Die neue Lust am Essen: Vom Laster Nikotin und Fastlife zu Lebensgenuss und Slow Food (German Edition)

Leicht einkochen lassen.
    Thymianzweig entfernen, Fleisch und Pilze in der Sauce erwärmen und mit Semmelsoufflé servieren.
Überbackene Kalbsmedaillons
    150 g Kalbslungenbraten
    Salz, Pfeffer
    10 g Butter
    2 Paradeiser
    1 Knoblauchzehe
    Petersilie
    2 Scheiben gut schmelzender Käse à 20 g
    2 Scheiben Weißbrot à 30 g
    568 kcal
    Aus dem Fleisch zwei Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter beidseitig kräftig anbraten.
    Paradeiser schälen, entkernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden, mit gehackter Knoblauchzehe und Petersilie vermischen. Masse auf die Medaillons streichen, mit einer Käsescheibe bedecken.
    Hitze reduzieren und die Medaillons zugedeckt braten, bis der Käse geschmolzen ist.
    Weißbrot toasten und die Medaillons auf dem warmen Brot servieren.

Nudelgerichte
Bandnudeln mit Steinpilzen
    50 g Bandnudeln, roh gewogen
    10 g Butter
    150 g frische Steinpilze
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    Salz, Pfeffer
    30 g Obers, 18% Fett
    Petersilie
    349 kcal
    Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen. Steinpilze mit einem weichen Pinsel säubern, möglichst nicht waschen, blättrig schneiden, in Butter anrösten. Schalotte und Knoblauch fein schneiden, beigeben und kurz mitrösten. Sobald die Pilze weich sind, Obers und gehackte Petersilie einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Nudeln in der Sauce erwärmen und sofort servieren.
Hörnchen in Paradeissauce
    60 g Hörnchen, roh gewogen
    200 g Paradeiser
    10 g Olivenöl
    1 Schalotte
    2 Knoblauchzehen
    Zitronenthymian, Petersilienblätter
    Salz, Pfeffer
    345 kcal
    Hörnchen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen. Paradeiser schälen, halbieren, Kerne über einem Sieb ausdrücken, dabei den Saft auffangen, Fruchtfleisch grob zerkleinern und zum Saft geben. Schalotte und Knoblauch fein hacken, im Olivenöl sanft anrösten. Paradeiser und Gewürze beigeben, aufkochen, dann auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sich eine sämige Sauce bildet. Thymianzweig entfernen, Hörnchen beigeben, in der Sauce erwärmen und sofort servieren.
Muschelnudeln mit Bärlauchpesto
    70 g Muschelnudeln, roh gewogen
    einige Bärlauchblätter
    1 Knoblauchzehe
    20 g Mandeln, geschält und gehackt
    20 g Parmesan, gerieben
    10 g Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    Bärlauch und Parmesan zum Garnieren
    523 kcal
    Bärlauch fein schneiden, Knoblauchzehe hacken, mit Mandeln, Parmesan und Öl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Nudeln bissfest kochen, abseihen und sofort mit dem Pesto vermengen. Auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit ein paar frischen Bärlauchstreifen garnieren und mit etwas Parmesan bestreuen.
Spaghetti in Schinken-Oberssauce
    50 g Spaghetti
    1 Schalotte
    10 g Butter
    50 g gekochter Schinken
    1/8 l Gemüsebouillon
    50 g Obers, 18% Fett
    Salz, Pfeffer
    Petersilie
    435 kcal
    Schalotte hacken, in Butter andünsten, Schinken in Würfel schneiden, beigeben, mit Suppe aufgießen und kurz aufkochen. Obers einrühren, Hitze reduzieren, leicht salzen, mit Pfeffer abschmecken.
    Spaghetti bissfest kochen, abseihen, mit der warmen Sauce anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zitronennudeln mit Saiblingskaviar
    50 g feine Bandnudeln, roh gewogen
    10 g Butter
    20 g Sauerrahm
    20 g Schlagobers, 18% Fett
    30 g Saiblingskaviar
    1 Zitrone, unbehandelt
    400 kcal
    Bandnudeln bissfest kochen und abseihen.
    In einer Pfanne Butter schmelzen, mit einem Zestenreißer Zitronenschale abheben, in der Butter kurz durchschwenken. Bandnudeln mit wenig Wasser in die Pfanne geben, erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Sauerrahm mit Zitronensaft verrühren, unterheben und zum Schluss Obers einrühren.
    Nudeln in einem tiefen vorgewärmten Teller anrichten und mit Kaviar krönen.

Salate, Gemüse, Pilze
Bunter Herbstsalat mit knusprigem Speck
    1 Portion gemischter Salat (Endivie, Häuptelsalat, Radicchio)
    50 g Champignons
    10 g Rapsöl
    Apfelessig
    Senf
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    50 g Jausenspeck, dünn geschnitten
    20 g gehackte Walnüsse
    420 kcal
    In einer Schüssel Marinade rühren, Champignons putzen, kurz waschen, trockentupfen, in Scheiben schneiden und sofort mit der Marinade vermengen. Salatblätter in mundgerechte Stücke teilen, dazugeben und durchmischen. Salat auf einem Teller anrichten.
    Jausenspeck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten und auf Küchenpapier abtrocknen.
    Salat mit Speckstreifen belegen und mit gehackten Walnüssen bestreuen.
Erdäpfel-Vogerlsalat mit