Dr. Oetker

(Abtropfgewicht 315 g)
    4 EL Olivenöl
    1 l Gemüsebrühe
    125 g Spaghetti
    125 g TK-Erbsen
    2 Tomaten
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    gerebelter Oregano
    etwas klein gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Zwiebelhälfte und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel und Selleriestücke darin andünsten. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen.
    3. Spaghetti einmal durchbrechen, mit den gefrorenen Erbsen in die Brühe geben und wieder zum Kochen bringen. Die Suppe weitere etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
    4. Tomaten waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomatenviertel in Würfel schneiden. Tomatenwürfel und die Bohnen in die Suppe geben, nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
    5. Die Gemüsesuppe in eine Terrine füllen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.



Italienischer Bohnen-Gemüse-Topf
    Vegetarisch – gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 7 g, Kh: 32 g, kJ: 1085, kcal: 259
    Zum Vorbereiten:
    250 g getrocknete, weiße Bohnen
    1 1 ⁄ 2 l Wasser
    Für den Bohnen-Gemüse-Topf:
    2 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl
    1 Lorbeerblatt
    je 1 ⁄ 2 TL gerebelter Oregano und gerebeltes Basilikum oder 1 TL gerebelte italienische Kräuter
    1 Bund Suppengrün (Knollensellerie, Möhre, Porree [Lauch])
    150 g grüne Bohnen
    300 g Staudensellerie
    150 g Zucchini
    200 g Tomaten
    2–3 Gemüsebrühwürfel (für je 500 ml [ 1 / 2 l] Flüssigkeit) oder 2 geh. TL gekörnte Gemüsebrühe
    1 EL Tomatenmark
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Cayennepfeffer
    2 EL gehackte Kräuter, z.B. Basilikum, Thymian, Estragon, Oregano, oder Kräuter der Provence
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Einweichzeit
    Garzeit: 70–80 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Bohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Bohnen in einen Topf geben, mit dem Wasser bedecken und über Nacht einweichen (Packungsanleitung beachten).
    2. Für den Bohnen-Gemüse-Topf die Bohnen mit dem Einweichwasser zugedeckt zum Kochen bringen.
    3. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Olivenöl, Lorbeerblatt und die getrockneten Kräuter zu den Bohnen in den Topf geben. Danach die Zutaten wieder zum Kochen bringen. Die Bohnen zugedeckt 50–60 Minuten bei mittlerer Hitze fast gar kochen.
    4. In der Zwischenzeit Sellerie und Möhre putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Sellerie und Möhre in Scheiben und Porree in Streifen schneiden.
    5. Von den grünen Bohnen die Enden abschneiden, eventuell abfädeln. Die Bohnen waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden oder brechen. Den Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen waschen und abtropfen lassen. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini halbieren oder vierteln. Selleriestangen und Zucchini in Scheiben schneiden.
    6. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden.
    7. Grüne Bohnen, Knollensellerie- und Möhrenscheiben (von dem Suppengrün) mit den Brühwürfeln oder der gekörnten Brühe zu den weißen Bohnen geben, zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 12 Minuten kochen lassen.
    8. Dann Porreestreifen, Staudensellerie- und Zucchinischeiben hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt noch weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Tomatenwürfel und das Tomatenmark hinzugeben und 2–3 Minuten mitgaren lassen.
    9. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und anschließend mit den Kräutern bestreut servieren.



Italienischer Gemüse-Pilz-Eintopf
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 9 g, Kh: 43 g, kJ: 1327, kcal: 317
    1 Fenchelknolle (etwa 250 g)
    1 Zwiebel
    5 Möhren
    250 g grüne Bohnen
    300 g gemischte Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze)
    3 EL Olivenöl
    je etwas frischer