Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

frische
    Zweige Thymian
    2 frische
    Zweige Oregano
    500 ml (½ l) kalt gepresstes Olivenöl
    Außerdem:
    evtl. 1 Passiertuch
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abtropf- und Kühlzeit
    Durchziehzeit: mindestens 1–2 Wochen
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 6–8 Wochen
    1. Joghurt in eine Schüssel geben und mit Salz verrühren. Anschließend in ein Sieb geben (mit einem Passiertuch oder mit Küchenpapier ausgelegt). Sieb auf eine Schüssel setzen. Joghurt im Kühlschrank gut abtropfen lassen (am besten 2 Tage).
    2. Den abgetropften Joghurt (er hat jetzt die Konsistenz vom italienischen Ricottakäse) mit angefeuchteten Händen oder mit 2 Löffeln in taubeneigroße Bällchen formen und auf einen flachen Teller legen. Die Bällchen nochmals zugedeckt etwa 3 Stunden kalt stellen, bis sie fest geworden sind.
    3. Lorbeerblätter, Thymian- und Oregano abspülen und trocken tupfen.
    4. Die Joghurtbällchen mit den Lorbeerblättern und den Kräuterzweigen in vorbereitete Drahtbügelgläser geben und mit so viel Olivenöl übergießen, dass die Bällchen gut bedeckt sind. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen. Gläser verschließen.
    5. Joghurt-Käse-Bällchen mindestens 1–2 Wochen kalt, dunkel und trocken aufbewahren. Nach dem Öffnen dann möglichst innerhalb von 6–8 Wochen verbrauchen.
    Tipp: Joghurt-Käse-Bällchen passen gut zu knusprigem Brot oder zu knackigen Blattsalaten.

Johannisbeergelee mit Zitronenthymian
    Fruchtig – würzig
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 8 g, F: 1 g, Kh: 691 g, kJ: 12221, kcal: 2883
    900 ml Johannisbeersaft (von etwa 1 ½ kg roten Johannisbeeren, vorbereitet gewogen)
    4 Stängel Zitronenthymian
    1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Entsaftungszeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Johannisbeeren abspülen, abtropfen lassen und verlesen. Johannisbeeren im Schnellkochtopf oder Dampfentsafter entsaften (Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). 900 ml Saft abmessen.
    2. Zitronenthymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    3. Fruchtsaft und Extra Gelierzucker in einem großen Kochtopf verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen, Thymianblättchen unterrühren und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    5. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Thymianblättchen gleichmäßig verteilen.
    Tipp: Das Gelee schmeckt gut auf dunklem Brot oder Pumpernickel oder zu kurz gebratenem Fleisch.

Johannisbeer-Kirsch-Konfitüre
    Klassisch
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 16 g, F: 18 g, Kh: 661 g, kJ: 12511, kcal: 2959
    500 ml (½ l) Johannisbeersaft (von etwa 800 g roten Johannisbeeren)
    500 g Sauerkirschen (vorbereitet gewogen)
    30 g Pinienkerne
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Bourbon-Vanille-Aroma
    1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)
    Zubereitungszeit: 35  Minuten, ohne Entsaftungs- und Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen, mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters entsaften (Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). Saft abkühlen lassen und 500 ml (½ l) abmessen.
    2. Die Kirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen, entsteinen, halbieren und 500 g abwiegen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
    3. Johannisbeersaft, Kirschen, Pinienkerne und Aroma in einem großen Kochtopf mit Extra Gelierzucker gut verrühren.
    4. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    5. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.
    6. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    7. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Pinienkerne und Kirschen gleichmäßig verteilen.
    Tipps: Die Haltbarkeit wird durch die Zugabe von Pinienkernen verkürzt, da sie Fett enthalten. Statt der Pinienkerne können Sie auch gestiftelte Mandeln