Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

stellen, so viel heißes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    9. Den Topf verschließen. Die Ententeile etwa 1 Stunde bei etwa 100 °C einkochen.

Eingekochter Kürbis, pikant
    Gut vorzubereiten
    etwa 2 Drahtbügelgläser je 1 l
    Insgesamt: E: 21 g, F: 3 g, Kh: 665 g, kJ: 11893, kcal: 2846
    2 kg Kürbis, z. B. Hokkaido- oder Muskatkürbis
    Zum Marinieren:
    (auf je 1 kg Kürbis [vorbereitet gewogen]:)
    125 ml (⅛ l) Weißweinessig
    125 ml (⅛ l) Wasser
    Für die Essig-Zucker-Lösung:
    etwa 175 ml Weißweinessig
    etwa 175 ml Wasser
    600 g Zucker
    Saft und Schale von ½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 kleines Stück geschälter Ingwer
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Marinier- und Abkühlzeit
    Haltbarkeit: 6–8 Monate
    1. Zum Vorbereiten Kürbis schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kürbisfleisch in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
    2. Zum Marinieren Essig und Wasser verrühren, auf den Kürbiswürfeln verteilen, zugedeckt über Nacht kalt stellen und durchziehen lassen.
    3. Kürbiswürfel mit einem Schaumlöffel aus der Marinade nehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
    4. Für die Essig-Zucker-Lösung Essig, Wasser, Zucker, Zitronensaft, -schale und Ingwer in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kürbiswürfel darin portionsweise 8–10 Minuten glasig kochen (nicht zu weich werden lassen).
    5. Die Kürbiswürfel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in vorbereitete Drahtbügelgläser füllen. Die Essig-Zucker-Lösung abkühlen lassen. Die Gläser mit der Essig-Zucker-Lösung auffüllen.
    6. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen. Gläser verschließen. Glä-ser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    7. Den Topf verschließen. Die Kürbiswürfel etwa 30 Minuten bei etwa 75 °C einkochen.
    Tipp: Kürbis zu gebratenem Fisch oder Sülze mit Bratkartoffeln reichen.

Eingelegte Paprika mit Schafkäse
    Raffiniert
    etwa 4 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 71 g, F: 311 g, Kh: 77 g, kJ: 14212, kcal: 3393
    je 3 rote, gelbe und grüne Paprikaschoten
    300 g Schafkäse, im Stück
    6 Schalotten
    6 Knoblauchzehen
    3 kleine, rote Chilischoten
    Saft von 3 Zitronen
    ½ TL Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwa 250 ml
    (¼ l) Olivenöl
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Durchziehzeit: etwa 5 Tage
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 10 Tage
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    2. Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenviertel waschen, abtropfen lassen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech (gefettet) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Paprikaviertel 10–15 Minuten backen. Die Paprikaviertel so lange backen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft.
    3. Das Backblech aus dem Backofen nehmen. Die Paprikaviertel mit einem feuchten Tuch bedecken und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Haut abziehen.
    4. Schafkäse in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen, in grobe Stücke schneiden. Die Chilischoten waschen und abtropfen lassen.
    5. Paprikaviertel, Schafkäsewürfel, Schalotten- und Knoblauchstücke in vorbereitete Gläser füllen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Gläser randvoll mit dem Olivenöl auffüllen und mit je einem Twist-off-Deckel® verschließen. Eingelegte Paprika gut gekühlt etwa 5 Tage durchziehen lassen.
    6. Eingelegte Paprika mit Schafkäse bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegte Paprikaschoten
    Mit Alkohol
    etwa 2 Einkochgläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 10 g, F: 4 g, Kh: 161 g, kJ: 3761, kcal: 898
    je 250 g rote, grüne und gelbe Paprikaschoten
    ½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    3 Knoblauchzehen
    2 EL frische Majoranblättchen
    Für die Essig-Zucker-Lösung:
    175 ml trockener Weißwein
    175 ml Weißweinessig
    175 ml Wasser
    125 g Zucker
    1 ½ TL Salz
    1 TL Senfkörner
    5 Pimentkörner
    5 weiße Pfefferkörner
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkelt gestellt etwa 6 Monate
    1. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und dann in grobe Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden.