Dr. Oetker

halbieren und mit den beiseitegelegten Himbeeren in die Suppe geben.
    4. Das Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker kurz unterschlagen. Vom dem Eischnee mit einem Löffel kleine Klößchen abstechen.
    5. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Schneeklößchen auf das kochende Wasser setzen. Zugedeckt in etwa 5 Minuten fest werden lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf die Suppe setzen.
    6. Zucker und Zimt mischen. Die Schneeklößchen damit bestreuen.
    Tipp: Die Suppe kann auch am Vortag gekocht und eisgekühlt serviert werden. Die Schneeklößchen dürfen dann jedoch erst kurz vor dem Anrichten auf die Suppe gesetzt werden.



Rheinische Bohnensuppe
    Preiswert
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 17 g, Kh: 19 g, kJ: 1366, kcal: 256
    800 g Dicke Rippe (vom Schwein)
    2 ½ l Salzwasser
    1 Gemüsezwiebel (etwa 100 g)
    2 EL Speiseöl
    600 g festkochende Kartoffeln
    1 kg TK-Grüne Bohnen
    1 Bund Bohnenkraut
    etwas Kräuteressig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 70 Minuten
    1. Die Dicke Rippe unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in 3 Stücke schneiden. Die Fleischstücke in einen Topf mit Salzwasser geben und zum Kochen bringen.
    2. In der Zwischenzeit die Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten, herausnehmen und zu dem Fleisch in den Topf geben. Das Fleisch zugedeckt etwa 50 Minuten kochen lassen.
    3. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffelwürfel und die gefrorenen Bohnen hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 20 Minuten kochen lassen.
    4. Das Fleisch aus der Suppe nehmen, etwas abkühlen lassen, in kleine Würfel schneiden und wieder in die Suppe geben.
    5. Das Bohnenkraut abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden. Die Suppe mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bohnenkraut unterrühren.
    Tipp: Nach Belieben 200 g durchwachsenen Speck in Würfel schneiden, in einer Pfanne auslassen und zu der Suppe reichen.



Rinderpörkölt in Biersauce
    Mit Alkohol
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 25 g, F: 11 g, Kh: 18 g, kJ: 1152, kcal: 275
    1 kg Rindfleisch (aus der Schulter)
    500 g frische Perlzwiebeln oder 1 Glas eingelegte Perlzwiebeln (Abtropfgewicht 300 g)
    500 g Staudensellerie
    5 Möhren (etwa 500 g)
    4 EL Speiseöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    500 ml (½ l) Gemüsebrühe
    2 EL Tomatenmark
    500 ml (½ l) Malzbier (dunkles Bier)
    1 Bund Oregano
    Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Einlegzeit
    Garzeit: etwa 70 Minuten
    1. Das Rindfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Frische Perlzwiebeln abziehen. Eingelegte Perlzwiebeln in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend etwa 60 Minuten in kaltes Wasser legen, um den Essiggeschmack zu mildern.
    2. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, halbieren und in Scheiben schneiden.
    3. Speiseöl in einem großen Bräter erhitzen. Fleischwürfel darin kräftig von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten kochen lassen. Perlzwiebeln, Sellerie- und Möhrenscheiben hinzugeben. Das Tomatenmark unterrühren. Die restliche Brühe und Malzbier hinzugießen, wieder zum Kochen bringen, zugedeckt weitere etwa 30 Minuten garen. Dabei gelegentlich umrühren.
    4. Oregano abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Oreganoblättchen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Beilage: Baguette oder kräftiges Bauernbrot.



Rindfleischbrühe
    Klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 38 g, F: 7 g, Kh: 3 g, kJ: 970, kcal: 230
    750 g Rindfleisch, z.B. Bugschaufel, Beinfleisch
    2 l kaltes Wasser
    Salz
    1 Bund Suppengrün (Knollensellerie, Möhren, Porree [Lauch])
    2 Zwiebeln
    1 Lorbeerblatt
    3 Gewürznelken
    5 Pfefferkörner
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 2 1 / 2 –3 Stunden
    1. Rindfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Rindfleisch mit kaltem Wasser und 2 Teelöffeln Salz in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und ohne Deckel etwa 60 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dabei