Die neue Lust am Essen: Vom Laster Nikotin und Fastlife zu Lebensgenuss und Slow Food (German Edition)

Schinken
    150 g speckige Erdäpfel
    1 Schalotte
    ½ kleiner Paprika, gelb oder rot
    10 g Rapsöl
    Apfelessig
    etwas Suppe
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    50 g gekochter Schinken
    1 Handvoll Vogerlsalat
    20 g Sauerrahm
    335 kcal
    Aus Öl, Essig und etwas Suppe eine Marinade rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schalotte und Paprika in feine Würfeln schneiden, beigeben.
    Erdäpfel kochen, schälen, in Scheiben schneiden und noch warm in die Marinade legen. Gut durchziehen lassen.
    Erdäpfel, Vogerlsalat und in Streifen geschnittenen Schinken dekorativ auf einem Teller anrichten. Sauerrahm glattrühren, leicht salzen und den Salat damit vollenden.
Fruchtiger Käsesalat
    1 Orange
    50 g Weintrauben
    ½ Apfel
    ½ Birne
    100 g Camembert
    2 EL Joghurt
    Saft von ½ Orange
    Salz
    1 Msp. Curry
    20 g gehackte Walnüsse
    642 kcal
    Orange mit einem scharfen Messer schälen, filetieren, Weintrauben halbieren, Apfel und Birne entkernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden und alles vermischen.
    Obst auf einem Teller anrichten. Camembert in Streifen schneiden, auf das Obst legen.
    Joghurt mit Orangensaft verrühren, mit Salz und Curry würzen, den Salat damit beträufeln. Mit gehackten Walnüssen bestreuen.
Gefüllte Heurige mit Schnittlauchsauce
    2 heurige Erdäpfel à ca. 100 g
    1 Schalotte
    30 g Kochschinken
    10 g Butter
    1 Ei
    Salz, Pfeffer
    Petersilie
    30 g Sauerrahm
    10 g Leichtmayonnaise, 25% Fett
    Kräutersalz
    Schnittlauch
    447 kcal
    Erdäpfel gründlich waschen und mit der Schale weichkochen.
    Schalotte fein hacken, in Butter anschwitzen, Schinken in kleine Würfel schneiden, beigeben, Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und schneiden, alles kurz durchrösten und beiseitestellen.
    Erdäpfel der Länge nach halbieren, etwas aushöhlen, das Innere mit einer Gabel zerdrücken und zur Schinkenmasse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ei verquirlen und den Großteil davon unter die Masse mischen.
    Erdäpfel mit der Masse füllen, auf Alufolie setzen, aus der Folie Schiffchen bauen, Erdäpfel mit dem restlichen Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
    Sauerrahm mit Mayonnaise verrühren, mit Kräutersalz würzen, Schnittlauch schneiden und unterrühren.
    Schnittlauchsauce in eine kleine Saucenschüssel füllen und zu den Erdäpfeln servieren.
Gemüsenockerln im Spinatnest
    250 g Topfen, 10% Fett
    40 g Grieß
    1 Ei
    1 Dotter
    50 g geriebener Emmentaler
    150 g Karotten, geschält und gerieben
    50 g Lauch, nur die weißen Teile
    20 g Mehl
    Salz, Pfeffer
    Muskatnuss
    750 g Blattspinat
    1 kleine Zwiebel
    10 g Butter
    Salz, Pfeffer
    250 kcal/Portion
Rezept für 4 Personen
    Den Topfen mit einer Gabel auflockern, alle Zutaten für die Nockerlmasse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, 1 Stunde kaltstellen.
    Aus der Masse Nockerl formen, in Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln lassen.
    Spinat gründlich waschen, blanchieren und sofort mit Eiswasser abschrecken.
    Fein geschnittene Zwiebel in Butter glasig dünsten, Spinat abseihen, ausdrücken und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Spinat nestförmig anrichten und die Nockerl daraufsetzen.
Kürbispuffer mit Kräuterdip auf Blattsalat
    200 g Kürbisfleisch
    1 Schalotte
    1 Ei
    20 g Mehl
    Salz, Pfeffer
    Muskatnuss
    10 g Rapsöl
    30 g Sauerrahm
    10 g Leichtmayonnaise, 25% Fett
    1 Knoblauchzehe
    1 EL frische Kräuter
    Blattsalat
    10 g Kürbiskernöl
    Apfelessig
    464 kcal
    Kürbisfleisch reiben, Schalotte fein schneiden, Ei verquirlen, Mehl beigeben und alles gut verrühren. Laibchen formen und in einer beschichteten Pfanne in Öl knusprig braten.
    Sauerrahm und Mayonnaise glattrühren, fein geschnittenen Knoblauch und Kräuter nach Belieben beigeben und mit Salz abschmecken.
    Kernöl und Essig verrühren, salzen. Blattsalat damit marinieren.
    Kürbispuffer mit Salat anrichten und den Kräuterdip in einer kleinen Saucenschüssel dazu servieren.
Schwammerlgröstl
    150 g Erdäpfel, gekocht
    1 Schalotte
    10 g Rapsöl
    150 g Schwammerl der Saison
    Salz, Pfeffer
    Majoran
    10 g Rapsöl
    Petersilie
    310 kcal
    Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln, Schwammerl putzen, in etwa gleich große Stücke schneiden.
    In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Erdäpfel anbraten, wenden und langsam fertigbraten. In einer anderen Pfanne Zwiebel und Schwammerl in Öl anrösten, etwas Majoran beigeben und kurz köcheln lassen.
    Erdäpfel und Schwammerl mischen, erst jetzt mit Salz und Pfeffer würzen und mit