Die neue Lust am Essen: Vom Laster Nikotin und Fastlife zu Lebensgenuss und Slow Food (German Edition)

Streifen (Julienne) schneiden und in etwas Salzwasser oder Suppe blanchieren, abseihen und abkühlen lassen.
    Die Zutaten für die Marinade verrühren, das Wurzelgemüse darin schwenken und in die Mitte eines Tellers setzen. Die Roastbeefröllchen rundumlegen und alles mit gehackter Petersilie bestreuen.
Saiblingstatar mit Erdäpfelrösti
    100 g Saiblingsfilet, ohne Haut
    1 Schalotte
    einige Kapern
    10 g Olivenöl
    Zitronensaft
    weißer Pfeffer
    Schnittlauch
    100 g Erdäpfel
    Salz
    10 g Rapsöl
    508 kcal
    Erdäpfel 10 Minuten kochen, auskühlen lassen.
    Saibling in sehr kleine Würfel schneiden, Schalotte und Kapern fein hacken, vorsichtig mit dem Öl vermengen, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. An einem kühlen Ort rasten lassen.
    Erdäpfel schälen, groß reiben, in einer beschichteten Pfanne wenig Öl erhitzen, die Erdäpfel darin flachdrücken und beidseitig langsam knusprig braten. Erst jetzt salzen.
    Tatar mit Hilfe einer Ringform anrichten, Rösti in grobe Stücke teilen und daranlehnen. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Tafelspitzsülzchen auf Blattsalat
    300 g Tafelspitz
    100 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch)
    ¼ l Rindsuppe (Kochsud)
    1 große Zwiebel
    4 Knoblauchzehen
    Pfefferkörner
    1 Lorbeerblatt
    4 Blatt Gelatine
    Salz, Pfeffer, Apfelessig
    Blattsalat
    Marinade pro Portion:
    10 g Kürbiskernöl
    1 EL Suppe
    Apfelessig
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    rote Zwiebelringe
    207 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Tafelspitz in Salzwasser mit einer großen, halbierten Zwiebel, Knoblauchzehen, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt weich kochen, in Klarsichtfolie packen und abkühlen lassen.
    Kochsud abseihen, ¼ l davon aufkochen, Wurzelgemüse in kleine Würfel schneiden und in der Suppe blanchieren.
    Wurzelgemüse abseihen, Suppe auffangen, Tafelspitz in Würfel schneiden, mit dem Gemüse mischen und in passende Formen füllen.
    Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Suppe auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Essig kräftig würzen und über das Fleisch gießen. Über Nacht kalt stellen.
    Sülzchen auf einem Salatbett anrichten, mit Zwiebelringen bestreuen und mit der Marinade beträufeln.

Suppen
Apfel-Kürbissuppe
    400 g Kürbisfleisch (Butternuss, Muskat, Hokkaido)
    1 Zwiebel
    20 g Butter
    20 g Mehl
    ¾ l Gemüsebouillon
    1 TL Kümmel im Ganzen
    2 Äpfel
    Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Obers (18% Fett) pro Teller
    Schnittlauch
    136 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, Butter schmelzen, feingehackte Zwiebel anrösten, Kürbis beigeben, Mehl einstreuen, mit heißer Suppe aufgießen, Kümmel beigeben und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden, zugeben und kurz weiterkochen.
    Suppe pürieren, mit Pfeffer würzen, mit 1 EL Obers und gehacktem Schnittlauch servieren.
Erdäpfel-Bärlauchsuppe
    200 g Erdäpfel
    50 g Bärlauch
    1 Zwiebel
    20 g Butter
    20 g Mehl
    ¾ l Gemüsebouillon
    Salz, Pfeffer
    1 EL Sauerrahm pro Teller
    110 kcal/Person
Rezept für 4 Personen
    Gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten, geschälte, gewürfelte Erdäpfel dazugeben, Mehl einstreuen, mit heißer Suppe aufgießen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
    Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Bärlauch in Streifen schneiden, zugeben, noch einmal kurz aufkochen. Mit 1 EL Sauerrahm servieren.
Hühnersuppentopf
    2 Hühnerkeulen
    1 große Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    Pfefferkörner
    1 Lorbeerblatt
    3 Stängel Petersilie
    Salz
    Suppenwürze
    150 g Wurzelgemüse
    50 g Suppennudeln
    Schnittlauch
    143 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Hühnerkeulen mit Haut in gut 1 l Salzwasser mit der halbierten Zwiebel, den Knoblauchzehen und den Gewürzen zugedeckt langsam weichkochen. Keulen aus dem Kochsud heben und überkühlen lassen. Suppe abseihen und wieder erhitzen. In Streifen geschnittenes Wurzelgemüse und Suppennudeln beigeben und ca. 5 Minuten weiterkochen.
    Hühnerkeulen häuten, das Fleisch von den Knochen lösen, in Streifen schneiden und in der Suppe erwärmen. Suppe mit gehacktem Schnittlauch servieren.
Karotten-Orangensuppe
    300 g Karotten
    1 Zwiebel
    20 g Butter
    ½ l Gemüsebouillon
    ¼ l Orangensaft, frisch gepresst
    Salz, Chili
    Schale einer unbehandelten Orange
    1 EL Sauerrahm pro Teller
    100 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen. Gewürfelte Karotten beigeben, mit Suppe aufgießen und zugedeckt