa, Chilipulver und die restliche Brühe hinzugeben. Schlagen, bis eine schaumige Masse entstanden ist. Abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen, bis das Fleisch gar ist.
     
    Das Fließband
    Auf einer Arbeitsplatte mit viel Platz die Schüssel mit den Maishülsen, der Masa und der Fleischmasse aufstellen. Darüber hinaus werden eine Rolle Küchenpapier oder Küchentücher, ein Dampfkocher mit herausnehmbarem Metallblech und Deckel benötigt.
    Eine oder zwei Maishülsen in dünne Fasern zerteilen und beiseitelegen. Ein Tuch auf der Arbeitsplatte ausbreiten, eine Hülse aus dem Wasser nehmen und mit dem stumpfen Ende zu Ihnen hinlegen. Einen großzügigen Esslöffel Masa in die Mitte
der Hülse platzieren und zu einem Rechteck glatt streichen, wobei ein Rand von etwa einem Zentimeter bleiben sollte. Einen knappen Esslöffel Fleischmasse in einer Linie in der Mitte des Teigs verteilen und darauf achten, dass er die Masa vollständig bedeckt. Die Maishülse an beiden Enden nehmen, als wollten Sie sie falten, vorsichtig den Teig um das Fleisch ziehen und dann die Maishülse fest zusammenrollen. Das spitze Ende zur Mitte hin umklappen und mit einem Stück Maisfaser festbinden. Das andere Ende offen lassen, dafür ein weiteres Faserstück um die Spitze binden, damit sie nicht auseinanderfallen kann.
    Den Vorgang wiederholen, bis Teig und Masse aufgebraucht sind.
    Die Maishülsen in den Dampfkocher legen, die Tamales darauf geben, so dass sie mit dem offenen Ende nach oben zeigen. Den Deckel schließen und garen lassen. Die Hülse sollte sich ohne Schwierigkeiten