Dr. Oetker

ab und zu mit einer Schaumkelle den Schaum abschöpfen.
    2. In der Zwischenzeit Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob würfen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen. Eine Zwiebel mit Lorbeerblatt und Gewürznelken spicken.
    3. Vorbereitetes Suppengrün, beide Zwiebeln und Pfefferkörner zu dem Rindfleisch in den Topf geben, wieder zum Kochen bringen und dann ohne Deckel 1 1 / 2 –2 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
    4. Das Rindfleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb oder durch ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Sieb gießen. Die Brühe mit Salz abschmecken.
    Tipps: Sie können die Rindfleischbrühe als Grundlage für viele Rezepte verwenden, in denen Fleischbrühe benötigt wird. Kochen Sie noch Fleisch- oder Markknochen in der Brühe mit. Die Rindfleischbrühe mit einer Einlage aus Spargelspitzen, feinen Suppennudeln, Eierstich und mit gehackter Petersilie bestreut (Foto) als leichte Vorsuppe servieren. Die Brühe ist (ohne Einlage) gefriergeeignet.



Roter Linseneintopf mit Kreuzkümmel
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 8 g, Kh: 44 g, kJ: 1423, kcal: 340
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Chilischote
    2 EL Olivenöl
    1 TL Currypulver
    250 g rote Linsen
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
    1 ½ l Gemüsebrühe
    200 g Kichererbsen (aus der Dose)
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 Bund Koriander
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Chilischote abspülen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen.
    2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Curry, Knoblauch und Chiliringe darin andünsten. Die Linsen hinzufügen und mit Kreuzkümmel bestreuen. Gemüsebrühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten leicht kochen lassen.
    3. In der Zwischenzeit Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Zitrone auspressen. Den Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob zerkleinern.
    4. Etwa die Hälfte der Linsen mit einer Schaumkelle aus dem Eintopf nehmen. Den restlichen Eintopf mit einem Stabmixer fein pürieren.
    5. Die abgeschöpften Linsen und Kichererbsen in den pürierten Eintopf geben und miterhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken. Den Linseneintopf mit Koriander bestreut servieren.
    Tipp: Den Linseneintopf mit Papadams (indische Linsenfladen) servieren.



Salsa-Suppe
    Schnell – raffiniert
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 20 g, F: 12 g, Kh: 52 g, kJ: 1733, kcal: 414
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 500 g)
    1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 265 g)
    2 EL Speiseöl
    etwa 40 g Weizenmehl
    1 l Gemüsebrühe
    700 ml Tomaten-Chili-Sauce, z.B. Texicana Salsa
    1 Glas Ajvar (330 g, Paprikapaste)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Pck. TK-Petersilie (25 g)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    1. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Kidneybohnen und Mais in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    2. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebelscheiben darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, mit Gemüsebrühe ablöschen und glatt rühren.
    3. Tomaten-Chili-Sauce, Ajvar, Kidneybohnen und Mais nacheinander in die Suppe geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Dann die Suppe etwa 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die Salsa-Suppe mit Petersilie bestreuen und servieren.



Sauerkrautsuppe mit Croûtons
    Mit Alkohol
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 27 g, Kh: 22 g, kJ: 1716, kcal: 409
    Für die Croûtons:
    8 Scheiben Weißbrot
    80–100 g Butter
    Für die Suppe:
    3 mittelgroße Zwiebeln
    3 EL Butter oder Margarine
    750 g Sauerkraut
    600 ml Weißwein
    1 ½ l Gemüsebrühe
    75 g Weizenmehl
    375 g Schlagsahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Für die Croûtons Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Jeweils die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Weißbrotwürfel darin in 2 Portionen unter