Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

innerhalb von 4–5 Tagen zu verbrauchen. Wer nicht viel Saft auf einmal verbraucht, sollte den Saft direkt in kleinere Flaschen (z. B. 200–250 ml) abfüllen. Der Brombeersaft ist relativ süß (wegen der Haltbarkeit). Deshalb möglichst mit Wasser, Mineralwasser oder Milch zum Trinken mischen. Wer es weniger süß mag, kann den Brombeersaft mit weniger Zucker zubereiten. Er muss dann jedoch eingekocht werden, um haltbar gemacht zu werden. Dafür dann 100–150 g Zucker je 1 l Brombeersaft nehmen. Heiß in Flaschen füllen, gleich verschließen und im Einkochtopf (mit Wasser) etwa 25 Minuten bei etwa 75 °C einkochen. Größere Mengen an Brombeeren lassen sich schnell im Dampfentsafter entsaften.
     

California Relish
    Zum Verschenken
    etwa 4 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 11 g, F: 3 g, Kh: 276 g, kJ: 5107, kcal: 1205
    300 g Auberginen (vorbereitet gewogen)
    300 g rote Paprikaschoten (vorbereitet gewogen)
    1 kleine Stange Porree (Lauch)
    125 ml (⅛ l) Weißweinessig
    ½ TL Senfkörner
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Paprikapulver edelsüß
    ½ Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (250 g)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Haltbarkeit: kühl, dunkel und trocken gestellt etwa 6 Monate
    1. Auberginen waschen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Auberginen in sehr kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und sehr klein würfeln.
    2. Vorbereitete Gemüsewürfel in einen Topf geben. Essig, Senfkörner, Salz, Pfeffer, Paprika und Extra Gelierzucker hinzufügen. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
    3. Die Gemüsemasse in dem Topf so lange pürieren oder zerstampfen, bis die Hälfte der Masse musig ist. Nochmals gut durchrühren und aufkochen lassen.
    4. Relish sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Camembert mit Backpflaumen in Cognac
    Für Gäste – mit Alkohol
    1 Schraubglas etwa 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 52 g, F: 60 g, Kh: 51 g, kJ: 6176, kcal: 1476
    1 Camembert (etwa 200 g)
    6 Backpflaumen
    1 Stückchen kandierter Ingwer
    6 Walnusskernhälften
    4 Pimentkörner
    10 Pfefferkörner
    200 ml Cognac
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Durchziehzeit: mindestens 2 Tage
    Haltbarkeit: kühl gestellt etwa 1 Woche
    1. Camembert in ein vorbereitetes, gut verschließbares Glas geben.
    2. Die Backpflaumen halbieren, entsteinen und zum Camembert in das Glas geben.
    3. Ingwer, Walnusskernhälften, Pimentkörner und Pfefferkörner hinzufügen.
    4. Cognac hinzugießen, sodass der Camembert mit den Früchten und Gewürzen bedeckt ist.
    5. Das Glas verschließen, Camembert mindestens 2 Tage durchziehen lassen.
    Tipps: Camembert mit Baguette als Vorspeise reichen. Kandierten Ingwer gibt es fertig abgepackt in Supermärkten zu kaufen.
     

Cornichons
    Beliebt
    4–5 Gläser je 750 ml (¾ l)
    Insgesamt: E: 19 g, F: 4 g, Kh: 224 g, kJ: 4601, kcal: 1092
    2 kg sehr kleine Gurken
    Salzwasser (auf 1 l Wasser 75 g Salz)
    Für die Essig-Zucker-Lösung:
    900 ml Wasser
    125 g Zucker
    1 ½ EL Salz
    600 ml Kräuteressig (5 % Säure)
    500 g Silberzwiebeln
    1 Stück Meerrettich
    einige Dilldolden (ersatzweise Dillzweige)
    2 EL grüne Pfefferkörner
    1 ½–2 EL Gurkengewürz
    Außerdem:
    1 Schnellkochtopf mit Einsatz
    1 Küchenhandtuch
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Einleg- und Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt bis 12 Monate
    1. Am Vortag Gurken gründlich waschen, abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben und mit Salzwasser bedecken. Gurken 12–24 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
    2. Am nächsten Tag für die Essig-Zucker-Lösung das Wasser mit Zucker und Salz in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kurz einmal aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Kräuteressig hinzugießen. Die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen.
    3. In der Zwischenzeit Gurken sorgfältig bürsten, abspülen und abtrocknen.
    4. Die Silberzwiebeln abziehen. Meerrettich putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Dill abspülen und abtropfen lassen.
    5. Gurken abwechselnd mit Zwiebeln, Meerrettichscheiben, Dill, Pfefferkörnern und