Dr. Oetker

schneiden. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
    4. Die Porree-, Wirsingstreifen, Bohnen und Tomaten mit der Flüssigkeit zu der Suppe in den Topf geben. Restliche Brühe hinzugießen. Die Zutaten wieder zum Kochen bringen. Die Suppe weitere etwa 15 Minuten garen.
    5. Die Knoblauchwurst in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und kurz miterhitzen. Die Suppe mit Petersilie bestreut servieren.
    Tipps: Nach Belieben zusätzlich 4 Knoblauchzehen abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit den Zwiebelstreifen andünsten.
    Anstelle der Chorizo können Sie auch Rauchenden (Mettwürstchen) oder Salamiwürfel verwenden. Sie können die Suppe bis einschließlich Punkt 2 am Vortag vorbereiten. Das Gemüse ebenfalls vorbereiten und zugedeckt kalt stellen.



Spanische Julienne-Suppe
    Raffiniert – vegetarisch – für Kinder
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 15 g, Kh: 28 g, kJ: 1179, kcal: 281
    4 Möhren
    250 g weiße Rübchen
    1 Stück Knollensellerie
    3 Kartoffeln
    1 Zwiebel
    3 Stangen Porree (Lauch)
    3 Salatblätter (Römersalat)
    2 kleine Zucchini
    100 g zarte, grüne Bohnen
    60 g Butter
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 ½ l Gemüsebrühe
    6 Scheiben Weißbrot
    1–2 EL Speiseöl
    1 Bund Kerbel
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Die Möhren, Rübchen und Sellerie putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen.
    2. Die vorbereiteten Gemüsezutaten und die Kartoffeln in feine Streifen (Julienne) schneiden.
    3. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
    4. Salatblätter abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini ebenfalls in Streifen schneiden. Von den Bohnen die Enden abschneiden, eventuell abfädeln. Bohnen waschen und abtropfen lassen.
    5. Dann jeweils etwas Butter in einem großen Topf zerlassen. Das vorbereitete Gemüse, die Salatblätter und die Kartoffeln darin portionsweise andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    6. Die Brotscheiben entrinden und in Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin von allen Seiten goldbraun rösten und herausnehmen.
    7. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen nach Belieben etwas zerkleinern.
    8. Die Suppe in eine vorgewärmte Terrine füllen. Die Brotwürfel und Kerbelblättchen darauf verteilen.



Spargelcremesuppe
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 21 g, Kh: 12 g, kJ: 1143, kcal: 273
    500 g weißer Spargel
    1 l Wasser
    1 gestr. TL Salz
    1 gestr. TL Zucker
    60 g Butter
    etwa 300 ml Milch
    30 g Weizenmehl
    ½ Bund glatte Petersilie
    frisch gemahlener, weißer Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 Eigelb (Größe M)
    3 EL Schlagsahne
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Spargel von oben nach unten schälen. Dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden, holzige Stellen vollkommen entfernen. Den Spargel abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    2. Wasser mit Salz, Zucker und 20 g von der Butter in einen Topf geben. Spargelenden und -schalen hinzufügen, zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    3. Spargelenden und -schalen in ein Sieb geben, die Kochflüssigkeit dabei auffangen, wieder in den Topf geben und zum Kochen bringen. Die Spargelstücke hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt in 10–12 Minuten bissfest garen.
    4. Die Spargelstücke anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Kochflüssigkeit wieder auffangen und mit Milch auf 1 l auffüllen.
    5. Die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die Spargel-Milch-Flüssigkeit nach und nach hinzugießen und mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
    6. Die Suppe zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel leicht kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Zwei Drittel der Petersilienblättchen klein schneiden.
    7. Die Suppe mit Salz,