Dr. Oetker

Chilischoten
    Sambal Oelek
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Putenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen, in Würfel schneiden.
    3. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden.
    4. Jeweils die Hälfte des Speiseöls in einem Topf erhitzen. Fleisch-, Kartoffel- und Paprikawürfel darin in 2 Portionen von allen Seiten anbraten. Tomatenstücke, Geflügelfond oder -brühe und Chilisauce hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
    5. Chilischoten waschen, trocken tupfen, halbieren, entstielen und entkernen. Die Schotenhälften in kleine Würfel schneiden und kurz vor Ende der Garzeit zum Putenchili geben.
    6. Das Putenchili mit Sambal Oelek, Salz und Pfeffer feurig abschmecken.
    Tipp: Dazu passen Fladenbrot oder Baguette, Salat und ein fruchtiger Weißwein.



Schaumsüppchen von Kresse und Kartoffeln
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 20 g, F: 19 g, Kh: 15 g, kJ: 1327, kcal: 317
    400 g mehligkochende Kartoffeln
    2 Schalotten
    1 großes
    Bund Wasserkresse (Brunnenkresse)
    1 kleine oder ½ Stange Porree
    1 l Gemüsebrühe oder -fond
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    200 g Schlagsahne
    8 kleine Rotbarbenmedaillons (je etwa 40 g)
    etwas Limettensaft
    2 EL Olivenöl
    Wasserkresse (Brunnenkresse)
    Kapuzinerkresse-Blüten
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Kresse abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
    2. Brühe oder Fond in einem Topf zum Kochen bringen. Die vorbereiteten Zutaten hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Suppe mit einem Stabmixer pürieren und schaumig aufschlagen. Sahne unterrühren. Die Suppe nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Die Rotbarbenmedaillons unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rotbarbenmedaillons darin von beiden Seiten 3–5 Minuten braten.
    6. Die Kresse und Kapuzinerkresse-Blüten vorsichtig abspülen und trocken tupfen.
    7. Die Suppe in 4 Suppentassen füllen und jeweils 2 Rotbarbenmedaillons hineingeben. Mit Kresseblättchen bestreuen. Mit Kapuzinerkresse-Blüten garniert servieren.
    Beilage: Walnussbrot oder Baguette.



Schlesischer Bigos
    Mit Alkohol
    6–8 Portionen
    Pro Portion: E: 40 g, F: 32 g, Kh: 26 g, kJ: 2562, kcal: 613
    1 kg Schweinebug (Schweineschulter)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    100 g durchwachsener Speck
    3 Zwiebeln
    3 Äpfel
    2 EL Schweineschmalz
    1 kg frisches Sauerkraut
    Zucker
    1 Gewürzbeutel (bestehend aus 1 TL Kümmelsamen, 6 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt)
    500 ml (½ l) trockener Riesling
    1 kg festkochende Kartoffeln, z.B. Linda, Grata oder
    Sieglinde
    200 g Knoblauchwurst
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1. Den Schweinebug unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 30 g schwere Würfel schneiden. Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in Spalten schneiden.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Schmalz in einem großen, feuerfesten Topf oder Bräter erhitzen. Die Zwiebelwürfel und Speckstreifen darin andünsten. Die Fleischwürfel hinzugeben und kurz mitdünsten lassen. Sauerkraut mit einer Gabel auseinanderzupfen und darauf verteilen. Apfelspalten daraufgeben und mit etwas Zucker bestreuen. Den Gewürzbeutel hineinlegen. Die Zutaten mit Wein übergießen und zum Kochen bringen. Den Topf oder Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Bigos etwa 30 Minuten garen.
    4. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Knoblauchwurst in Scheiben schneiden.
    5. Nach