Dr. Oetker

l Gemüse-, Geflügel- oder Fleischbrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    frisch geriebene Ingwerwurzel oder gemahlener Ingwer
    evtl. 3–4 EL Crème fraîche
    2 TL geröstete Sesamsamen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 12–15 Minuten
    1. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Danach die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Butter oder Speiseöl in einem Topf zerlassen bzw. erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Möhrenscheiben hinzugeben und mitdünsten lassen.
    3. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Möhrenscheiben zugedeckt 12–15 Minuten garen.
    4. Die Möhrensuppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Ingwer würzen. Nach Belieben Crème fraîche unterrühren. Die Möhrensuppe in 4 Suppentassen verteilen und mit Sesamsamen bestreut servieren.
    Tipp: Die Möhrensuppe mit in Streifen geschnittenem Räucherlachs und Dillspitzen garnieren.



Möhrencremesuppe mit Käseklößchen
    Für die Party
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 25 g, Kh: 20 g, kJ: 1458, kcal: 348
    Für die Möhrencremesuppe:
    3 Schalotten
    1 ½ kg Möhren
    150 g Knollensellerie
    100 g Butter
    knapp 2 l Gemüsebrühe
    Für die Käseklößchen:
    150 ml Milch
    50 g Butter
    1 Prise Salz
    frisch geriebene Muskatnuss
    150 g Weizenmehl
    3 Eier (Größe M)
    60–70 g fein geraspelter Greyerzer-Käse
    Salzwasser
    Salz
    etwas Zucker
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    einige vorbereitete Kerbelblättchen
    100 g grob gehackte Haselnusskerne
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    Garzeit Suppe: etwa 15 Minuten
    Garzeit Klößchen: etwa 3 Minuten
    1. Für die Suppe Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Möhren und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden.
    2. Butter in einem großen Topf zerlassen. Zuerst die Schalottenwürfel, dann Möhren- und Selleriewürfel darin portionsweise andünsten. Das angedünstete Gemüse wieder in den Topf geben. Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    3. In der Zwischenzeit für die Klößchen die Milch mit Butter, Salz und Muskat in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen.
    4. Den Kloß sofort in eine Rührschüssel geben. Nach und nach die Eier mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten. Käseraspel unterrühren.
    5. Salzwasser in einem Topf aufkochen lassen. Von der Käsemasse mit zwei kalt abgespülten Teelöffeln kleine Klößchen abstechen. Die Käseklößchen in dem kochenden Salzwasser etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
    6. Die Suppe mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Crème fraîche unter die Suppe ziehen.
    7. Die Möhrencremesuppe mit den Käseklößchen und einigen Kerbelblättchen in Schalen anrichten. Mit Haselnusskernen bestreut servieren.



Möhren-Ingwer-Suppe mit Riesengarnelen
    Exotisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 17 g, Kh: 8 g, kJ: 915, kcal: 219
    500 g Möhren
    1 Zwiebel
    1 walnussgroßes Stück Ingwerwurzel
    50 g Butter
    1 Prise Zucker
    80 ml frisch gepresster Orangensaft
    800 ml Gemüsebrühe
    4 Riesengarnelen (frisch oder TK)
    1 EL Speiseöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL Zitronen- oder Limettensaft
    100 g Schlagsahne oder Crème fraîche
    etwas süßscharfe Chilisauce (Sweet Chicken Sauce)
    etwas gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, ebenfalls in Würfel schneiden. Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Möhren-, Zwiebelwürfel und Ingwerstücke darin mit etwas Zucker andünsten. Orangensaft und Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    2. Die frischen oder aufgetauten Garnelen längs fast ganz aufschneiden, aufklappen und den Darm entfernen (schwarzer Faden). Garnelen unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
    3. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen darin auf der Innenseite scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronen- oder Limettensaft ablöschen.