Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Pfefferkörner
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Haltbarkeit: gekühlt 2–3 Monate
    1. Birnen waschen schälen, halbieren, entkernen, in 400 ml Weinessig legen und etwa 7 Stunden durchziehen lassen.
    2. Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und herausnehmen.
    3. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale dünn raspeln oder hauchdünn schälen.
    4. Wein, Sherry, Honig, Zucker, Salz, Koriander, Kreuzkümmel, Pfefferkörner und Orangenschale in einem Topf zum Kochen bringen und abschmecken, eventuell nachsalzen.
    5. Die Birnenhälften in vorbereitete Drahtbügelgläser schichten und mit dem heißen Sud übergießen.
    6. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen. Gläser verschließen. Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    7. Den Topf verschließen. Die Birnen etwa 30 Minuten bei etwa 90 °C einkochen (besonders harte Birnen etwa 45 Minuten einkochen). Die Gläser mit den Birnen aus dem Einkochtopf nehmen und erkalten lassen.

Gewürzgurken
    Klassisch – dauert länger
    (im Foto hinten)
    etwa 3 Gläser je 1 l
    Insgesamt: E: 22 g, F: 9 g, Kh: 209 g, kJ: 4655, kcal: 1110
    2 kg nicht zu große Einlegegurken
    500 ml (½ l) Wasser
    etwa 40 g Salz
    3–4 Zwiebeln oder Perlzwiebeln (etwa 185 g)
    40 g frischer Meerrettich
    4–5 Dillzweige
    2–3 Estragonzweige
    2 frische, rote Pfefferschoten
    1 EL Senfkörner
    ½ EL Pfefferkörner
    2–3 Lorbeerblätter
    Für die Essig-Zucker-Lösung:
    500 ml (½ l) Weißweinessig
    750 ml (¾ l) Wasser
    150 g Zucker
    ½ Pck. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Einlegzeit
    Durchziehzeit: mindestens 3 Wochen
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Gurken gründlich waschen und in eine Schüssel geben. Wasser mit Salz verrühren, über die Gurken gießen und 12–24 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
    2. Gurken aus dem Salzwasser nehmen, sorgfältig abbürsten und abspülen. Gurken einzeln mit einem Tuch abtrocknen und die schlechten Stellen entfernen.
    3. Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Meerrettich schälen und in Stücke schneiden. Dill- und Estragonzweige abspülen, trocken tupfen. Pfefferschoten waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.
    4. Gurken abwechselnd mit den vorbereiteten Zutaten, Senfkörnern, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in vorbereitete Gläser schichten.
    5. Für die Essig-Zucker-Lösung Essig mit Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen, Einmach-Hilfe unterrühren. So viel von der Essig-Zucker-Lösung über die Gurken gießen, dass sie gut bedeckt sind.
    6. Die Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen und an einem kühlen Ort (im Keller) mindestens 3 Wochen vor dem Verzehr durchziehen lassen.

Ginfrüchte
    Mit Alkohol
    1 Glas etwa 2 l
    Insgesamt: E: 6 g, F: 2 g, Kh: 544 g, kJ: 17306, kcal: 4134
    1 Honigmelone (etwa 1 kg)
    4 Kiwis
    4 Nektarinen
    375 g weißer Kandis
    4 Pimentkörner
    2 Zimtstangen
    0,7 l Gin (37,5 Vol.-%)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Durchziehzeit: etwa 1 Woche
    Haltbarkeit: 3–4 Wochen
    1. Die Honigmelone halbieren, entkernen, vierteln und schälen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Melonenstreifen in ein vorbereitetes, großes, verschließbares Glas (2 l Inhalt) oder mehrere kleine Gläser geben.
    2. Die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Die Nektarinen waschen, abtrocknen, halbieren und dann jeweils den Stein herauslösen. Nektarinenhälften in Scheiben schneiden.
    3. Die Kiwi- und Nektarinenscheiben abwechselnd mit dem Kandis in das große Glas oder die kleinen Gläser schichten.
    4. Pimentkörner und Zimtstangen hinzufügen, mit Gin auffüllen. Glas oder Gläser verschließen und kalt stellen. Ginfrüchte etwa 1 Woche durchziehen lassen.

Grapefruit-Bananen-Konfitüre
    Fruchtig-herb
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 5 g, F: 1 g, Kh: 601 g, kJ: 10781, kcal: 2546
    500 g Pink-Grapefruit-Filets (vorbereitet gewogen, von etwa 5 Grapefruits)
    250 g Bananen (vorbereitet gewogen)
    300 ml Orangensaft (Handelsware)
    1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Grapefruits filetieren und 500 g abwiegen. Die Bananen schälen, klein schneiden und 250 g abwiegen.
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