Die neue Lust am Essen: Vom Laster Nikotin und Fastlife zu Lebensgenuss und Slow Food (German Edition)

mit etwas Apfelsaft ablöschen. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen und zugedeckt durchziehen lassen.
    Apfelspalten fächerförmig auf einem Teller anrichten, Hühnerleber darauflegen und mit dem Speck bestreuen.
Kaninchenrücken auf Wintersalat
    150 g Kaninchenrücken
    Salz, Pfeffer
    10 g Rapsöl
    Wintersalat (Endivie, Chinakohl, Vogerlsalat)
    Rosmarin-, Thymianzweig
    10 g Walnussöl
    Apfelessig
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    20 g gehackte Walnüsse
    507 kcal
    Kaninchenrücken mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl rundum anbraten, Rosmarin-und Thymianzweig beigeben und bei reduzierter Hitze fertiggaren.
    In Alufolie wickeln und an einem warmen Ort rasten lassen.
    In einer Schüssel aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer mit wenig Wasser eine Marinade rühren, Salatblätter waschen, in mundgerechte Stücke teilen, zugeben und vorsichtig durchmischen. Salat auf einem Teller anrichten.
    Gehackte Walnüsse ohne Fett in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten, Kaninchenrücken schräg aufschneiden, auf den Salat legen und mit den Walnüssen bestreuen.
Rehragout mit Knödelauflauf und Apfel-Preiselbeersauce
    600 g Rehfleisch
    2 Zwiebeln
    250 g Wurzelgemüse
    10 g Butter
    Salz
    Wacholderbeeren, Pfefferkörner
    1 TL Wildgewürz
    40 g Butter (für Einmach)
    40 g Mehl
    1/8 l Rotwein
    1/8 l Sauerrahm
    250 g getrocknete Semmelwürfel
    ¼ l lauwarme Milch
    1 Ei
    1 große Zwiebel
    20 g Butter
    Petersilie
    Salz
    6 EL Preiselbeerkompott
    10 g Kristallzucker
    2 süßliche Äpfel
    Zitronensaft
    787 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Preiselbeerkompott mit Zucker vorsichtig erwärmen, aber nicht aufkochen lassen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, grob reiben, zu den Preiselbeeren geben und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
    Milch mit Ei verquirlen, über die Semmelwürfel gießen. Fein gehackte Zwiebel in Butter glasig anrösten und zur Semmelmasse geben. Mit Salz und gehackter Petersilie würzen. Durchrühren und rasten lassen, bis die Masse bindet.
    Terrinenform mit Backpapier auslegen, Masse einfüllen, etwas festdrücken und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.
    In einem Topf gehackte Zwiebel in Butter andünsten, in Würfel geschnittenes Rehfleisch und grob geschnittenes Wurzelgemüse beigeben, kurz anrösten. Gewürze einstreuen, durchrühren, mit Rotwein und etwas Wasser aufgießen und weichdünsten.
    Fleisch aus dem Topf nehmen, warmstellen. Den Sud passieren.
    Aus Butter und Mehl eine leichte Einmach herstellen und mit dem Sud aufgießen. Fleisch in der Sauce vorsichtig erwärmen. Sauerrahm unterrühren.
    Knödelauflauf aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
    Rehragout mit Knödelauflauf auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Saft überziehen und mit der Apfel-Preiselbeersauce servieren.
Überbackene Hühnerbrust mit Spargel
    150 g Hühnerbrustfilet
    Salz, Pfeffer
    10 g Butter
    150 g kurze Spargelstangen
    1/16 l (= 60 ml) Schlagobers, 18% Fett
    30 g geriebener Käse
    471 kcal
    Spargel putzen, Hühnerfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst den Spargel, dann das Hühnerfleisch in Butter kurz anbraten und in eine feuerfeste Form legen. Schlagobers und wenig Wasser in die Pfanne gießen, kurz aufkochen lassen, bis sich der Bratrückstand im Obers löst. Die Mischung über das Hühnerfleisch und den Spargel gießen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C überbacken.

Fleisch
Filetsteak mit Folienerdapfel und Knoblauchrahm
    1 Filetsteak vom Rind à 150 g
    Pfeffer aus der Mühle
    20 g Rapsöl
    2 Knoblauchzehen
    10 g Butter
    1 großer Erdapfel à 150 g
    Salz, Pfeffer
    30 g Sauerrahm
    10 g Leichtmayonnaise, 25% Fett
    Kräutersalz
    1–2 Knoblauchzehen
    492 kcal
    Steak mit Pfeffer würzen, in eine Schüssel legen, Knoblauch grob schneiden, beigeben und mit Öl übergießen. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
    Erdapfel unter fließendem Wasser kräftig abbürsten, trockentupfen, in Alufolie wickeln und im Backrohr bei 200 °C ca. 40 Minuten braten.
    Sauerrahm und Mayonnaise glattrühren, mit Kräutersalz würzen, Knoblauch fein hacken und untermengen. Kaltstellen.
    Steak aus der Marinade nehmen, Öl abtropfen lassen, Fleisch in einer beschichteten Pfanne beidseitig scharf anbraten, in Alufolie wickeln und an einem warmen Ort rasten lassen.
    In der Pfanne Butter schmelzen, Steak wieder einlegen, erst jetzt leicht salzen, mehrmals wenden und dabei immer wieder mit dem sich bildenden Saft übergießen.
    Erdapfel teilweise auspacken, leicht einschneiden, die beiden