Dr. Oetker

etwa 30 Minuten Garzeit zuerst die Kartoffelscheiben, dann die Wurstscheiben auf das Sauerkraut schichten. Eventuell etwas Wasser hinzugießen. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C mindern. Bigos weitere etwa 30 Minuten garen. Den Gewürzbeutel entfernen.
    Beilage: Frisches Bauernbrot.
    Tipp: Für die Zubereitung des Bigos eignet sich eine ofenfeste, irdene Form (Auflaufform), in der auch gut serviert werden kann. Dann die angedünsteten Zutaten mit Sauerkraut, Apfelspalten, Kartoffelscheiben, Wurstscheiben und Gewürzsäckchen in die Form schichten, mit Wein übergießen und wie angegeben garen.



Schnelle Bouillabaisse
    Für Gäste
    5 Portionen
    Pro Portion: E: 29 g, F: 48 g, Kh: 31 g, kJ: 2804, kcal: 670
    2 Möhren
    1 Stange Porree (Lauch)
    2 EL Olivenöl
    2 getrocknete Chilischoten
    1 Glas Fischsuppenkonzentrat (800 ml, erhältlich beim Fischhändler)
    800 ml Wasser
    ½ Baguette
    2 EL Olivenöl
    12 küchenfertige Garnelen
    8 Jakobsmuscheln (ausgelöstes Muschelfleisch)
    200 g Seeteufelfilet
    200 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Pck. TK-Mediterrane Kräuter (25 g, 8-Kräuter-Mischung)
    1 Glas Aioli (Knoblauchmayonnaise)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Möhrenscheiben- und Porreestreifen darin andünsten. Chilischoten zerbröseln und mit andünsten. Das Fischsuppenkonzentrat und Wasser hinzugeben, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    4. Baguette in Scheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen. Baguettescheiben auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Baguettescheiben in etwa 10 Minuten goldbraun backen.
    5. Garnelen, Jakobsmuscheln, Seeteufel und Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Seeteufel- und Lachsfilet in jeweils 8 Portionen schneiden. Die einzelnen Fischsorten mit Salz und Pfeffer bestreuen, vorsichtig in die köchelnde Suppe gleiten lassen und dann in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Die Bouillabaisse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kräuter unterrühren.
    6. Die Bouillabaisse mit den gerösteten Baguettescheiben und der Knoblauchmayonnaise servieren.
    Tipp: Wer mag, kann die Bouillabaisse mit etwas Pernod (Anisschnaps) abschmecken.



Schnittlauch-Fleischtopf
    Dauert länger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 47 g, F: 5 g, Kh: 18 g, kJ: 1311, kcal: 314
    800 g mageres Rindfleisch aus der Hüfte (Tafelspitz)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 Möhren (etwa 350 g)
    1 Stck. Petersilienwurzel oder 1 kleines Bund glatte Petersilie
    ½ Kopf Wirsing (etwa 250 g)
    400 g festkochende Kartoffeln
    2 Bund Schnittlauch
    500 ml (½ l) Fleischbrühe
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 2 Stunden 25 Minuten
    1. Rindfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden oder die glatte Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Vom Wirsing die groben, äußeren Blätter entfernen. Wirsing halbieren und den Strunk herausschneiden. Wirsingviertel abspülen, abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden.
    3. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
    4. Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Einige Halme zum Garnieren beiseitelegen. Den restlichen Schnittlauch in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    5. Die vorbereiteten Gemüsezutaten in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. In den gewässerten Römertopf® (3-Liter-Inhalt) geben und gleichzeitig eine Vertiefung hineindrücken. Rindfleisch in die Vertiefung legen, die Brühe hinzugießen.
    6. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (untere Einschubleiste)
    Heißluft: 160–180 °C
    7. Schnittlauch-Fleischtopf mit den beiseitegelegten Schnittlauchhalmen garnieren.



Schottische Graupensuppe
    Klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 12 g, Kh: 16 g, kJ: 1011,