Die neue Lust am Essen: Vom Laster Nikotin und Fastlife zu Lebensgenuss und Slow Food (German Edition)

Cocktailparadeiser halbieren, Blattsalat in mundgerechte Stücke teilen und alles vorsichtig mischen.
    Erdäpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und den Teller dekorativ damit belegen.
    Die Salatmischung aus der Marinade heben, in die Mitte des Tellers setzen, mit der verbliebenen Marinade übergießen und mit Kresse bestreuen.
Frühlingscocktail
    100 g Hühnerfleisch, gekocht
    Frühlingskräuter (Löwenzahn, Bärlauch)
    Blattsalat
    1 Jungzwiebel
    Marinade:
    30 g Sauerrahm
    10 g Leichtmayonnaise, 25% Fett
    Zitronensaft
    1 TL Cognac
    Salz, Pfeffer
    222 kcal
    Wildkräuter und Salatblätter in mundgerechte Stücke schneiden und in ein Cocktailglas geben. Hühnerfleisch zuerst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden (Julienne) und zugeben. Die Zutaten für die Marinade gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und darübergießen. Mit Ringen von der Jungzwiebel dekorieren.
Hüferscherzel mit Karotten-Schwammerlsalat
    150 g Hüferscherzel, gekocht
    10 g Butter
    150 g frische Schwammerl
    75 g Karotten
    1 Schalotte
    Marinade:
    10 g Rapsöl
    Apfelessig
    2 EL Rindsuppe (Kochsud)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Schnittlauch
    473 kcal
    Schwammerl groß hacken, kurz in Butter anbraten und abkühlen lassen. Hüferscherzel in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf einen Teller legen.
    Karotten in feine Streifen (Julienne) schneiden, kurz in heißem Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen und zu den Schwammerln geben.
    Marinade rühren, Schalotte fein hacken und beigeben.
    Den Karotten-Schwammerlsalat auf dem Fleisch verteilen, mit der Marinade übergießen und mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Lachsfisch-Rose auf Blattsalat mit Oberskren und Honigsenf
    100 g geräucherter Alpenlachs
    30 g Sauerrahm
    10 g Leichtmayonnaise, 25% Fett
    Kren aus der Tube
    1 Portion gemischter Blattsalat
    1 Schalotte
    Marinade:
    10 g Rapsöl
    1 TL Apfelessig
    Senf
    Wasser
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Scheiben einer unbehandelten Zitrone
    1 EL Honigsenf
    450 kcal
    Aus Sauerrahm, Mayonnaise und Kren eine Sauce rühren, leicht salzen und kaltstellen.
    In einer Schüssel die Zutaten für die Marinade verrühren, Blattsalat in mundgerechte Stücke teilen, mit der Marinade mischen.
    Salat auf einem Teller anrichten, mit Zitronenscheiben und in feine Ringe geschnittener Schalotte dekorativ belegen.
    Lachsfilet schräg in dünne Scheiben schneiden, daraus eine Rose formen und auf den Salat setzen.
    Mit Oberskren und Honigsenf servieren.
Mousse vom Alpenlachs auf Toastbrotstreifen
    250 g Sauerrahm
    75 g geräucherter Alpenlachs
    6 Blatt Gelatine
    Salz, Pfeffer
    Zitronensaft
    Dille
    8 Scheiben Toastbrot à 20 g
    243 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Sauerrahm glatt rühren, Lachs fein schneiden und untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eingeweichte Gelatine in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie schmilzt. Kurz abkühlen lassen und dann zügig in die Masse einrühren.
    Mousse in vier mit kaltem Wasser gespülte Förmchen füllen und für ca. vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
    Lachsmousse vorsichtig aus der Form stürzen, mit Dille bestreuen und mit halbierten Toastbrotscheiben servieren.
Räucherforellenfilet mit roten Rüben und Radicchiosalat
    75 g geräuchertes Forellenfilet
    125 g rote Rüben, vorgekocht
    10 g Olivenöl
    Balsamico
    Orangensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Handvoll Radicchioblätter
    249 kcal
    Radicchioblätter kurz in lauwarmes Wasser legen (das reduziert die Bitterstoffe), trockentupfen, die dicken Stellen des weißen Strunkes entfernen, die Blätter in Streifen schneiden und auf einem Teller verteilen.
    Rote Rüben mit kaltem Wasser spülen, in Würfel schneiden und über den Salat streuen. Die Zutaten für die Marinade verrühren, mit Salz abschmecken und darübergießen.
    Das Forellenfilet in gefällige Stücke schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Roastbeefröllchen auf Wurzelgemüsesalat
    100 g fertiges Roastbeef, dünn geschnitten
    30 g Sauerrahm
    10 g Leichtmayonnaise, 25% Fett
    Senf
    Apfelessig
    1 Schalotte
    125 g Wurzelgemüse nach Wahl (Karotte, gelbe Rübe, Pastinake, Sellerie)
    1 EL Rapsöl
    1 TL Apfelessig
    Salz, Pfeffer
    Petersilie
    384 kcal
    Aus Sauerrahm und Mayonnaise mit etwas Senf und einem Spritzer Apfelessig eine Creme rühren, leicht salzen und die fein gehackte Schalotte untermischen. Roastbeefscheiben mit dieser Masse dünn bestreichen, Röllchen formen und kalt stellen.
    Wurzelgemüse in feine