Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Gurkengewürz in vorbereitete Gläser schichten.
    6. Essig-Zucker-Lösung über die Gurken gießen, so dass sie reichlich damit bedeckt sind. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen.
    7. Einen Schnellkochtopf (mit Einsatz) bis zum Einsatz mit Wasser füllen. Ein Küchenhandtuch auf den Einsatz legen und jeweils nur so viele Gläser nebeneinander in den Schnellkochtopf stellen, dass sie sich nicht berühren.
    8. Den Schnellkochtopf schließen, auf die Herdplatte stellen und bei größter Stufe ankochen. Sobald etwas Dampf am Griff austritt (etwa 1 Minute lang) den Abdampfregler auf „Zu“ stellen (Gebrauchsanleitung beachten). Wenn der erste Ring am Ventil erscheint, die Hitze auf mittlere bis kleine Stufe reduzieren. Ab dann beginnt die Einkochzeit (10 Minuten) für die Cornichons.
    9. Nach Ablauf der Einkochzeit den Topf von der Kochstelle nehmen. Solange warten, bis der Dampfdruck nachgelassen hat und das Ventil des Schnellkochtopfes nicht mehr sichtbar ist. Ab dann etwa weitere 30 Minuten warten, bis sich der Schnellkochtopf weiter abgekühlt hat und man ihn ohne Probleme öffnen kann. Danach die Gläser herausnehmen.

Currysauce
    Schnell
    etwa 750 ml (¾ l)
    Insgesamt: E: 11 g, F: 2 g, Kh: 146 g, kJ: 2777, kcal: 664
    300 ml Wasser
    ½ EL Currypulver (indisch)
    1–2 EL Zucker
    ½ TL Paprikapulver rosenscharf
    ½ TL Sambal Oelek
    500 ml (½ l) Tomatenketchup
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Haltbarkeit: gekühlt 3–4 Monate
    1. Wasser in einen Topf geben. Currypulver, Zucker, Paprikapulver und Sambal Oelek hinzufügen und zum Kochen bringen.
    2. Topf von der Kochstelle nehmen. Ketchup einrühren und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze etwas einkochen lassen.
    3. Die Currysauce kann sofort verwendet werden.
    4. Oder die Sauce in vorbereitete Gläser oder Flaschen füllen und fest verschließen.
    Tipp: Die Currysauce passt gut zur klassischen Currywurst.

Dattelchutney
    Raffiniert – mit Alkohol
    2–3 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 11 g, F: 56 g, Kh: 106 g, kJ: 4464, kcal: 1066
    150 g frische Datteln
    50 g Ingwer (nicht zu dicke Knollen kaufen, diese sind häufig holzig)
    4 EL Feigenlikör
    1 TL Sambal Oelek
    2 EL geröstete, gehobelte Mandeln
    125 g Schlagsahne
    etwa 1 EL Sherry
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 2 Tage
    1. Die Haut der Datteln abziehen. Datteln längs halbieren und jeweils den Stein herausnehmen. Dattelhälften in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen, abspülen, trocken tupfen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
    2. Dattel- und Ingwerwürfel in eine Schüssel geben. Likör, Sambal Oelek und Mandeln hinzugeben. Die Zutaten gut vermengen.
    3. Sahne cremig (halbsteif) schlagen und unter die Dattel-Ingwer-Masse heben. Mit Sherry abschmecken.
    4. Dattelchutney in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen.
    Tipps: Dattelchutney passt gut zu kaltem Geflügelfleisch und zu kaltem Braten. Statt frische Datteln können Sie auch getrocknete Datteln verwenden.

Dicke Bohnen, eingekocht
    Klassisch – dauert länger
    etwa 4 Einkochgläser je 1 l
    Insgesamt: E: 770 g, F: 55 g, Kh: 1375 g, kJ: 40920, kcal: 9790
    10 kg Bohnen mit Schoten
    Salzwasser (auf 1 l Wasser 10 g Salz)
    8 Stängel Bohnenkraut
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 9 Monate
    1. Bohnen auspalen, waschen und abtropfen lassen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Bohnen hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und kurz aufkochen lassen.
    2. Bohnen in ein Sieb geben, dabei das Kochwasser auffangen. Bohnen kurz in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkraut abspülen und trocken tupfen.
    3. Bohnen mit dem Bohnenkraut in die vorbereiteten Einkochgläser füllen und mit dem aufgefangenen Kochwasser übergießen, sodass die Bohnen reichlich mit der Flüssigkeit bedeckt sind.
    4. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen, so viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    5. Den Topf verschließen. Die Bohnen etwa 90 Minuten bei etwa 100 °C einkochen.
    Tipps: Reicht der Kochsud nicht aus, zusätzlich noch etwas Salzwasser zu den Bohnen hinzugießen. Der Küchenabfall der Bohnen liegt bei etwa 55 Prozent, d. h. sie erhalten bei 10 kg Bohnen mit Schoten gut 4 kg Bohnenkerne.

Dreifruchtgelee
    Beliebt
    etwa 4 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 9 g, F: 4 g,