Der grosse Johnson_ Die Enzyklopadie der Weine, Weinbaugebiete

durch Aufrühren des Hefesatzes dem Wein mehr Struktur verleiht. Der Wein nimmt dadurch interessanterweise einen Charakter an, der an Eiche erinnert.
    Jean-Paul Droin ** – ****
    Chablis. www.jeanpaul-droin.fr
    Droins Urgroßvater überreichte seine Weine Napoleon III., als dieser Auxerre 1866 einen Besuch abstattete. Jean-Paul, der mittlerweile mit Sohn Benoît arbeitet, bewirtschaftet elf Hektar Premier-Cru-Weinberge überwiegend in Vaillons und Parzellen in fünf Grands Crus. Einst ein glühender Verfechter der Vergärung und des Ausbaus in neuer Eiche, hat er heute zu moderateren Ansichten zurückgefunden, weshalb seine Abfüllungen seit Mitte der 1990er wesentlich ausgewogener geraten.
    Sie gehören zum Chablis-Hochadel.
    Joseph Drouhin ***
    Beaune. www.drouhin.com
    Der berühmte négociant aus Beaune keltert makellose, herrlich zarte, aristokratische Weine aus den Grands Crus Vaudésir, Les Clos und Les Preuses sowie lebhaft typische Premiers Crus aus mehreren Lagen.
    Jean Durup ** – ***
    Maligny
    Jean Durup ist Präsident einer Lobby, die sich für die Ausweitung der AC Chablis einsetzt. Ihm gehören 180 Hektar Gutsfläche, von denen sich 35 in Premier-Cru-Lagen befinden (v.a. Fourchaume und Vau de Vey). Der Ausbau erfolgt stets ohne Eiche. Eine makellose moderne Kellerei, deren Weine als Domaine de l’Eglantière und Château de Maligny auf den Markt kommen.
    William Fèvre ****
    Chablis. www.williamfevre.com
    Fèvre verfügte über den größten Grand-Cru-Besitz und war ein Verfechter der Gärung in neuer Eiche. Die 16 Hektar Grand-Cru-Rebfläche setzen sich aus vier Hektar Les Clos, sechs Hektar Bougros, drei Hektar Les Preuses und kleineren, aber wichtigen Parzellen in Valmur, Vaudésir und Grenouilles zusammen. Ähnlich umfangreich ist das Premier-Cru-Portfolio, das sich auf sieben Lagen verteilt. Hinzu kommen 20 Hektar »einfacher« Chablis-Flächen. 1998 erwarb Bouchard Père et Fils die Kellerei. Ab 1999 drosselte man die Erträge, führte die Handlese ein und reduzierte den Anteil neuer Eiche stark.
    Bessere Chablis sind schwerlich vorstellbar.
    DAS CRU-SYSTEM VON CHABLIS
    Die Anbaufläche von Chablis gliedert sich in vier Kategorien: Chablis AC (auch Chablis-Villages genannt; 3077 Hektar), Petit Chablis (680), Premier Cru (760) und Grand Cru (102). Premier-Cru-Lagennamen dürfen bisweilen zusammen mit den generellen Premier-Cru-Namen verwendet werden. In den 1990er-Jahren wurden so viele neue Reben gepflanzt, dass die Hektarfläche von 1988 bis 2006 von 2280 auf 4620 Hektar stieg. Die Gesamtproduktion beträgt rund 30 Millionen Flaschen.
    Premiers Crus
    Ein Chablis Premier Cru darf entweder unter der Bezeichnung der Lage oder unter dem Namen einer Sammellage (climat) verkauft werden. Meist ist Letzteres der Fall, weshalb die Zahl der Lagennamen überschaubar ist. Hier in alphabetischer Reihenfolge die Namen der »Großlagen« und in Klammern die »Einzellagen«, die den Namen der Großlage verwenden dürfen: Les Beauregards (Côte de Cuissy); Beauroy (Troesmes, Côte de Savant); Berdiot; Chaume de Talvat; Fourchaume (Vaupulent, Côte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent); Les Fourneaux (Morein, Côte des Prés-Girots); Côte de Jouan; Les Landes et Verjuts; Côte de Léchet; Mont de Milieu; Montée de Tonnerre (Chapelot, Pied d’Aloup, Côte de Bréchain); Montmains (Forêts, Butteaux); Vaillons (Châtains, Séchet, Beugnons, Les Lys, Mélinots, Roncières, Les Epinottes); Côtes de Vaubarousse; Vaucoupin; Vau de Vey (Vaux Ragons); Vau Ligneau und Vosgros (Vaugiraut).
    Grands Crus
    Blanchot (13 Hektar); Bougros (16); Les Clos (27); Grenouilles (10); Les Preuses (11,5); Valmur (13) und Vaudésir (16).
    La Moutonne ist eine 2,5-Hektar-Lage, die zu Vaudésir und Les Preuses gleichzeitig gehört. Es zählt zu den großen Freuden eines Weinkenners, die Unterschiede zwischen den Lagen zu erspüren.

    Alain Geoffroy **
    Beines. www.chablis-geoffroy.com
    Ein Drittel des 45-Hektar-Besitzes besteht aus Premier-Cru-Lagen, insbesondere in Beauroy (sieben Hektar), sowie Besitzungen in den Grands Crus Les Clos und Vaudésir. Geoffroy ist kein Fan neuer Eiche und füllt jung ab, um Frische und Typizität zu bewahren.
    Jean-Pierre & Corinne Grossot ** – ***
    Fleys.
    Begeisterte Winzer mit 18 Hektar Rebland, darunter Anteile an den Premiers Crus Fourchaume, Vaucoupin, Mont de Milieu und Côte de Troemes. Bereitung in Edelstahl, bessere Gewächse auch mit Eichenausbau.
    Domaine Laroche ** – ****
    Chablis.