Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Jeweils 1 Blüte auf das Gelee legen, wieder ¼ des Kochgutes daraufgeben, etwa 5 Minuten abkühlen lassen und mit je 1 weiteren Blüte belegen. So weiterverfahren, bis die Gläser randvoll sind.
    4. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Blüten gut verteilen.
    Wichtig: Die Blüten müssen ungespritzt sein. Sie sind beim Gemüsehändler oder auf dem Markt erhältlich (eventuell müssen sie vorbestellt werden).
    Tipps: Die Haltbarkeit wird durch die Zugabe von Blüten verkürzt. Hübsch verpackt ist Blütengelee ein nettes Geschenk, z. B. zu einer Brunch-Party. Blütengelee zu hellem Fleisch reichen, z. B. zu Geflügel. Bei Verwendung von Borretschblüten, Gänseblümchen oder Veilchen werden jeweils 2–3 Blüten auf eine Geleeschicht gelegt.

Brombeeren in Weinbrand
    Raffiniert – mit Alkohol
    etwa 3 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 12 g, F: 10 g, Kh: 403 g, kJ: 9984, kcal: 2389
    1 kg Brombeeren
    250 ml (¼ l) Wasser
    375 g Zucker
    250 ml (¼ l) Weinbrand
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Brombeeren verlesen, abspülen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
    2. Das Wasser mit Zucker zum Kochen bringen und abschäumen. Zuckerwasser über die Brombeeren gießen. Die Brombeeren zugedeckt etwa 24 Stunden durchziehen lassen.
    3. Die Brombeeren in ein Sieb geben, dabei die Flüssigkeit auffangen. Brombeerflüssigkeit in einen breiten Topf geben, zum Kochen bringen und so lange kochen lassen, bis die Brombeerflüssigkeit um etwa ¼ eingekocht ist, abkühlen lassen.
    4. Brombeeren wieder in die Schüssel geben, mit der Brombeerflüssigkeit übergießen und nochmals zugedeckt etwa 24 Stunden durchziehen lassen.
    5. Brombeeren wieder in ein Sieb geben, dabei die Flüssigkeit auffangen und 250 ml (¼ l) abmessen. Brombeerflüssigkeit mit Weinbrand verrühren.
    6. Brombeeren in vorbereitete Gläser geben und mit der Weinbrandflüssigkeit übergießen.
    7. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen. Brombeeren einige Wochen durchziehen lassen.
    Tipp: Nach Belieben das Zuckerwasser mit einer Vanilleschote aufkochen und die Brombeeren mit der Schote durchziehen lassen.
     

Brombeerkonfitüre
    Klassisch
    etwa 7 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 12 g, F: 10 g, Kh: 1172 g, kJ: 20668, kcal: 4941
    1 kg Brombeeren (vorbereitet gewogen)
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1150 g Zucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Die Brombeeren verlesen, entstielen, vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und 1 kg abwiegen. Die Brombeeren zerdrücken, am besten mit einem Stampfer oder Schneidstab zerkleinern.
    2. Brombeermus in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit dem Brombeermus gut verrühren.
    3. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Nach Belieben 3 Esslöffel Gin unter die fertige Konfitüre rühren.
     

Brombeerlikör
    Raffiniert – mit Alkohol
     
    etwa 700 ml
    Insgesamt: E: 1 g, F: 1 g, Kh: 151 g, kJ: 5050, kcal: 1206
    60 ml Wasser
    150 g Zucker
    200 g Brombeeren
    250 ml (¼ l) Wodka (40 Vol.-%)
    1 Zimtstange
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Durchziehzeit: 6–8 Wochen
    Haltbarkeit: 4–6 Monate
    1. Wasser mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und kurz aufkochen. Die Zuckerlösung erkalten lassen.
    2. Brombeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und eventuell entstielen. Die Brombeeren in ein vorbereitetes, verschließbares Glas (0,7 l Inhalt) füllen.
    3. Zuckerlösung und Wodka zu den Brombeeren ins Glas gießen. Die Zimtstange hinzufügen und umrühren. Das Glas mit einem Deckel fest verschließen und den Likör kalt gestellt 6–8 Wochen durchziehen lassen.
    4. Nach der Durchziehzeit den Likör in eine gründlich gereinigte, gespülte Flasche abfiltern und die