Die neue Lust am Essen: Vom Laster Nikotin und Fastlife zu Lebensgenuss und Slow Food (German Edition)

für 4 Personen
    Backrohr auf 200 °C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen, Erdäpfel schälen, in dicke Scheiben schneiden, locker auf dem Blech verteilen und mit Öl beträufeln. Rosmarinnadeln darüberstreuen und ca. 15 Minuten knusprig braten. Einmal wenden.
    Lammfilet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, Pilze gründlich putzen, in nicht zu kleine Stücke schneiden. Zuerst das Lammfilet, dann die Pilze in Pflanzenfett mit Thymian anbraten und warmstellen.
    Den Bratrückstand mit Suppe ablöschen, Sauerrahm und Mehl verquirlen, unterrühren und leicht einkochen lassen.
    Lammfilet und Pilze in der Sauce erwärmen und mit Rosmarinerdäpfeln servieren.
Lammkoteletts mit Paradeisbohnen
    12 Lammkoteletts à ca. 60 g
    Salz, Pfeffer
    10 g Olivenöl
    Rosmarin
    200 g Paradeiser
    300 g weiße Bohnen, gekocht
    1 Schalotte
    2 Knoblauchzehen
    Zitronenthymian
    10 g Olivenöl
    577 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl beidseitig scharf anbraten und warmstellen.
    Gehackte Schalotte und Knoblauch separat in Öl anrösten, Paradeiser häuten, über einem Sieb entkernen, Saft auffangen, Fruchtfleisch würfelig schneiden und mit dem Saft beigeben. Leicht salzen und mit Zitronenthymian so lange köcheln lassen, bis sich eine sämige Sauce bildet. Die Bohnen in der Sauce erwärmen.
    Lammkoteletts auf einen vorgewärmten Teller legen und mit Paradeisbohnen servieren.
Pfefferrahmfilet mit Ofenchips
    600 g Rindslungenbraten
    Pfeffer
    10 g Rapsöl
    10 g Butter
    1 Zwiebel
    1 Gläschen Cognac
    3/8 l fertiger Rinderfond
    2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
    1/8 l Schlagobers, 18% Fett
    Salz
    400 g Erdäpfel
    20 g Rapsöl
    439 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Backrohr auf 200 °C vorheizen, Erdäpfel schälen, in dicke Scheiben schneiden und in einer Schüssel schnell mit dem Öl mischen, damit sie sich nicht verfärben. Backblech mit Backpapier auslegen, die Erdäpfel darauf verteilen und ca. 25 Minuten knusprig braten. Erst dann salzen.
    Rindslungenbraten schnetzeln, mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze in Öl rundum anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und warmstellen. Im Bratrückstand Butter erhitzen, gehackte Zwiebel anrösten, mit Cognac ablöschen und mit Rinderfond aufgießen. Pfefferkörner beigeben, Schlagobers unterrühren und cremig einkochen. Fleisch zugeben, erst jetzt salzen und vorsichtig durchrühren.
    Pfefferrahmfilet mit Ofenchips servieren.
Pikantes Wurzelfleisch
    800 g Schweinsschulter mit Schwarte
    1 Zwiebel
    3 Knoblauchzehen
    2 Lorbeerblätter
    Suppenwürze
    Salz
    Essig
    500 g Wurzelgemüse
    Kren
    300 g Erdäpfel, gekocht
    435 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Schweinsschulter in einem Topf mit Wasser bedecken, mit einer samt Schale halbierten Zwiebel, Knoblauchzehen, den restlichen Gewürzen und einem kräftigen Schuss Essig zugedeckt langsam weichkochen.
    Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und überkühlen lassen.
    Kochsud abseihen, Wurzelgemüse putzen, in gefällige Stücke schneiden und im Sud garen.
    Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Erdäpfel schälen und im Ganzen im Sud erwärmen.
    Wurzelfleisch mit Beilagen anrichten und mit frisch geriebenem Kren servieren.
Schweinslungenbraten mit Steinpilzen und Semmelsoufflé
    600 g Schweinslungenbraten
    Salz, Pfeffer
    10 g Pflanzenfett
    250 g Steinpilze
    ¼ l Gemüsebouillon
    1 Thymianzweig
    40 g Sauerrahm
    20 g glattes Mehl
    200 g Semmelwürfel
    1 Zwiebel
    20 g Butter
    3 Eier
    125 ml Milch
    Salz
    4 ofenfeste Förmchen mit ca. 150 ml Fassungsvermögen
    Butter zum Auspinseln
    540 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Backrohr auf 200 °C vorheizen. Semmelwürfel in eine Schüssel geben, Zwiebel in Butter glasig andünsten und mit den Semmelwürfeln mischen. Eier trennen, Milch mit Salz und den Dottern verquirlen, über die Brotmasse gießen. Durchrühren und kurz ziehen lassen. Eiklar zu Schnee schlagen, unter die Masse heben.
    Formen mit Butter auspinseln, bis ca. 2 cm unter den Rand locker mit der Brotmasse füllen, die Formen in einer großen Auflaufform im Rohr im Wasserbad ca. 35 Minuten backen.
    Schweinslungenbraten in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, Pilze gründlich putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
    Zuerst das Fleisch, dann die Pilze in heißem Pflanzenfett mit Thymian anbraten und warmstellen.
    Bratrückstand mit Suppe ablöschen, Sauerrahm und Mehl verquirlen und unterrühren.