Die Kuechentricks der Profis

erklären, ist eine Sache, daher ein praktischer Tipp: Experimentieren Sie mit so vielen Kompositionen wie möglich und sammeln Sie Erfahrungen.
    Ente & Orange
Orange & Fenchel
Fenchel & Rucola
Rucola & Balsamico-Essig
Balsamico-Essig & Erdbeeren
Erdbeeren & Sahne
Sahne & Knoblauch
Knoblauch & Grüne Bohnen
Grüne Bohnen & Mandeln
Mandeln & Forelle
Forelle & Meerrettich
Meerrettich & Roastbeef
Roastbeef & Kartoffeln
Kartoffeln & Entenfett

Entenfett & Pastinaken
Pastinaken & Rote Bete
Rote Bete & Zitronen
Zitronen & Mohnsamen
Mohnsamen & Radieschen
Radieschen & Meersalz
Meersalz & Karamell
Karamell & Schokolade
Schokolade & Rotwein
Rotwein & Filet mignon
Filet mignon & Trüffel
Trüffel & Lauch
Lauch & Kastanien
Kastanien & Wildbret
Wildbret & Schalotten
Schalotten & Mais
Mais & Chipotle-Paprika
Chipotle-Paprika & Mayonnaise
Mayonnaise & Pommes frites
Pommes frites & Muscheln
Muscheln & Safran
Safran & Lamm
Lamm & Kardamom
Kardamom & Rosenwasser
Rosenwasser & Pistazien
Pistazien & Artischocken
Artischocken & Mozzarella
Mozzarella & Tomaten
Tomaten & Salatgurke
Salatgurke & Preiselbeeren
Preiselbeeren & Wildente
Wildente & Wildreis
Wildreis & Wurst
Wurst & Spinat
Spinat & Pinienkerne
Pinienkerne & Couscous
Couscous & Huhn
Huhn & Erdnuss
Erdnuss & Koriander
Koriander & Avocado
Avocado & Grapefruit
Grapefruit & Yambohne
Yambohne & Goldmakrele
Goldmakrele & Mango
Mango & Thaibasilikum
Thaibasilikum & Japanische Auberginen
Japanische Auberginen & Miso
Miso & Pfefferminzblätter
Pfefferminzblätter & Limette
Limette & Tamari-Sojasauce
Tamari-Sojasauce & Pekannuss
Pekannuss & Kürbis
Kürbis & Garnelen
Garnelen & Rinderlende
Rinderlende & Blauschimmel- käse
Blauschimmelkäse & Asiatische
Birne
Asiatische Birne & Granatapfel
Granatapfel & Joghurt
Joghurt & Zitrone
Zitrone & Grüne Oliven
Grüne Oliven & Manchego-Käse
Manchego-Käse & Quitten
Quitten & Vanillestangen

Vanillestangen & Pfirsich
Pfirsich & Rohrzucker
Rohrzucker & Speck
Speck & Eier
Eier & Cheddar
Cheddar & Walnüsse
Walnüsse & Honig
Honig & Apfel
Apfel & Zimt
Zimt & Sternanis
Sternanis & Minze
Minze & Grand Marnier
Grand Marnier & Crêpe
Crêpe & Pilze
Pilze & Ziegenkäse
Ziegenkäse & Feigen
Feigen & Gänseleberpastete
Gänseleberpastete & Brioche
Brioche & Butter
Butter & Majoran
Majoran & Perlgraupen
Perlgraupen & Perlzwiebeln
Perlzwiebeln & Zuckererbsen
Zuckererbsen & Pancetta
Pancetta & Kapern
Kapern & Geräucherter Lachs
Geräucherter Lachs & Bagel
Bagel & Frischkäse
Frischkäse & Kaviar
Kaviar & Austern
Austern & Truthahn
Truthahn & Türkische Aprikosen
Türkische Aprikosen & Gemüsezwiebeln
Gemüsezwiebeln & Rinderbrust
Rinderbrust & Brot
Brot & Dijon-Senf
Dijon-Senf & Schweinefleisch
Schweinefleisch & Wacholder- beeren
Wacholderbeeren & Kokosnuss
Kokosnuss & Zitronengras
Zitronengras & Ingwer

ANHANG III
Die wesentlichen Küchenutensilien
    Ausstattung
    Küchenmesser
SCHARF muss es sein.
Schneidebrett
Es besteht aus Holz oder Kunststoff, nicht aus Glas, Stein oder Keramik.
Bratpfanne
24 cm Durchmesser, dicker Boden, aus Edelstahl mit Aluminiumkern.
Holzlöffel
Zum Rühren, Mischen und Schaben in Töpfen aller Größen.
Schüsseln
Zum Mischen von Zutaten und für das Mise en place .
Quirl
Unerlässlich für Dressings, Baisers und flüssigen Teig.
Pfannenheber
Zum Rühren und Wenden von Bratgut, hitzebeständig für den Einsatz in Pfannen.
Kochzange
Zum Herausheben, Schwenken und Wenden von Lebensmitteln.
Küchenreibe
Um Hartkäse oder Schalen von Zitrusfrüchten und Salz oder Gewürze zu reiben.
Durchschlag
Um feste Zutaten durchzuspülen, abzugießen und abtropfen zu lassen.
Backblech
Zum Schmoren und Backen.
Gusseisenpfanne
Mit einer patinierten Oberfläche, damit nichts anbrennt.
Bratentopf
Ideal zum Schmoren, aber auch gut zum Kochen und Braten.
Thermometer
Um die Kerntemperatur von Fleisch, Geflügel oder Brot zu kontrollieren.
    Küchengeräte
    Pürierstab
Zum Mixen oder Emulgieren flüssiger Zutaten.
Küchenmaschine
Zum Schneiden, Zerkleinern, Raspeln, Mixen, Reiben oder Kneten von flüssigen oder trockenen Zutaten.
Mini-Kaffeemühle
Nicht zum Mahlen von Kaffee, sondern zum Mahlen von Gewürzen.

    Zubehör
    Frischhaltefolie
Zum luftdichten Verpacken von zu lagernden Lebensmitteln.
Aluminiumfolie
Als Abdeckung, um die Flüssigkeit im Topf zu halten, zum Auskleiden des Backblechs oder als zusätzlicher Schutz für versiegelte Lebensmittel bei der Lagerung.
Mulltuch
Um Brühen, Fonds, Saucen und Cremes zu filtern.
Einweghandschuhe
Wegen der