Der grosse Johnson_ Die Enzyklopadie der Weine, Weinbaugebiete

haben den Trend völlig ignoriert und bereiten ihre Erzeugnisse ohne jegliche Qualitätseinbußen weiterhin ausschließlich in Edelstahl.
    Der Duft und Geschmack, den ein Chablis mit der Zeit entwickelt, sind die Bausteine eines schwer fassbaren Charakters, der einem jedoch entgeht, wenn man den Wein nur jung trinkt.
    Ich beschreibe ihn als Apfel- und Heuduft mit Bonboneinschlag und einer unterschwelligen Mineralnote, die aus dem tiefsten Inneren der Erde zu stammen scheint. Ein guter Jahrgang nimmt mit der Zeit ein volles Goldgelb an, das mich an einen Sauternes erinnert.
    Der Preis eines Chablis hat nicht mit seinem Wert Schritt gehalten. Ein Grand Cru ist, obwohl um einiges teurer als früher, wesentlich leichter zu bekommen als ein Bâtard-Montrachet, sonst würde er vielleicht einen ebenso hohen Preis erzielen. 2001 gründeten 18 Spitzenwinzer die Union des Grands Crus mit dem Ziel, strengere Vorgaben als die der AC einzuführen und damit Image und Qualität – aber auch zweifellos den Preis – ihrer Grand-Cru-Gewächse zu verbessern. Schließlich einigten sich die Mitglieder darauf, die maschinelle Lese für Grand-Cru-Lagen zu verbieten, wobei die größte Überraschung war, dass sie überhaupt erlaubt gewesen war. (In nicht so guten Appellationen ist sie weiterhin die Norm.)
    Chablis: führende Erzeuger
    Barat * – **
    Milly.
    Früh abgefüllte Weine aus einer von zahlreichen Premiers Crus durchsetzten Lage. Sauber, frisch und lebendig, wenn auch nicht unbedingt sonderlich komplex.
    Jean-Claude Bessin ** – ***
    La Chapelle Vaupelteigne.
    Kleines Gut mit herausragenden Weinen aus den Premiers Crus Fourchaume und Montmains.
    Billaud-Simon ***
    Chablis. www.billaud-simon.com
    Das Gros der 20 Hektar hat Premier- oder Grand-Cru-Status, darunter 1,7 Hektar in Les Clos, Les Preuses und Vaudésir.
    Viele Weine werden nicht in Eiche ausgebaut, bleiben vor der Abfüllung lange im Tank oder Fass und stechen durch stahlige Brillanz heraus.
    Pascal Bouchard ** – ***
    Chablis. www.pascalbouchard.com
    Großes Weingut und négociant zugleich. Bouchard wahrt einen hohen Standard und findet einen Mittelweg zwischen Fülle und Mineralik.
    Jean-Marc Brocard ** – ***
    Préhy. www.brocard.fr
    Brocard ist ein Selfmademan, der sich ein 135 Hektar großes, zum Teil biodynamisch bewirtschaftetes Weinreich aufgebaut hat. Er arbeitet auch als négociant und und kauft etwa zwei Drittel des Leseguts ein. Die Bandbreite seiner meist verlässlichen, preisgünstigen Weine ist sehr groß. Neben Chablis bereitet Brocard noch eine kleinere Menge faszinierenden Bourgogne Blanc von unterschiedlichen, auf dem Etikett angegebenen Böden. Die Chablis-Palette kommt ohne Eiche aus, dennoch zeichnen sich Spitzenvertreter durch gute Alterungsfähigkeit aus, obwohl sie für baldigen Genuss gedacht sind.
    Cave Coopérative La Chablisienne ** – ***
    Chablis. www.chablisienne.com
    Die 1923 gegründete Genossenschaft zeichnet für ein Viertel der gesamten Chablis-Produktion verantwortlich. Die wichtigsten Besitzungen im Grand-Cru-Portfolio sind 3,3 Hektar Les Preuses und der 7,2 Hektar große monopole Château Grenouille, der seit 2000 der Genossenschaft gehört. Wichtigster Premier Cru: Fourchaume. Moderne Bereitung und gut gemachte, saubere, überraschend ausgefeilte Erzeugnisse. Vinifizierung und Ausbau richten sich nach den jeweiligen Crus und der Fruchtqualität; feste Regeln zum Barrique-Einsatz gibt es nicht. Eichenfreunde sollten nach der Grande Cuvée Ausschau halten, einem fassvergorenen Premier-Cru-Verschnitt. Das gilt auch für den Château Grenouille.
    Daniel Dampt **
    Milly. www.dampt-defaix.com
    Klassischer, nicht in Eiche gereifter Chablis, würzig und mineralisch.
    Vincent Dauvissat ****
    Chablis.
    Vincent Dauvissats Ururgroßvater war Böttcher, weshalb die Keller im Gegensatz zu vielen anderen Gütern in Chablis noch heute voller Fässer sind. Dauvissat baut seine Gewächse von 12 Hektar Rebland etwa acht Monate traditionell in überwiegend älterem Holz aus. Seine Flaggschiffe sind die Grands Crus Les Clos und Les Preuses; bei den übrigen Lagen handelt es sich überwiegend um Premiers Crus. Eine absolut verlässliche Quelle herausragender Chablis-Kreationen.
    Etienne Defaix **
    Château de Milly. www.chablisdefaix.com
    Die Hälfte der 26 Hektar Anbaufläche ist Premier-Cru-Land; viele Parzellen sind mit alten Reben bestockt. Defaix’ Premier-Cru-Weine werden, ganz ungewöhnlich, bis zu drei Jahren in Tanks ausgebaut, wobei man