Die neue Lust am Essen: Vom Laster Nikotin und Fastlife zu Lebensgenuss und Slow Food (German Edition)

weichkochen.
    Suppe pürieren, Orangensaft zugeben, 5 Minuten köcheln lassen.
    Für die Garnitur die Schale der Orange mit einem Zestenreißer in schmalen Streifen abheben, mit heißem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, abseihen und trockentupfen.
    Suppe mit Salz und Chili abschmecken und mit Sauerrahm und Orangenschale servieren.
Rote-Rüben-Apfelkrensuppe
    400 g rote Rüben
    50 g Karotte
    50 g Sellerie
    1 kleine Zwiebel
    20 g Butter
    Petersilie
    Kümmel, gemahlen
    ¼ l Rote-Rüben-Saft
    ½ l Gemüsebouillon
    1 Apfel
    1 EL Apfelessig
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebener Kren
    121 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Zwiebel fein hacken, rote Rüben und Wurzelgemüse würfelig schneiden und in heißer Butter kurz anbraten. Rote-Rüben-Saft, Suppe, Petersilie und Kümmel zugeben und zugedeckt weichkochen. Kurz vor Ende der Garzeit den entkernten, in Würfel geschnittenen Apfel beigeben.
    Suppe pürieren und mit Essig, Salz, Pfeffer und Kren abschmecken. Mit frisch geriebenem Kren garniert servieren.
Sellerie-Birnensuppe
    200 g Sellerie
    1 Zwiebel
    20 g Butter
    20 g Mehl
    ¾ l Gemüsebouillon
    1 TL Kümmel im Ganzen
    1 Lorbeerblatt
    2 Birnen
    Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Sauerrahm pro Teller
    Petersilie
    125 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten, in Würfel geschnittenen Sellerie, Kümmel und Lorbeerblatt zugeben, Mehl einstreuen, mit heißer Suppe aufgießen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die geschälten, entkernten Birnen beigeben.
    Lorbeerblatt entfernen, Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sauerrahm und frisch gehackter Petersilie servieren.
Spinatsuppe mit wachsweichem Ei
    300 g Spinat
    1 kleine Zwiebel
    3 Knoblauchzehen
    20 g Butter
    20 g Mehl
    ¾ l Gemüsebouillon
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Ei pro Teller
    161 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Spinat in reichlich Salzwasser aufkochen, sofort in Eiswasser abkühlen, ausdrücken und grob schneiden.
    Gehackte Zwiebel in Butter andünsten, Mehl einstreuen, mit heißer Suppe aufgießen, geschälte Knoblauchzehen beigeben und zugedeckt ca. 15 Minuten kochen. Spinat zugeben, noch einmal kurz aufkochen lassen.
    Suppe pürieren, Eier wachsweich kochen (ca. 4 Minuten), vorsichtig schälen und halbieren.
    Suppe in tiefen Tellern anrichten und die Eierhälften in die Mitte setzen.

Suppeneinlagen
    Wer gerne gekochtes Rindfleisch verarbeitet, bekommt als Nebeneffekt eine schmackhafte Suppe, die mit einer der folgenden Einlagen zu einer köstlichen Vorspeise wird.
Biskuitschöberl
    2 Eidotter
    50 g glattes Mehl
    Salz
    2 Eiklar
    1EL frische Kräuter
    60 kcal/Portion
Rezept für 6 Personen
    Eidotter und Mehl mit einer Prise Salz fein abrühren, Eiklar zu Schnee schlagen, mit den feingehackten Kräutern unterheben.
    Backblech mit Backpapier auslegen, Masse fingerdick auftragen, glattstreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C goldbraun backen.
    Schöberl abkühlen lassen, auf ein großes Brett stürzen, Backpapier abziehen, Rauten ausschneiden.
    Schöberl erst kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe legen.
Bröselknödel
    100 g Semmelbrösel
    30 g Butter
    1 Ei
    4 EL Milch
    Salz, Muskat
    1 EL Petersilie
    176 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Semmelbrösel mit Milch befeuchten, handwarme Butter und Ei schaumig rühren, mit Salz und frisch geriebenem Muskat würzen, mit der Bröselmasse vermischen und gehackte Petersilie beigeben. ½ Stunde rasten lassen.
    Aus der Masse kleine Knödel formen und in Salzwasser oder in Suppe ca. 5 Minuten leicht kochen.
Käsecroutons
    8 kleine Scheiben Baguette
    1 Ei
    100 g Emmentaler
    Salz, Pfeffer
    183 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Baguettescheiben auf Backpapier legen, Ei verquirlen, Käse grob reiben, untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Masse mit einem Löffel auf die Brotscheiben häufen, im vorgeheizten Rohr bei 200 °C backen, bis der Käse schmilzt.
Kräuterfrittaten
    30 g glattes Mehl
    1 Ei
    1/16 l (= 60 ml) Milch
    Salz, Muskat
    1 EL frische Kräuter
    30 g Pflanzenfett zum Ausbacken
    115 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Mehl, Ei und Milch zu einem glatten Teig verrühren, mit Salz und Muskat würzen und die Kräuter beigeben.
    In einer beschichteten Pfanne in wenig Fett dünne Palatschinken backen. Überkühlen lassen.
    Palatschinken in nicht zu lange dünne Streifen schneiden. Frittaten erst kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe geben.
Polentaknödel
    ¼ l Wasser
    Salz
    60 g