Dr. Oetker

Garnelen zugedeckt warm stellen.
    4. Sahne oder Crème fraîche und die Chilisauce in die Suppe geben. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und nochmals leicht erwärmen (nicht mehr kochen lassen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Tellern oder Schälchen verteilen. Die angebratenen Riesengarnelen in die Suppe geben. Die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen.



Möhrensuppe mit roten Linsen und Minze
    Raffiniert – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 4 g, Kh: 16 g, kJ: 567, kcal: 135
    750 g Möhren
    10 g Ingwerwurzel
    1 rote Peperoni
    1 ½ EL Speiseöl
    90 g getrocknete, rote Linsen
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Msp. gemahlener Kardamom
    650 ml Gemüsebrühe
    6 Blättchen Minze
    Salz
    frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 8–10 Minuten
    1. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und klein würfeln. Peperoni längs aufschneiden, entkernen, abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
    2. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Möhren-, Ingwerwürfel und Peperonistreifen darin etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten.
    3. Linsen, Pfeffer und Kardamom hinzufügen, etwa 2 Minuten mit andünsten. Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen, zugedeckt 8–10 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
    4. In der Zwischenzeit die Minzeblättchen waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Suppe mit Salz und Muskat abschmecken.
    5. Die Suppe in Suppentassen füllen und mit Minzeblättchen garniert servieren.
    Tipp: Minze übrig? Kein Problem – sie schmeckt gut im selbst gemachten Tee. Dafür die restlichen Minzblättchen mit Stielen waschen und trocken tupfen. Minzstiele in eine Teekanne geben, mit kochendem Wasser überbrühen und 5–8 Minuten ziehen lassen. Den Tee dann abseihen.



Munkmarscher Muscheleintopf
    Klassisch – mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 8 g, Kh: 11 g, kJ: 898, kcal: 214
    2 kg Sylter Miesmuscheln
    2 Tomaten
    1 Stange Porree (Lauch)
    2 Möhren
    2 Stangen Staudensellerie
    1 kleine Fenchelknolle
    2–3 EL Olivenöl
    1 Döschen Safranfäden (0,2 g)
    200 ml trockener Weißwein, z.B. Riesling
    1 l Fischfond
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Bund Petersilie
    1 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 5 Minuten
    1. Muscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen. Muscheln einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind ungenießbar). Eventuell die Fäden (Bartbüschel) entfernen.
    2. Die Tomaten waschen, abtropfen lassen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in sehr kleine Stücke schneiden.
    3. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen waschen und abtropfen lassen.
    4. Von der Fenchelknolle die Stiele dicht oberhalb der Knolle abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen. Die Wurzelenden gerade schneiden. Die Knolle waschen und halbieren. Möhren, Sellerie und Fenchelknolle in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
    5. Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen. Die vorbereiteten Gemüsezutaten darin unter Rühren andünsten. Muscheln und Safranfäden hinzugeben. Mit dem Wein ablöschen. Die Miesmuscheln zugedeckt zum Kochen bringen und unter Rütteln des Topfes etwa 5 Minuten garen.
    6. Die Muscheln mit einer Schaumkelle aus der Kochflüssigkeit nehmen (Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sind ungenießbar). Den Sud durch ein Sieb gießen und in einen kleineren Topf geben. Den Fischfond hinzugeben, zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen.
    7. In der Zwischenzeit das Muschelfleisch aus den Schalen pulen (lösen). Das Muschelfleisch mit dem Gemüse in den Muschelfond geben. Mit etwas Salz (vorsichtig, da die Muscheln schon salzig sind) und Pfeffer abschmecken.

    8. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Petersilie und Schnittlauchröllchen unter den Muscheleintopf heben und sofort servieren.
    Beilage: Ofenfrisches Baguette oder Graubrot.



Ofensuppe
    Gut vorzubereiten
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 31 g, F: 39 g, Kh: 32 g, kJ: 2678, kcal: 637
    1 ½ kg