Dr. Oetker

kcal: 241
    160 g Lammkeulenfleisch
    2 EL Speiseöl
    60 g Möhrenwürfel
    60 g Staudenselleriewürfel
    60 g gewürfelter Wirsing
    80 g Graupen
    800 ml Lammfond oder -brühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 50 Minuten
    1. Lammkeulenfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die Fleisch- und Gemüsewürfel darin leicht andünsten.
    2. Graupen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und hinzufügen.
    3. Lammfond oder -brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 50 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Die Graupensuppe in Tellern verteilen und mit Petersilie bestreuen.



Schottische Hühner-Porree-Suppe
    Für die Party
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 25 g, F: 7 g, Kh: 22 g, kJ: 1080, kcal: 258
    750 g Hähnchenbrustfilet
    60 g Butter
    800 ml Geflügelbrühe
    2 Gläser Kalbsfond (je 400 ml)
    2–3 Stangen Porree (Lauch)
    250–300 g entsteinte Backpflaumen
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 13–15 Minuten
    1. Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und dann in Streifen schneiden.
    2. Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Die Fleischstreifen darin von allen Seiten andünsten. Mit Brühe und Fond ablöschen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze leicht kochen lassen.
    3. In der Zwischenzeit Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Porreestreifen zu den Fleischstreifen geben und noch 3–5 Minuten garen.
    4. Backpflaumen vierteln, in die Suppe geben und miterhitzen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.



Selleriecremesuppe mit Forellenfilets
    Für Gäste – raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 11 g, Kh: 8 g, kJ: 815, kcal: 195
    1 Gemüsezwiebel (etwa 250 g)
    1 Knollensellerie (etwa 800 g)
    2 EL Speiseöl
    800 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Cayennepfeffer
    25 g Pinienkerne
    2 geräucherte Forellenfilets (je 60–70 g)
    200 ml Milch
    1 TL Apfelessig
    evtl. glatte Petersilienblättchen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in Würfel schneiden. Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren andünsten. Selleriestücke hinzugeben und 2–3 Minuten unter Rühren mit andünsten.
    2. Brühe hinzugießen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen, bis die Selleriestücke weich sind. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
    3. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Forellenfilets in mundgerechte Stücke zupfen, eventuell die Gräten entfernen.
    4. Milch unter die pürierte Selleriesuppe rühren und unter Rühren kurz erwärmen. Die Suppe mit Essig, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Suppe in 4 Tellern verteilen. Mit Pinienkernen und Forellenfilets anrichten. Die Suppe nach Belieben mit abgespülten und trocken getupften Petersilienblättchen garnieren.
    Tipps: Statt Forellenfilets können Sie auch die gleiche Menge Räucherlachs (in Streifen) oder Krabbenfleisch verwenden. Wer keinen Fisch mag, kann den Fisch durch etwas Gartenkresse ersetzen. Die Pinienkerne können auch durch Sonnenblumenkerne aus-getauscht werden.



Selleriesuppe mit Birnen und Gorgonzola
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 20 g, Kh: 26 g, kJ: 1370, kcal: 327
    1 Knollensellerie (400–450 g)
    1 große, mehligkochende Kartoffel
    100 g Zwiebeln
    2 reife Birnen, z.B. Williams oder Abate
    Salz
    750 ml (¾ l) Geflügelbrühe
    125 g Schlagsahne
    Saft von 1 Zitrone
    frisch gemahlener Pfeffer
    125 g Gorgonzola-Käse
    4 EL Preiselbeerkompott (aus dem Glas)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 55 Minuten
    1. Knollensellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffel waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls klein würfeln. 1 Birne waschen, trocken tupfen, vierteln und das