Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Glas geben, mit einem Twist-off-Deckel® verschließen. 2–3 Tage durchziehen lassen.

Hagebuttenkonfitüre
    Raffiniert
    7–8 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 36 g, F: 4 g, Kh: 933 g, kJ: 16878, kcal: 4034
    1,2 kg Hagebutten (vorbereitet gewogen)
    500 ml (½ l) Wasser
    3 Gewürznelken
    Schale von ½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1150 g Zucker
    ½ gestr. TL gemahlener Zimt
    1–2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 80 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Hagebutten waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Dafür jeweils die Hagebutte von Stiel und Blüte befreien. Von den geputzten Hagebutten etwa 1,2 kg abwiegen.
    2. Die Hagebutten mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 25 Minuten bei schwacher Hitze weich kochen lassen.
    3. Hagebuttenmasse durch ein Sieb streichen (am besten mit dem Passierstab des Handrührgerätes), damit die Kerne und Härchen zurückbleiben. Von dem so gewonnenen Hagebuttenmark 1 kg abwiegen (eventuell mit Wasser auffüllen). Gewürznelken und Zitronenschale unter das Hagebuttenmark rühren.
    4. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit dem Hagebuttenmark verrühren.
    5. Die Fruchtmasse unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker, Zimt und Zitronensaft hinzufügen.
    6. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    7. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Hagebutten sind die rotleuchtenden Früchte der Heckenrose, die man oft an Wald- und Feldrändern an sonnigen Plätzen findet. Das Pflücken, Putzen und Zubereiten der Vitamin-C reichen Früchte macht zwar Mühe – doch der Aufwand lohnt sich.

Harissa (scharfe Chilipaste)
    Klassisch
    etwa 3 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 18 g, F: 178 g, Kh: 63 g, kJ: 7978, kcal: 1905
    100 g getrocknete, rote Chilischoten
    4 Knoblauchzehen
    4 TL Koriandersamen
    4 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin)
    4 TL Kümmelsamen
    2 TL Meersalz
    150 ml kalt gepresstes Olivenöl
    2 EL kalt gepresstes Olivenöl
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 4 Monate
    1. Chilischoten in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Schoten in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Knoblauch abziehen.
    2. Chilischoten mit Knoblauch, Koriander-, Kümmelsamen und Salz in eine Schale geben und mit einem Mörser zu einer Paste verarbeiten, oder mit einem Stabmixer zerkleinern. 10 Esslöffel Olivenöl unter die Paste rühren, in vorbereitete Gläser füllen und das restliche Olivenöl darauf verteilen (versiegeln).
    3. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen und bis zum Öffnen mindestens 1 Tag kalt, dunkel und trocken aufbewahren.
    Tipps: Die Paste ist eine vielseitige Würzpaste, die vielen Gerichten das gewisse Etwas gibt. Sie passt gut zu geschmortem Fleisch, Geflügel oder zu Gemüse. Man verwendet Harissa auch für mit Safran gewürzte Fischsuppen und Eintöpfe oder zum Würzen von Salatsaucen. Etwas Harissa, vermischt mit geschälten, entkernten, klein gehackten Tomaten und 1 Prise Salz ergibt eine würzige Sauce für Kebabs.

Hausgemachter, süßer Senf
    Schnell
    1 Glas etwa 200 ml oder 2–3 kleine Gläser je 80–100 ml
    Insgesamt: E: 32 g, F: 36 g, Kh: 135 g, kJ: 4240, kcal: 1013
    45 g gelbes Senfmehl (aus dem Glas)
    80 g grünes Senfmehl (aus schwarzen Senfkörnern)
    Für die Essig-Zucker-Lösung:
    125 ml (⅛ l) Weißweinessig
    125 ml (⅛ l) Wasser
    100 g Rohrzucker
    Salz
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 4 Wochen
    1. Beide Senfmehle mischen.
    2. Für die Essig-Zucker-Lösung Essig, Wasser, Rohrzucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Senfmehlmischung hinzufügen und gut unterrühren.
    3. Den Senf randvoll in vorbereitete, kleine Gläser oder ein Glas füllen und mit Twist-off-Deckeln® verschließen. Die Gläser oder das Glas umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipps: Einige ganze Senfkörner unterrühren. Süßer Senf passt zu Weißwürsten und Leberkäse. Angebrochener Senf hält sich im Kühlschrank 8–10 Tage. Ideal sind