Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Leber.

Himbeerkonfitüre
    Klassisch
    7–8 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 13 g, F: 3 g, Kh: 1193 g, kJ: 20838, kcal: 4981
    1 kg Himbeeren (vorbereitet gewogen)
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1150 g Zucker
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 6–9 Monate
    1. Himbeeren verlesen, eventuell entstielen und 1 kg abwiegen.
    2. Himbeeren in einen großen Kochtopf geben. Himbeeren am besten mit einem Stampfer zerdrücken. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit dem Himbeermus gut verrühren.
    3. Die Himbeermasse unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Himbeerlikör
    Fruchtig – Mit Alkohol
     
    etwa 2 Flaschen je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 7 g, F: 3 g, Kh: 223 g, kJ: 12641, kcal: 3019
    500 g Himbeeren
    1 Limette
    1 Vanilleschote
    0,7 l Doppelkorn (38 Vol.-%)
    100 ml Weingeist/Ethanol (hochprozentiger Alkohol aus der Apotheke, 90 Vol.-%)
    200 g Zucker
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Durchziehzeit: etwa 4 Wochen
    Haltbarkeit: gekühlt 4–6 Monate
    1. Himbeeren verlesen, vorsichtig unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Limette so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Limette in Scheiben schneiden.
    2. Himbeeren und Limettenscheiben in ein vorbereitetes Glas (1 ½ l Inhalt) geben. Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit in das Glas geben.
    3. Doppelkorn mit Weingeist verrühren, den Zucker darin unter Rühren auflösen. Die Himbeeren mit der Alkoholmischung begießen. Das Glas mit einem Deckel fest verschließen und kalt gestellt 4 Wochen durchziehen lassen.
    4. Nach der Durchziehzeit die Flüssigkeit in 2 vorbereitete Flaschen abfiltern und die Flaschen gut verschließen.

Himbeer-Mango-Konfitüre
    Exotisch
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 10 g, F: 4 g, Kh: 569 g, kJ: 10210, kcal: 2409
    600 g Himbeeren (vorbereitet gewogen)
    400 g Mango (von 1–2 Mango, vorbereitet gewogen)
    1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Himbeeren verlesen, eventuell kurz abspülen, trocken tupfen und 600 g abwiegen.
    2. Die Mango halbieren und jeweils den Stein herauslösen. Mangohälften schälen, in kleine Würfel schneiden und 400 g abwiegen.
    3. Himbeeren und Mangowürfel in einem großen Kochtopf mit Extra Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Anstelle von frischen Himbeeren können Sie auch TK-Himbeeren verwenden. Gefrorene Himbeeren abwiegen, auftauen lassen und den entstehenden Saft bei der Zubereitung mitverwenden.
    Variante: Himbeer-Mango-Konfitüre mit Orangenlikör. Rühren Sie direkt nach dem Kochen 50 ml Orangenlikör (z. B. Cointreau, Grand Marnier) unter die Konfitüre.

Himbeer-Pink-Grapefruit-Konfitüre
    Raffiniert
    etwa 6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 9 g, F: 2 g, Kh: 410 g, kJ: 7621, kcal: 1800
    500 g Himbeeren (vorbereitet gewogen)
    450 g Pink-Grapefruit-Filets und -saft (von 5–6 Pink Grapefruits, vorbereitet gewogen)
    70 ml Zitronensaft (von 1–2 Zitronen)
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma
    1 Pck. Gelier-Fruchtzucker 3:1 (350 g)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Himbeeren verlesen, eventuell abspülen, trocken tupfen und 500 g abwiegen. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Grapefruits filetieren, dabei den Saft auffangen und insgesamt 450 g abwiegen. Zitronen halbieren, den Saft auspressen und 70 ml abmessen.
    2. Vorbereitete Früchte, Zitronensaft und Orangenschalen-Aroma mit Gelier-Fruchtzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter