Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Flasche gut verschließen.

Brombeer-Limetten-Gelee
    Fruchtig
    4–5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 8 g, F: 6 g, Kh: 445 g, kJ: 8159, kcal: 1948
    650 ml Brombeersaft (von etwa 1100 g Brombeeren)
    3 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
    400 g Zucker
    1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Entsaftungszeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Brombeeren verlesen, entstielen, abspülen und abtropfen lassen. Limetten heiß abwaschen und abtrocknen. 1 Limette dünn schälen. Limettenschale zu den Brombeeren geben.
    2. Brombeeren im Schnellkochtopf oder Dampfentsafter entsaften (Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten), 650 ml Saft abmessen.
    3. Von den restlichen Limetten die Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen. Alle Limetten auspressen, 100 ml Saft abmessen und mit dem Brombeersaft in einen großen Kochtopf geben. Zucker mit Gelfix Extra mischen, mit dem Fruchtsaft verrühren.
    4. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    5. Kochgut eventuell abschäumen, Limettenstreifen unterrühren und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    6. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Limettenschalen gleichmäßig verteilen.
    Tipps: Sie können die Limetten auch dünn schälen und die Schalen in feine Streifen schneiden. Das Gelee eignet sich gut als Füllung für Crêpes und Pfannkuchen.

Brombeer-Rotwein-Konfitüre
    Mit Alkohol
    etwa 6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 7 g, F: 5 g, Kh: 920 g, kJ: 16978, kcal: 4057
    500 g Brombeeren (vorbereitet gewogen)
    400 ml trockener Rotwein
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    900 g Zucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Brombeeren verlesen, eventuell abspülen, trocken tupfen und 500 g abwiegen.
    2. Brombeeren und Rotwein in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren. Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen.
    3. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.
    5. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und anschließend etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Sollten Sie die Kerne bei Beerenobst als störend empfinden, passieren Sie 900 g Brombeeren durch ein feines Sieb und wiegen danach 500 g Brombeerenmasse ab.

Brombeersaft, eingekocht
    Klassisch
    4–5 Flaschen je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 36 g, F: 30 g, Kh: 1985 g, kJ: 35315, kcal: 8445
    3 kg Brombeeren
    1 ½ l Wasser
    1 ½–2 kg Zucker (je nach Saftausbeute)
    1 Pck. Einmach-Hilfe
    Außerdem:
    1 Küchentuch (Mulltuch)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Ablaufzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt bis 6 Monate
    1. Brombeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, eventuell entstielen.
    2. Brombeeren in einen großen Kochtopf geben und mit einem Stampfer zerdrücken oder Stabmixer grob pürieren. Wasser hinzugießen. Brombeeren zugedeckt bei schwacher Hitze weich, aber nicht musig kochen, dabei ab und zu umrühren. Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Ein großes Sieb mit einem feuchten Küchentuch (Mulltuch) auslegen und über eine Schüssel hängen. Den Brombeerfruchtbrei daraufgeben, damit der Saft ablaufen kann. Den Fruchtbrei nach dem Erkalten mithilfe des Tuches ausdrücken.
    4. Den gewonnenen Saft abmessen, in einen großen Kochtopf geben und mit Zucker verrühren (auf 1 l Saft 400–450 g Zucker nehmen). Alles einmal aufkochen lassen und abschäumen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    5. Einmach-Hilfe in den heißen Saft rühren, heiß in vorbereitete Flaschen füllen und sofort verschließen.
    Tipps: Das Ablaufen des Fruchtbreis braucht seine Zeit – am besten machen Sie das über Nacht. Selbstgemachte Säfte lassen sich auch prima in saubere und heiß ausgespülte Saucen- oder Ketchupflaschen (aus Glas) mit Twist-off-Deckeln® heiß einfüllen. Danach verschließen. Angebrochene Saftflaschen sind kalt gestellt