Dr. Oetker

Zucker, Pfeffer und Muskat würzen. Eigelb mit Sahne verschlagen. 4 Esslöffel von der Suppe unterrühren. Eigelb-Sahne unter die Suppe rühren (abziehen). Die Suppe nicht mehr kochen lassen.
    8. Abgetropfte Spargelstücke hinzufügen und erwärmen. Die Suppe mit Petersilie garniert servieren.
    Tipp: Nach Belieben zusätzlich 50 g Kochschinken in Streifen schneiden und mit den Spargelstücken in der Suppe erhitzen.



Spargeleintopf
    Für Gäste
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 9 g, Kh: 23 g, kJ: 846, kcal: 202
    800 g weißer Spargel
    300 g grüner Spargel
    2 l Wasser
    2 TL Zucker
    2 gestr. TL Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    50 g Ingwerwurzel
    50 g Butter
    500 g neue Kartoffeln
    250 g Möhren
    1 kleiner Kohlrabi
    100 g Zuckerschoten
    1 Bund Petersilie
    Zubereitungzeit: 60 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen. Dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Spargelköpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Von dem grünen Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargelstangen, -schalen und -enden waschen und abtropfen lassen.
    2. Die Spargelschalen und -enden in einem Topf mit Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Spargelschalen und -enden in ein Sieb geben, dabei den Spargelfond auffangen.
    3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
    4. Butter in einem großen Topf zerlassen. Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin glasig dünsten. Spargelfond hinzugießen und zum Kochen bringen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in dem Spargelfond etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    5. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Den Kohlrabi zuerst in Scheiben, dann in Würfel schneiden. Den weißen Spargel in 2–3 cm große Stücke schneiden. Möhrenscheiben, Kohlrabiwürfel und Spargelstücke zu dem Spargelfond in den Topf geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten garen. Den grünen Spargel ebenfalls in 2–3 cm große Stücke schneiden und hinzufügen. Den Eintopf zugedeckt weitere etwa 5 Minuten kochen lassen.
    6. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, eventuell abfädeln. Dann die Zuckerschoten waschen und abtropfen lassen. Je nach Größe 2–3-mal durchschneiden. Zuckerschoten in den Eintopf geben und etwa 1 Minute mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Den Eintopf mit Petersilie bestreut servieren.
    Tipp: Zusätzlich 150 g Schlagsahne unter den Eintopf rühren.



Spargelrahmtopf mit Garnelen und Estragon
    Mit Alkohol
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 30 g, F: 18 g, Kh: 29 g, kJ: 1749, kcal: 419
    800 g neue Kartoffeln
    je 1 kg weißer und grüner Spargel
    2 Schalotten
    2 EL Butter
    3 EL Weizenmehl
    100 ml trockener Riesling
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    200 g Schlagsahne
    600 g geschälte, entdarmte Garnelen
    4 Stängel Estragon
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollständig entfernen). Von dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    2. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Schalottenwürfel darin andünsten. Weiße Spargelstücke und Kartoffelscheiben portionsweise hinzugeben und mitdünsten lassen. Mit Mehl bestäuben. Mit Wein ablöschen. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Zutaten bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Grüne Spargelstücke hinzugeben, eventuell etwas Wasser hinzugießen, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 5 Minuten kochen