Die Schuhbeck-Diät

Petersilienwurzel, Zwiebel und Sellerie schälen und in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden. Lauch und Wirsing putzen, waschen und in 1 ½ cm große Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Pfeffer- und Pimentkörner sowie das Lorbeerblatt in ein Gewürzsäckchen füllen und dieses verschließen.
    2 Kartoffel, Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel und Sellerie mit der Brühe und dem Gewürzsäckchen in einen Topf geben und zugedeckt etwa 25 Minuten knapp unter dem Siedepunkt weich ziehen lassen. Nach 15 Minuten Garzeit den Lauch und den Wirsing dazu­geben. Gegen Ende der Garzeit Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale einlegen. Zum Schluss mit Salz, Bohnenkraut und Zimt verfeinern, das Gewürzsäckchen und die ganzen Gewürze herausnehmen und die Petersilie sowie den Dill hineinstreuen.
    3 Für das Fleisch eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Kalbsschnitzel darin auf beiden Seiten insgesamt etwa 3 Minuten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit der Brühe ablöschen, das Steak- und Grillgewürz unterrühren und alles auf 3 bis 4 EL einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Die Kalbsschnitzel in der Sauce wenden und, falls nötig, nochmals abschmecken.
    4 Das Gemüse ohne Brühe auf vorgewärmte Teller verteilen und die Kalbsschnitzel daneben anrichten.
     
    > Varianten zum Gewichthalten

Eiweiß: 35,5 g · Fett: 12 g · Kohlenhydrate: 14 g
    Ballaststoffe: 7 g · Zubereitung: 30 Min.
    310 kcal pro Portion
    440 kcal Zum Rinderfilet passen pro Person sehr gut etwa 150 g in Scheiben geschnittene und in ½ TL Öl gebratene Kartoffeln.
    360 kcal Als Beilage, die nur etwa 50 kcal pro Person liefert, passt ein Gewürzjoghurt: Dafür 70 g griechischen Joghurt mit 3 EL heißer Brühe verrühren und mit 1 TL Steak- und Grillgewürz sowie etwas Chilisalz würzen.
    Gebratenes Rinderfilet
    in Pfefferbutter auf Wurzelgemüse
    Zutaten für 2 Personen:
    Für das Gemüse: 400 g Wurzelgemüse (z. B. Karotte, gelbe Karotte, Petersilienwurzel, Pastinake, Knollensellerie) · 60 ml Geflügelbrühe · 1 Scheibe Ingwer · 1 Knoblauchzehe (in Scheiben) · je 1 Msp. frisch gemahlener Koriander und Paprikapulver (edelsüß) · je 1 Prise Bohnenkraut und milde Chiliflocken · je 1 Hauch Zimtrinde und Vanillepulver · 1 TL Petersilie (frisch geschnitten) · Salz · 1 TL Olivenöl
    Für das Fleisch: 4 Rinderfiletsteaks (à 1 ½ – 2 cm dick, insgesamt ca. 300 g; Mittelstück) · ½ TL Öl · 60 ml Geflügelbrühe · 1 TL kalte Butter (5 g) · ½ TL Pfeffer aus der Pfeffermühle (siehe Seite 47) · Salz
    1 Für das Gemüse das Wurzelgemüse putzen und schälen. Karotten, Petersilienwurzeln und Pastinaken längs halbieren und schräg in ½ bis 1 cm breite Scheiben schneiden. Den Sellerie in gleich große Scheiben und diese in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
    2 Die Brühe mit dem Wurzelgemüse in einen Topf geben und den Ingwer hinzufügen. Das Gemüse zugedeckt am Siedepunkt 12 bis 15 Minuten weich garen. Knoblauch, Koriander, Paprikapulver, Bohnenkraut, Chiliflocken, Zimt und Vanillepulver dazugeben, die Peter­silie hineinstreuen und mit Salz würzen. Zum Schluss das Öl untermischen.
    3 Für das Fleisch die Filetsteaks mit dem Handballen etwas flach drücken. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Das Fleisch darin 2 ½ bis 3 Minuten anbraten, bis es an der Oberfläche leicht zu schwitzen beginnt und sich nach oben wölbt. Die Steaks wenden und weitere 2 ½ bis 3 Minuten braten, bis sich die Fleischstücke wieder nach oben wölben und an der Oberfläche rötlicher Fleischsaft austritt.
    4 Die Pfanne vom Herd nehmen, die Steaks noch 1 Minute ziehen lassen und dann herausnehmen. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen, den Bratensatz mit Brühe ablöschen und bis auf 2 EL einköcheln lassen. Die Pfanne wieder vom Herd nehmen, die Butter und den Pfeffer unterrühren und die Steaks in der Sauce wenden. Falls nötig, leicht salzen.
    5 Das Wurzelgemüse auf vorgewärmte Teller verteilen und die Steaks mit der Sauce daneben anrichten.
    > Varianten zum Gewichthalten

Eiweiß: 37,5 g · Fett: 13 g · Kohlenhydrate: 5 g
    Ballaststoffe: 2,5 g · Zubereitung: 45 Min.
    285 kcal pro Portion
    Gebratene Rinderlende
    auf breiten Bohnen mit Pilzen
    1 Für das Fleisch den Backofen auf 100 °C vorheizen, ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein