Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

waschen, abtropfen lassen und mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters entsaften (Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). Saft abkühlen lassen und 500 ml (½ l) abmessen.
    2. Quitten mit einem Tuch trocken abreiben, um den Flaum zu entfernen. Quitten waschen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren und entkernen. Quittenhälften in kleine Stücke schneiden und 250 g abwiegen.
    3. Holunder-, Traubensaft und Quittenstücke in einem großen Kochtopf mit Super Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    5. Anschließend die Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Quittenstücke besser verteilen.
    Variante 1: Holunder-Weißwein-Gelee .
    Bereiten Sie das Gelee statt mit Traubensaft mit Weißwein zu.
    Variante 2: Holunder-Trauben-Gelee mit Birnen .
    Ersetzen Sie die Quittenstückchen durch Birnenstückchen, die Birnen jedoch vorher schälen.
     

Ingwer-Birnen, süß-sauer
    Gut vorzubereiten
    etwa 3 Drahtbügelgläser je 1 l
    Insgesamt: E: 13 g, F: 9 g, Kh: 1219 g, kJ: 21186, kcal: 5065
    2 kg kleine Birnen
    Salz-Zitronen-Wasser
    Für die Essig-Zucker-Lösung:
    375 ml (⅜ l) Weißweinessig
    250 ml (¼ l) Wasser
    1 kg weißer Kandis
    4 Gewürznelken
    1 Stück Zimtstange
    1 Stück Ingwer (getrocknet)
    2–3 Sternanis
    1 Pck. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 12 Monate
    1. Die Birnen waschen, schälen, Blüten und Stiele entfernen. Birnen in Salz-Zitronen-Wasser legen, um zu verhindern, dass die Birnen braun werden.
    2. Essig, Wasser, Kandis, Nelken, Zimtstange, Ingwer und Sternanis in einem Topf zum Kochen bringen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
    3. Birnen portionsweise in der Essig-Zucker-Lösung fast weich kochen lassen. Birnen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in vorbereitete Drahtbügelgläser füllen.
    4. Den Sud etwas einkochen lassen und über die Birnen gießen. Danach die Gläser mit den Deckeln verschließen.
    5. Den Saft nach 3 Tagen abgießen und in einem Topf dick einkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Einmach-Hilfe unterrühren.
    6. Den Saft über die Birnen gießen. Die Gläser nach dem Erkalten jeweils mit Gummiring und Deckel verschließen.

Ingwergelee
    Zum Verschenken
    5–6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 0 g, F: 0 g, Kh: 1013 g, kJ: 17283, kcal: 4131
    150 g Ingwer (vorbereitet gewogen)
    1 große Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    800 ml Wasser
    200 ml Orangensaft (von der Bio-Orange und 1–2 weiteren Orangen)
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1 kg Zucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden, 150 g abwiegen und in einen Kochtopf geben.
    2. Bio-Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale dünn abschälen. Orangenschale, Ingwerstreifen und Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30 Minuten kochen lassen (es darf kein Dampf entweichen). Die Ingwerflüssigkeit in ein Sieb geben und die Flüssigkeit dabei auffangen. 2 Esslöffel Ingwerstreifen aus dem Sieb nehmen und beiseitestellen.
    3. Alle Orangen auspressen, 200 ml Saft abmessen, mit der Ingwerflüssigkeit auf 850 ml auffüllen.
    4. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit der abgemessenen Ingwer-Orangen-Flüssigkeit und den beiseitegelegten Ingwerstreifen verrühren.
    5. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend den Topf von der Kochstelle nehmen.
    6. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Joghurt-Käse-Bällchen in Kräuteröl
    Raffiniert
    etwa 2 Drahtbügelgläser je 400 ml
    Insgesamt: E: 50 g, F: 555 g, Kh: 61 g, kJ: 22582, kcal: 5398
    1 ½ kg Joghurt
    2 gestr. TL Salz
    2 frische Lorbeerblätter
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