Dr. Oetker

Rühren so lange erhitzen, bis das Mehl hellgelb ist. Die aufgefangene Kohlrabi-Kochflüssigkeit mit der Milch nach und nach hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
    3. Gehacktes mit dem Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit der Sauce vermengen.
    4. Kohlrabistifte und die Gehacktesmasse abwechselnd in eine Auflaufform (gefettet) schichten. Mit Käse bestreuen und Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 30 Minuten.
    Abwandlung: Kohlrabi-Putenbrust-Auflauf. Der Auflauf schmeckt statt mit Hackfleisch auch mit geräucherter Putenbrust. Dazu 2 Eier in die leicht abgekühlte Sauce rühren. 250 g geräucherte Putenbrust in feine Streifen schneiden und mit dem Kohlrabi einschichten. Sauce darauf verteilen und mit etwas geriebenem Butterkäse bestreuen. Auflauf 30–35 Mi-nuten bei gleicher Backofeneinstellung garen.
    Variante: Kohlrabiauflauf aus dem Römertopf ® . Sie können den Auflauf auch in einem Römertopf ® zubereiten. Dazu das Rezept wie beschrieben zubereiten und alles in einen gewässerten Römertopf ® geben. Den Römertopf ® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben. Den Backofen auf 200–220 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180–200 °C (Heißluft) stellen und den Auflauf etwa 50 Minuten darin garen.

Kohlrabi-Hack-Auflauf
    Klassisch
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 45 g, F: 48 g, Kh: 19 g, kJ: 2856, kcal: 682
    4 Kohlrabi (je etwa 500 g)
    Salzwasser
    3 Zwiebeln
    3–4 EL Speiseöl
    1 ½ kg Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
    2 TL gerebelter Estragon
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 EL mittelscharfer Senf
    Für die Sauce:
    60 g Butter oder Margarine
    80 g Weizenmehl
    1 l Milch
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 Eigelb (Größe M)
    Zum Bestreuen:
    200 g geriebener Mozzarella-Käse
    Paprikapulver edelsüß
    ½ Bund glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: 35–40 Minuten
    1. Kohlrabi schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben portionsweise in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten vorgaren. Kohlrabischeiben in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    2. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Jeweils etwas Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Gehacktes portionsweise unter Rühren darin anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen. Gehacktes 7–8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Senf unterrühren. Den Backofen vorheizen.
    3. Für die Sauce Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Milch hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
    4. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Eigelb mit etwas von der Sauce verrühren und unter die restliche Sauce rühren (nicht mehr kochen lassen).
    5. Den Boden einer großen, flachen Auflaufform (ge fettet) mit einem Drittel der Kohlrabischeiben auslegen. Die Hälfte der Gehacktesmasse darauf verteilen. Das zweite Drittel der Kohlrabischeiben darauflegen, restliche Gehacktesmasse daraufgeben. Mit den restlichen Kohlrabischeiben belegen. Die Sauce darauf verteilen. Mit Mozzarella und Paprika bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: 35–40 Minuten.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Auflauf mit Petersilienblättchen bestreut servieren.

Krautsalat-Gyros-Auflauf
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 47 g, F: 37 g, Kh: 41 g, kJ: 3060, kcal: 731
    800 g Kartoffeln
    Salzwasser
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    3 EL Olivenöl
    600 g fertig gewürztes Gyros
    600 g Krautsalat
    200 g Joghurt
    200 g Feta-Käse oder Schafkäse
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    gerebelter Oregano
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln mit