Die neue Lust am Essen: Vom Laster Nikotin und Fastlife zu Lebensgenuss und Slow Food (German Edition)

gehackter Petersilie bestreut servieren.
Spargel in Vinaigrettesauce
    200 g weißer Spargel
    Salz
    10 g Zucker
    Zitronensaft
    10 g Rapsöl
    Weinessig
    Senf
    1 EL Kochsud
    1 Schalotte
    Salz, Pfeffer
    1 EL frische Kräuter (Kerbel, Petersilie, Estragon, Schnittlauch)
    1 Ei, hartgekocht
    Petersilie zum Garnieren
    255 kcal
    Spargel putzen, in Salzwasser mit Zucker und einem Spritzer Zitronensaft ca. 10 Minuten kochen.
    Öl, Essig und Senf mit Kochsud verrühren, Schalotte und Kräuter fein schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Spargel lauwarm anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Ei schälen, durch eine Gemüsepresse drücken und die Eierflocken über den Spargel streuen. Mit Petersilienblättchen garnieren.
Spinatauflauf
    750 g Erdäpfel
    500 g Blattspinat
    4 Knoblauchzehen
    125 g Sauerrahm
    100 g Emmentaler
    4 Eier
    Salz, Pfeffer
    Muskat
    etwas Butter für die Form
    387 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Erdäpfel waschen, in leicht gesalzenem Wasser weichkochen, schälen und noch heiß durch eine Presse drücken.
    Spinat gründlich waschen, in Salzwasser blanchieren, sofort mit Eiswasser abschrecken. Spinat ausdrücken, möglichst fein hacken und unter die Erdäpfel mischen.
    Käse reiben, Eier mit Sauerrahm verquirlen, gehackten Knoblauch und die Hälfte vom Käse beigeben, mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat würzen und gut mit der Erdäpfelmasse verrühren.
    Ofenfeste Form mit Butter auspinseln, Masse einfüllen, glattstreichen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im Rohr bei 200 °C ca. 25 Minuten backen.

Süßes
Fruchtsalat mit Nüssen
    1 kleiner Apfel
    100 g gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren)
    Zitronensaft
    10 g Staubzucker
    2 EL Wasser
    1 Schuss Himbeergeist
    20 g Walnüsse, gehackt
    344 kcal
    Zucker in Wasser auflösen, Himbeergeist zugeben.
    Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und sofort mit der Marinade mischen.
    Beeren waschen, darunterheben, die Früchte in der Marinade 1 Stunde kühl ziehen lassen.
    Salat anrichten und mit Walnüssen bestreuen.
Heidelbeerdukaten
    200 g Heidelbeeren
    100 g glattes Mehl
    4 EL Milch
    2 Eier
    1 Pkg. Vanillezucker
    Salz
    50 g Pflanzenfett
    Staubzucker zum Bestreuen
    264 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Milch, Eidotter, Vanillezucker und eine Prise Salz verrühren, Heidelbeeren waschen, trockentupfen und beigeben. Mehl einstreuen und vorsichtig mischen.
    Eiklar zu einem streifen Schnee schlagen und unterheben.
    In einer beschichteten Pfanne Fett erhitzen, Teig esslöffelweise einlegen, Dukaten formen und beidseitig goldbraun ausbacken.
    Heidelbeerdukaten mit Staubzucker bestreuen und warm servieren.
Karamellcreme
    40 g Zucker
    1 EL Wasser
    ½ l Milch
    50 g Zucker
    1 Pkg. Vanillezucker
    4 Eier
    4 Puddingförmchen
    257 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    In einem kleinen Topf Zucker mit Wasser erhitzen, bis der Zucker schmilzt und sich ein heller, noch flüssiger Karamell bildet. Karamell zu gleichen Teilen in die Förmchen füllen.
    Milch, Zucker und Vanillezucker kurz aufkochen, sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eier in einer Schüssel verquirlen, nach und nach die lauwarme Milch unterrühren.
    Mischung in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Rohr bei 150 °C im vorgewärmten Wasserbad ca. 30 Minuten garen.
    Karamellcreme kaltstellen.
    Zum Servieren auf einen Teller stürzen.
Pfirsichtörtchen
    4 Pfirsiche
    ¼ l Joghurt
    50 g Staubzucker
    1/16 l (= 60 ml) Orangensaft
    5 Blatt Gelatine
    1/8 l Schlagobers, 18% Fett
    2 Pfirsiche zum Garnieren
    klares Tortengelee
    20 g Zucker
    247 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Pfirsiche schälen, pürieren und mit Zucker und Joghurt verrühren.
    Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangensaft erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und noch warm unter die Pfirsichmasse mengen. Zum Schluss steifgeschlagenes Obers unterheben und Masse in mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen füllen.
    Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kaltstellen.
    Zum Servieren Törtchen auf einen Teller stürzen, mit frischen Pfirsichscheiben dekorieren. Tortengelee laut Anleitung, aber mit weniger Zucker zubereiten und die Törtchen damit überziehen.
Skubanky
    400 g Erdäpfel
    40 g Butter
    40 g Mohn, gemahlen
    40 g Staubzucker
    227 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Abseihen und im warmen Topf mit Butter