Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Ersetzen Sie den Zitronensaft durch frisch gepressten Granatapfelsaft.
    Variante: Für eine Himbeer-Orangen-Konfitüre Grapefruit-Filets und -saft durch 450 ml Orangensaft (von 6–7 Orangen oder gekauften Orangensaft) ersetzen.

Holunderbeergelee mit Schuss
    Mit Alkohol
    etwa 6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 19 g, F: 4 g, Kh: 1064 g, kJ: 19170, kcal: 4581
    800 ml Holunderbeersaft (ungesüßt, von etwa 1 ¾ kg Holunderbeeren ohne Dolden)
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1 kg Zucker
    ½ TL gemahlener Zimt
    1 Msp. gemahlene Nelken
    50 ml Rum
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Entsaftungs- und Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Holunderbeeren waschen, abtropfen lassen und mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters entsaften (Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). Den Saft abkühlen lassen und 800 ml abmessen.
    2. Den Holunderbeersaft und Zitronensäure in einen großen Kochtopf geben.
    3. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen. Dann mit Zimt, Nelken und dem Holunderbeersaft verrühren.
    4. Den Saft unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.
    5. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Rum unterrühren.
    6. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Warenkunde: Schwarze Holunderbeeren sind in ganz Deutschland heimisch. Die weiß blühenden Büsche wachsen an Waldrändern, Mauern oder Zäunen. Die glänzenden violett-schwarzen Beeren wachsen an Dolden und sind im Herbst reif. Für die Zubereitung reife Holunderbeeren waschen, abtropfen lassen und mit einer Gabel die Beeren von den Dolden streifen, dann wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.
    Wichtig: Roh sind Holunderbeeren nicht genießbar (Vergiftungsgefahr: Brechreiz, Verdauungsprobleme).
    Tipp: Wer keinen Schnellkochtopf oder Dampfentsafter besitzt, kann die geputzten Holunderbeeren auch knapp mit Wasser (etwa 125 ml [⅛ l]) bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen. Holunderbeeren bei schwacher Hitze weich, aber nicht musig kochen. Dann ein großes Sieb mit einem feuchten Küchentuch (Mulltuch) auslegen und über eine Schüssel hängen. Den Holunderbeerbrei daraufgeben, damit der Saft ablaufen kann. Den Fruchtbrei nach dem Erkalten (über Nacht) mithilfe des Tuches ausdrücken. Von dem Saft 800 ml abmessen, eventuell mit Wasser ergänzen. Weiter wie im Rezept beschrieben verfahren.

Holunderbeersaft, gekocht
    Klassisch
    3 Flaschen je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 14 g, F: 7 g, Kh: 908 g, kJ: 16211, kcal: 3877
    2 kg Holunderbeerdolden
    1 ¼ l Wasser
    750 g–1 kg Zucker
    ½ Pck. Einmach-Hilfe
    Außerdem:
    1 Safttuch
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 6 Wochen
    1. Holunderbeerdolden verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, in einen Kochtopf geben und zerdrücken (am besten mit einem Stampfer). Wasser hinzugießen und zum Kochen bringen.
    2. Holunderbeerdolden auf ein gespanntes Safttuch geben und gut ablaufen lassen.
    3. Den gewonnenen Saft abmessen und in den gesäuberten Topf gießen, mit Zucker verrühren (auf 1 l Saft ¾–1 kg Zucker nehmen), einmal aufkochen lassen und abschäumen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Einmach-Hilfe in den heißen Saft rühren.
    4. Den Holunderbeersaft in vorbereitete Flaschen (mit Dreh- oder Schnappverschluss) füllen und heiß verschließen.

Holunder-Trauben-Gelee mit Quitten
    Einfach
    etwa 6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 13 g, F: 3 g, Kh: 626 g, kJ: 11230, kcal: 2653
    500 ml (½ l) Holunderbeersaft (ungesüßt, von etwa 1,4 kg Holunderbeeren oder Handelsware)
    250 g Quitten (vorbereitet gewogen)
    500 ml (½ l) heller Traubensaft (ungesüßt, Handelsware)
    1 Pck. Super Gelierzucker 3:1 (500 g)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Entsaftungs- und Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Die Holunderbeeren an der Dolde