Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

kleine Schraubverschlussgläser von Kapern, eingelegtem Pfeffer o. ä. Gemahlenes Senfmehl gibt es in gut sortierten Supermärkten, Apotheken (auf Bestellung) oder im Reformhaus zu kaufen. Gegebenenfalls die ganzen Körner mit dem Mörser fein mahlen.
     

Heidelbeeren, eingekocht
    Klassisch
    etwa 4 Einkochgläser je 1 l
    Insgesamt: E: 20 g, F: 20 g, Kh: 774 g, kJ: 14817, kcal: 3530
    3 ½ kg Heidelbeeren
    etwa 525 g Zucker (auf je 1 kg Heidelbeeren 150 g Zucker)
    Außerdem:
    1 Küchentuch (Mulltuch)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Am Vorabend Heidelbeeren sorgfältig verlesen, vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Die Heidelbeeren lagenweise mit Zucker in eine Schüssel füllen, vorsichtig durchschütteln und mit einem Mulltuch belegen. Heidelbeeren an einem kühlen Ort über Nacht stehen und durchziehen lassen.
    2. Am nächsten Tag die Heidelbeeren mit dem entstandenen Saft in vorbereitete Einkochgläser füllen. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    3. Den Topf verschließen. Die Heidelbeeren etwa 30 Minuten bei etwa 80 °C einkochen.

Heidelbeerkonfitüre mit Vanille
    Raffiniert
    6–7 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 6 g, F: 6 g, Kh: 606 g, kJ: 11124, kcal: 2626
    1 kg TK-Heidelbeeren
    500 ml (½ l) Orangensaft (Handelsware)
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Bourbon-Vanille-Aroma
    1 Pck. Super Gelierzucker 3:1 (500 g)
    Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Auftau- und Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Heidelbeeren auftauen lassen, dabei den entstehenden Saft auffangen.
    2. Die Heidelbeeren mit Saft, Orangensaft und Vanille-Aroma in einem großen Kochtopf mit Super Gelierzucker gut verrühren. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Anstelle von TK-Heidelbeeren können Sie auch frische Kulturheidelbeeren verwenden. Dann sollten Sie allerdings die Hälfte der Beeren pürieren.
    Variante: Beschwipste Heidelbeerkonfitüre mit Vanille. 100 ml Orangensaft kann durch 100 ml Rum (37 Vol.-%) ersetzt werden. Den Rum jedoch erst nach dem Kochen unterrühren.

Heidelbeerlikör
    Raffiniert – mit Alkohol
    etwa 2 Flaschen je 625 ml
    Insgesamt: E: 1 g, F: 1 g, Kh: 187 g, kJ: 9125, kcal: 2181
    200–300 g Heidelbeeren
    175 g brauner Kandis
    1 zerkleinerte Zimtstange
    3 Gewürznelken
    700 ml Weizenkorn (38 Vol.-%)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Durchziehzeit: etwa 6 Wochen
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 2 Monate
    1. Die Heidelbeeren verlesen, vorsichtig abspülen und gut abtropfen lassen.
    2. Dann zu gleichen Teilen die Heidelbeeren mit Kandis, Zimt und Nelken in 2 vorbereitete Flaschen geben und mit Weizenkorn auffüllen.
    3. Die Flaschen verschließen, vorsichtig schütteln und kalt stellen. Den Heidelbeerlikör etwa 6 Wochen durchziehen lassen. Bis sich der Kandis aufgelöst hat, die Flaschen gelegentlich vorsichtig schütteln.
    4. Den Likör nach Belieben durch ein feines Sieb gießen, wieder in die gut gesäuberten, großen Flaschen oder in kleine Flaschen umfüllen, fest verschließen und kalt stellen.

Himbeeressig
    Raffiniert
     
    1 Flasche etwa 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 6 g, F: 1 g, Kh: 17 g, kJ: 821, kcal: 196
    300 g frische oder TK-Himbeeren
    knapp
    500 ml (½ l) Weißweinessig (5 % Säure)
    Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Frische Himbeeren verlesen. TK-Himbeeren nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. Himbeeren in eine vorbereitete Flasche mit weitem Hals geben und mit Essig auffüllen. Die Flasche verschließen und etwa 2 Wochen an einem sonnigen Platz (Fenster) oder einem warmen Ort (Küche) stehen lassen. Dabei die Flasche zwischendurch schütteln.
    3. Den Essig abgießen, einmal aufkochen und abkühlen lassen. Den Essig wieder über die Himbeeren gießen und die Flasche verschließen.
    Tipp: Himbeeressig eignet sich zum Würzen feiner Salate und Saucen sowie von Wild, Geflügel und