Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Champignons und Frühlingszwiebelstücken in vorbereitete Gläser füllen.
    8. Die Essiglösung nochmals zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Einmach-Hilfe unterrühren.
    9. Die Essiglösung über das Gemüse gießen. Die Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen und kalt gestellt mindestens 2–3 Tage vor dem Verzehr durchziehen lassen.

Nektarinengelee
    Mit Alkohol – gut vorzubereiten
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 4 g, F: 0 g, Kh: 472 g, kJ: 8108, kcal: 1932
    250 g Nektarinen (vorbereitet gewogen)
    500 ml (½ l) Nektarinensaft (Handelsware)
    400 g Zucker
    1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    5 EL Weißwein
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Nektarinen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Die Nektarinenhälften in sehr kleine Stücke schneiden und 250 g abwiegen. Nektarinenstücke mit dem Nektarinensaft in einen großen Kochtopf geben.
    2. Zucker mit Gelfix Extra und Zitronensäure mischen, dann mit dem Kochgut verrühren.
    3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Wein unterrühren.
    4. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Nektarinen-Pfirsich-Chutney
    Raffiniert
    etwa 4 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 7 g, F: 1 g, Kh: 347 g, kJ: 6205, kcal: 1469
    500 g Nektarinen (vorbereitet gewogen)
    200 g Pfirsiche (vorbereitet gewogen)
    100 ml Weißweinessig
    150 ml Pfirsichnektar
    ½ Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (250 g)
    1 TL Chilipulver
    1 Prise Salz
    frisch gemahlener, weißer Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Haltbarkeit: kühl gestellt etwa 6 Monate
    1. Nektarinen und Pfirsiche waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Von den Nektarinenstücken 500 g und von den Pfirsichstücken 200 g abwiegen.
    2. Die vorbereiteten Fruchtstücke mit Essig, Pfirsichnektar und Extra Gelierzucker in einen Kochtopf geben. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
    3. Das Chutney mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Das Chutney zu Käse oder gegrilltem Fleisch reichen.

Öl mit Kräutern, mild
    Preiswert – schnell
    (im Foto vorne rechts)
    1 Flasche etwa 1 l
    Insgesamt: E: 7 g, F: 751 g, Kh: 19 g, kJ: 29633, kcal: 7076
    1 Handvoll frischer Kerbel
    3 Stängel Selleriekraut
    3 Stängel Petersilie
    3–4 Stängel Estragon
    8 Stängel Pimpinelle
    2 Stängel Dill
    3 Sauerampferblätter
    4 Knoblauchzehen
    4 Frühlingszwiebeln
    750 ml (¾ l) Speiseöl
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 2–3 Monate
    1. Kräuter vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Kräuterstängel eventuell etwas zerkleinern.
    2. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
    3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    4. Vorbereitete Kräuter, Knoblauch und Frühlingszwiebelringe in eine vorbereitete Flasche geben, mit Speiseöl auffüllen. Die Flasche verschließen. Das Kräuteröl mindestens 2 Wochen durchziehen lassen.
    5. Anschließend das Kräuteröl durch ein Tuch in einen Topf gießen, einmal aufkochen und erkalten lassen.
    6. Das Kräuteröl in eine gut gesäuberte Flasche füllen. Flasche fest verschließen.
    Tipp: Öl nicht in den Kühlschrank stellen, da es sonst trübe wird.

Öl mit Kräutern, scharf
    Raffiniert – schnell
    (im Foto vorne links)
     
    1 Flasche etwa 750 ml (¾ l)
    Insgesamt: E: 1 g, F: 750 g, Kh: 2 g, kJ: 29197, kcal: 6973
    je 3 Stängel Estragon und Zitronenmelisse
    je 1 Stängel Salbei und Wermut
    ⅛ TL Kalmus (erhältlich im Reformhaus)
    750 ml (¾ l) Speiseöl
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Durchziehzeit: 2–3 Wochen
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 2–3 Monate
    1. Die Kräuterstängel abspülen und trocken tupfen. Kräuterstängel eventuell etwas zerkleinern.
    2. Vorbereitete Kräuter mit Kalmus in eine vorbereitete Flasche geben und mit Speiseöl auffüllen. Die Flasche verschließen. Das Kräuteröl 2–3