Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

verwenden.

Johannisbeer-Pink-Grapefruit-Konfitüre
    Für Diabetiker
    etwa 6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 9 g, F: 2 g, Kh: 420 g, kJ: 7739, kcal: 1827
    550 g rote Johannisbeeren (vorbereitet gewogen)
    450 g Pink-Grapefruit-Filets (vorbereitet gewogen, von etwa 6 Pink Grapefruits)
    1 Pck. Gelier-Fruchtzucker 3:1 (350 g)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. Die Beeren von den Rispen streifen und 550 g abwiegen. Pink Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Grapefruits filetieren und 450 g abwiegen.
    2. Die Johannisbeeren und Grapefruitfilets in einem großen Kochtopf mit Gelier-Fruchtzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Die Konfitüre kann statt mit Gelier-Frucht-zucker auch mit Super Gelierzucker 3:1 zubereitet werden. Dann benötigen Sie allerdings 900 g vorbereitete Johannisbeeren und 600 g Pink-Grapefruit-Filets.

Kaffeelikör
    Raffiniert
    1 Flasche etwa 1 l
    Insgesamt: E: 1 g, F: 0 g, Kh: 373 g, kJ: 12899, kcal: 3083
    250 ml (¼ l) Wasser
    375 g Zucker
    375 ml (⅜ l) sehr starker Kaffee
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    250 ml (¼ l) Weingeist/Ethanol (hochprozentiger Alkohol aus der Apotheke, 90 Vol.-%)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: gekühlt 6 Wochen
    1. Wasser mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und sirupartig einkochen lassen.
    2. Zuckerlösung mit Kaffee und Vanillin-Zucker verrühren und erkalten lassen. Anschließend Weingeist unterrühren.
    3. Den Kaffeelikör in eine vorbereitete Flasche füllen und verschließen. Kaffeelikör sofort genießen oder kalt gestellt aufbewahren.

Karibik-Konfitüre
    Raffiniert – exotisch
    7–8 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 8 g, F: 3 g, Kh: 1264 g, kJ: 21777, kcal: 5205
    1 kleine Mango
    1 kleine Papaya
    1 große Banane
    ½ reife Ananas
    100 g Physalis
    6–7 Kumquats (etwa 50 g)
    1 Stängel Zitronengras
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    700 g Rohrzucker, hell
    450 g Zucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Mango und Papaya halbieren, entkernen und schälen. Banane schälen. Von der Ananas das Blatt- und Strunkende entfernen. Die schuppige Schale möglichst dick abschneiden, damit die „Augen“ mitentfernt werden. Ananas vierteln, jeweils den mittleren Strunk entfernen. Von den Physalis jeweils die Blätter entfernen. Physalis waschen und gut abtropfen lassen. Die Kumquats waschen, gut abtropfen lassen, halbieren und entkernen. Vorbereitete Früchte in kleine Würfel schneiden und 1 kg abwiegen.
    2. Von dem Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen. Zitronengras in sehr feine Streifen schneiden und 1 gehäuften Esslöffel davon abmessen.
    3. Abgewogenes Fruchtfleisch mit Zitronengras in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Rohrzuckers mischen, dann mit der Fruchtmasse gut verrühren.
    4. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Rohrzucker und Zucker hinzufügen. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    5. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Karibik-Konfitüre eignet sich als Tortenfüllung oder als Zugabe zu Geflügelpasteten.

Kirsch-Bananen-Konfitüre
    Beliebt – mit Alkohol
    etwa 7 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 10 g, F: 3 g, Kh: 668 g, kJ: 12342, kcal: 2947
    850 g Süßkirschen (vorbereitet gewogen)
    150 g Bananen (vorbereitet gewogen)
    125 ml (⅛ l) Kirschnektar
    125 ml (⅛ l) Bananennektar
    125 ml (⅛ l) Sherry
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    1 Pck. Super Gelierzucker 3:1 (500 g)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Kirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen, entsteinen und 850 g abwiegen. Kirschen mit einem Stabmixer grob pürieren.