Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

45 Minuten, ohne Entsaftungs- und Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Äpfel waschen, abtropfen lassen, vierteln und mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters Saft gewinnen (bitte Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). Den Saft eventuell filtern, abkühlen lassen und 900 ml Saft abmessen.
    2. 250 ml (¼ l) von dem Apfelsaft in einem Topf aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Thymian hinzugeben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Saft durch ein feines Sieb gießen und mit dem restlichen Apfelsaft auf 900 ml auffüllen.
    3. Den Apfelsaft mit dem Extra Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipps: Einfacher geht es, wenn Sie 900 ml gekauften Apfelsaft verwenden. Statt Thymian schmeckt auch Zitronenthymian. Er hat einen leicht zitronenartigen Geschmack. Sie können das Gelee statt mit Extra Gelierzucker auch mit Gelfix Super 3:1 und 350 g Zucker zubereiten. Bitte beachten Sie die Packungsanleitung.
    Abwandlung: Verwenden Sie statt des Thymians 4 Aufgussbeutel Fencheltee oder 4 Aufgussbeutel Earl-Grey-Tee und lassen Sie den Tee ebenfalls in 250 ml (¼ l) heißem Apfelsaft ziehen.

Dunkelrote Erdbeer-Konfitüre
    Raffiniert
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 8 g, F: 4 g, Kh: 579 g, kJ: 10214, kcal: 2440
    900 g Erdbeeren (vorbereitet gewogen)
    100 ml schwarzer Johannisbeernektar (Handelsware)
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma
    500 g Zucker
    1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen, klein schneiden und 900 g abwiegen.
    2. Erdbeerstücke, Johannisbeernektar und Orangenschalen-Aroma in einen großen Kochtopf geben. Den Zucker mit Gelfix Extra mischen und mit der Fruchtmasse verrühren.
    3. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.
    5. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und anschließend etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Schwarzer Johannisbeernektar gibt in kleinen Mengen jeder Erdbeerkonfitüre für lange Zeit eine besonders schöne Farbe.

Eingekochte Ente in Orangensud
    Raffiniert
    etwa 2 Einkochgläser je 1 l
    Insgesamt: E: 253 g, F: 122 g, Kh: 13 g, kJ: 9112, kcal: 2180
    1 große, küchenfertige Ente (etwa 2 kg)
    Salz, heißes Wasser
    Saft von
    2 Orangen
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    2. Die Ente innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Eventuell Fett aus der Bauchhöhle entfernen. Die Ente innen und außen mit Salz einreiben und mit dem Rücken nach unten in eine Fettfangschale legen.
    3. Die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen (untere Einschubleiste) schieben und die Ente etwa 1 ½ Stunden garen.
    4. Die Ente während der Garzeit mehrmals unterhalb der Flügel und Keulen mit einer Gabel einstechen, damit das Fett besser ausbraten kann. Nach etwa 30 Minuten Garzeit das angesammelte Fett abschöpfen. Sobald der Bratensatz bräunt, etwas heißes Wasser hinzugießen. Die Ente ab und zu mit dem Bratensatz begießen. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser ersetzen.
    5. Die Ente kurz vor Ende der Garzeit mit Orangensaft übergießen und fertig garen.
    6. Die Ente aus der Fettfangschale nehmen, kurz abkühlen lassen und passend für die Gläser in Portionsstücke schneiden. Ententeile heiß in die vorbereiteten Einkochgläser geben.
    7. Den Bratensatz kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Ententeile gießen, sodass sie mit dem Bratensatz gut bedeckt sind.
    8. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf