Dr. Oetker

Schnitzelfleisch
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    gekörnte Fleischbrühe
    6 mittelgroße Zwiebeln
    2 Gläser Tomatenpaprika (Abtropfgewicht je 165 g)
    1 große Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 490 g)
    2 Gläser Champignonscheiben (Abtropfgewicht je 530 g)
    1 Pck. TK-Erbsen (500 g)
    2 Gläser Chilisauce (Fonduesauce, je etwa 320 g)
    1 kg Schlagsahne
    ½ Flasche scharfer Curryketchup (225 g)
    750 ml (¾ l) Wasser
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Das Schnitzelfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Fleischwürfel in einen Bräter oder feuerfesten, großen Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Fleischbrühe würzen.
    3. Zwiebeln abziehen, halbieren, in Würfel schneiden und zu den Fleischwürfeln geben. Tomatenpaprika in einem Sieb abtropfen lassen. Die Ananasstücke ebenfalls in einem Sieb abtropfen lassen, eventuell etwas kleiner schneiden. Champignonscheiben mit der Flüssigkeit, Tomatenpaprika, Ananasstücke und tiefgefrorene Erbsen hinzufügen.
    4. Chilisauce mit Sahne und Curryketchup verrühren und über die eingeschichteten Zutaten gießen. So viel Wasser hinzufügen, dass die Zutaten bedeckt sind. Vorsichtig umrühren. Den Bräter oder Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    5. Suppe etwa 90 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, eventuell noch etwas Wasser hinzugießen.



Oldenburger Ententopf
    Mit Alkohol
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 18 g, Kh: 12 g, kJ: 1337, kcal: 319
    100 g getrocknete, weiße Bohnen
    1 Bund Suppengrün (Knollensellerie, Möhre, Porree [Lauch])
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    4 große Entenkeulen (je etwa 300 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2–3 EL Olivenöl
    2 EL Tomatenmark
    200 ml Rotwein
    1 Bund Thymian
    evtl. Wasser oder Hühnerbrühe
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Einweichzeit
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    1. Bohnen in kaltem Wasser über Nacht (mindestens 12 Stunden) einweichen.
    2. Möhre, Sellerie und Porree putzen. Dann Möhre und Sellerie schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Porreestange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, ebenfalls klein würfeln.
    3. Entenkeulen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
    Heißluft: etwa 140 °C
    5. Olivenöl in einem breiten, feuerfesten Topf erhitzen. Die Entenkeulen darin von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel und das vorbereitete Suppengrün in dem verbliebenen Bratfett unter Rühren andünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitdünsten lassen. Mit Rotwein ablöschen.
    6. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Bohnen mit dem Einweichwasser und die Hälfte der Thymianblättchen zu dem Gemüse in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenkeulen auf das Gemüse setzen. Sie sollen in der Flüssigkeit schwimmen. Eventuell mit Wasser oder Hühnerbrühe auffüllen.
    7. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    8. Die Entenkeulen nach etwa 90 Minuten Garzeit mit einer Gabel einstechen und prüfen, ob das Fleisch weich ist. Falls nicht, die Garzeit um etwa 15 Minuten verlängern und verdampfte Flüssigkeit durch Wasser ersetzen.
    9. Die garen Entenkeulen aus dem Topf nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Die Haut entfernen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und wieder zu dem Gemüse in den Topf geben. Den Ententopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Thymianblättchen unterrühren.



Orientalischer Kichererbseneintopf mit Lamm
    Raffiniert
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 48 g, F: 40 g, Kh: 22 g, kJ: 2677, kcal: 640
    1 kg mageres Lammfleisch
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    120 ml Olivenöl
    6 Knoblauchzehen
    1 TL gemahlener Ingwer
    1 Msp. gemahlener Safran
    1 l Wasser
    2 Dosen Kichererbsen (Abtropfgewicht je 265 g)
    2 dicke Möhren
    1 Bund Petersilie
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    1. Das Lammfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 50 g schwere Würfel schneiden. Mit Salz und