Die besten Partyrezepte von A-Z

Worcestersauce
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
5 große
Scheiben Gouda
30 runde
Scheiben Schwarzbrot
25 g weiche Butter
etwas Paprikapulver edelsüß
Schnittlauchröllchen
Alufolie
    Zubereitungszeit: 20 Min., ohne Kühlzeit
    1. Für die Schwarzbrottaler beide Käsesorten miteinander verrühren. Eier pellen und in Würfel schneiden. Räucherlachs ebenfalls in Würfel schneiden, mit den Eierwürfeln und Dill unter die Käsecreme rühren. Mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer würzen.
    2. Von dem Gouda die Rinden abschneiden. Auf jede Käsescheibe etwas von der Eier-Räucherlachs-Mischung streichen und von der schmalen Seite her fest aufrollen. Jeweils eine Käserolle fest in Alufolie wickeln und 1–2 Stunden kalt stellen.
    3. Käserollen aus der Folie nehmen und in etwa 1½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Schwarzbrotscheiben mit etwas Butter bestreichen und mit je einer Käsescheibe belegen. Schwarzbrottaler mit Paprika bestreuen, mit Schnittlauchröllchen garnieren und auf einer Platte anrichten.

Schwarzwälder Kirschcreme
    Mit Alkohol
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 10 g, Kh: 33 g, kJ: 1072, kcal: 256
2 schwach geh. TL gemahlene Gelatine, weiß
4 EL kaltes Wasser
1 l Milch
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
150 g (6 gut geh. EL) Zucker
10 EL kalte Milch
etwa 3 EL Kirschwasser
250 ml (¼ l) Schlagsahne
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
375 g entsteinte Sauerkirschen (aus dem Glas)
geraspelte Schokolade
    Zubereitungszeit: 90 Min.
    1. Gelatine mit Wasser in einem kleinen Topf anrühren, 10 Minuten zum Quellen stehen lassen.
    2. Milch zum Kochen bringen. Pudding-Pulver und Zucker mischen, mit der kalten Milch anrühren, unter Rühren in die von der Kochstelle genommene Milch geben und kurz aufkochen lassen.
    3. Die gequollene Gelatine hinzufügen, so lange rühren, bis sie aufgelöst ist. Den Pudding kalt stellen und ab und zu durchrühren.
    4. Das Kirschwasser unter den erkalteten, aber noch nicht fest gewordenen Pudding rühren. Sahne mit Vanillin-Zucker verrühren, steif schlagen und unter den Pudding heben (etwas zum Verzieren zurücklassen).
    5. Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen (einige zum Garnieren zurücklassen) und mit der Sahnecreme abwechselnd in Dessertschalen schichten. Die oberste Schicht muss aus Sahnecreme bestehen.
    6. Die Schwarzwälder Kirschcreme mit der zurückgelassenen Sahne verzieren und mit den restlichen Kirschen und der Schokolade garnieren.

Schweinebraten mit Kräuterkruste
    Mit Alkohol
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 50 g, F: 24 g, Kh: 3 g, kJ: 1736, kcal: 434
2,2 kg Schweinefleisch mit Schwarte (aus der Oberschale)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 TL gerebelter Thymian
1 TL gerebelter Salbei
1 TL geschnittener Rosmarin
250 ml (¼ l) Bier
250 ml (¼ l) Wasser
2 EL Weizenmehl
4 EL kaltes Wasser
    Zubereitungszeit: 60 Min.
    Garzeit: etwa 2 Std.
    1. Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Die Schwarte gitterartig einschneiden und die Einschnitte mit Salz, Pfeffer, Thymian, Salbei und Rosmarin einreiben.
    2. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in eine mit Wasser ausgespülte Fettfangschale oder einen Bräter legen. Die Fettfangschale (den Bräter ohne Deckel auf dem Rost) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Garzeit: etwa 2 Stunden.
    3. Sobald der Bratensatz bräunt, etwas Bier und Wasser hinzugießen. Das Fleisch ab und zu mit dem Bratensatz begießen. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch Bier und Wasser ersetzen.
    4. Das gare Fleisch aus der Fettfangschale oder dem Bräter nehmen und auf einer vorgewärmten Platte etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
    5. Den Bratensatz loskochen, durch ein Sieb gießen, evtl. mit Wasser auf 500 ml (½ l) auffüllen und wieder zum Kochen bringen. Mehl mit dem kalten Wasser anrühren und den Bratensatz damit binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf der Platte anrichten und mit der Sauce servieren.

Schweineragout mit Früchten
    Raffiniert
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 17 g, Kh: 64 g, kJ: 2300, kcal: 550
1,2 kg Schweinefleisch (Nacken oder Schulter, ohne Knochen)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
300 ml Fleischbrühe
1 Mango (etwa 500 g)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Ananas (etwa 500 g Fruchtfleisch)
100 g Mango-Chutney
6 EL Fischsauce (erhältlich im Asia- Laden)
    Für den Reis:
2 l Wasser
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