Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Kh: 487 g, kJ: 8843, kcal: 2110
    400 ml Johannisbeersaft (von etwa 600 g roten Johannisbeeren)
    300 ml Brombeersaft (von etwa 450 g Brombeeren)
    200 ml Sauerkirschsaft (von etwa 350 g entsteinten Sauerkirschen)
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    350 g Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit* (oder 25 ml Flüssigsüße)
    1 Beutel Gelfix Super 3:1 (25 g)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Entsaftungs- und Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Zum Vorbereiten Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. Beeren mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfensafters entsaften (bitte die Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). Saft abkühlen lassen und 400 ml abmessen. Brombeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen. Daraus wie zuvor beschrieben Saft gewinnen, ihn abkühlen lassen und 300 ml abmessen. Kirschen waschen, entstielen, entsteinen. Daraus ebenso Saft gewinnen, ihn abkühlen lassen und 200 ml abmessen.
    2. Die Fruchtsäfte und Zitronensäure in einen großen Kochtopf geben. Süßungsmittel mit Gelfix Super mischen, dann mit dem Fruchtsaft verrühren (oder Säfte und Zitronensäure in einen großen Kochtopf geben, mit abgemessener Flüssigsüße und Gelfix Super gut verrühren).
    3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    * Diabetiker sollten Zuckeraustauschstoffe verwenden.

Dreifrucht-Schichtkonfitüre (Pflaumen, Äpfel, Birnen)
    Mit Alkohol
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 6 g, F: 3 g, Kh: 622 g, kJ: 11082, kcal: 2615
    250 g Äpfel (vorbereitet gewogen)
    250 g Birnen (vorbereitet gewogen)
    500 g Pflaumen (Zwetschen, vorbereitet gewogen)
    Für die Apfel-Birnen-Konfitüre:
    30 g Weinbeeren
    ½ Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (250 g)
    2 EL Rum
    Für die Pflaumen-Konfitüre:
    1 Sternanis
    1 Msp. gemahlene Nelken
    1 Msp. gemahlener Zimt
    ½ Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (250 g)
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Äpfel und Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen. Apfel- und Birnenviertel klein schneiden, je 250 g Fruchtfleisch abwiegen. Pflaumen (Zwetschen) waschen, abtrocknen, halbieren, entsteinen, in kleine Stücke schneiden und 500 g Fruchtfleisch abwiegen.
    2. Für die Apfel-Birnen-Konfitüre Apfel- und Birnenstücke mit den Weinbeeren in einen kleinen Kochtopf (etwa 2 l Inhalt) geben, mit Extra Gelierzucker (250 g) gut verrühren, etwa 30 Minuten stehen lassen.
    3. Für die Pflaumen-Konfitüre Pflaumen (Zwetschen) mit Sternanis, Nelken und Zimt in einen weiteren Kochtopf (etwa 2 l Inhalt) geben, ebenfalls mit Extra Gelierzucker (250 g) gut verrühren und 30 Minuten stehen lassen.
    4. Zunächst die Apfel-Birnen-Fruchtmasse bei starker Hitze zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen, Topf von der Kochstelle nehmen. Rum unterrühren.
    5. Kochgut eventuell abschäumen. Etwa ⅓ (2–3 Esslöffel je Glas) von der Apfel-Birnen-Konfitüre mit einem Esslöffel oder einer kleinen Kelle vorsichtig in den vorbereiteten Gläsern verteilen, etwas fest werden lassen.
    6. Die Pflaumen-Fruchtmasse auf die gleiche Weise (wie unter Punkt 4 beschrieben) zubereiten. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Sternanis entfernen.
    7. Kochgut eventuell abschäumen. Etwa ⅓ (2–3 Esslöffel je Glas) von der Pflaumen-Konfitüre mit einem Esslöffel oder einer kleinen Kelle auf die Apfel-Birnen-Konfitüre geben und wieder etwas fest werden lassen (etwa 10 Minuten).
    8. Die Hälfte der restlichen Apfel-Birnen-Konfitüre daraufgeben und ⅓ von der Pflaumen-Konfitüre darauf verteilen. Restliche Apfel-Birnen-Konfitüre daraufgeben und mit der restlichen Pflaumen-Konfitüre die Gläser randvoll füllen.
    9. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5  Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Schichtkonfitüren sind nur 3–4 Monate kühl gestellt haltbar.

Duftendes Apfelgelee
    Raffiniert
    etwa 4 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 3 g, F: 3 g, Kh: 585 g, kJ: 10223, kcal: 2406
    900 ml klarer Apfelsaft (von etwa 1,6 kg Äpfeln)
    2–3 EL Thymian (frisch gehackt oder gerebelt)
    1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)
    Zubereitungszeit: