Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Pink-Grapefruit-Filets und -saft (von etwa 3 Pink Grapefruits)
    250 g Orangenfilets und -saft (von etwa 4 Orangen)
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    1 Pck. Gelier-Fruchtzucker 3:1 (350 g)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Wassermelone in Spalten schneiden. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden und 400 g abwiegen. Grapefruits und Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig mitentfernt wird. Grapefruits und Orangen filetieren, dabei jeweils den Saft auffangen. Von den Grapefruitfilets mit dem -saft 350 g und von den Orangenfilets mit dem -saft 250 g abwiegen.
    2. Melonenwürfel, Fruchtfilets, -säfte und Zitronensäure in einem großen Kochtopf mit Gelier-Fruchtzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    4. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Fruchtstücke gleichmäßig verteilen.
    Tipp: Einfacher ist es, wenn Sie die Zitrusfrüchte nur auspressen. Verwenden Sie dann das Fruchtfleisch ohne Kerne mit.

Mirabellen, eingekocht
    Gut vorzubereiten
    etwa 4 Einkochgläser je 1 l
    Insgesamt: E: 20 g, F: 6 g, Kh: 589 g, kJ: 10936, kcal: 2617
    etwa 3 kg Mirabellen
    Für die Zuckerlösung:
    250–375 g Zucker
    1 l Wasser
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 9 Monate
    1. Mirabellen waschen, gut abtropfen lassen, entstielen, in die vorbereiteten Einkochgläser bis fast unter den Glasrand füllen.
    2. Für die Zuckerlösung Zucker mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und kurz aufkochen lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Zuckerlösung abkühlen lassen und über die Mirabellen gießen, sodass die Mirabellen mit der Zuckerlösung bedeckt sind.
    3. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Die Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    4. Den Topf verschließen und die Mirabellen etwa 30 Minuten bei etwa 75 °C einkochen.
    Tipps: Die Mirabellen entsteint einkochen. Die eingekochten Mirabellen als Kompott reichen oder für Tortenbeläge verwenden.

Mirabellenkonfitüre
    Gut vorzubereiten
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 2 g, F: 1 g, Kh: 313 g, kJ: 5276, kcal: 1260
    1 kg Mirabellen (vorbereitet gewogen)
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1150 g Zucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Die Mirabellen waschen, gut abtropfen lassen, entstielen, halbieren und entsteinen. Mirabellenhälften in kleine Stücke schneiden, 1 kg abwiegen und in einen großen Kochtopf geben.
    2. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit den Fruchtstückchen gut verrühren.
    3. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.
    4. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    5. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Zuletzt 4 Esslöffel Zwetschenwasser unter die Konfitüre rühren.

Mirabellenkonfitüre mit Lavendelblüten
    Zum Verschenken
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 7 g, F: 2 g, Kh: 630 g, kJ: 11050, kcal: 2605
    1 kg Mirabellen (vorbereitet gewogen)
    1 EL unbehandelte, getrocknete Lavendelblüten
    1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Mirabellen waschen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch klein schneiden und 1 kg abwiegen. Lavendelblüten von den Stängeln ablösen und 1 gehäuften Esslöffel abmessen.
    2. Mirabellenstückchen mit den Lavendelblüten in einen großen Kochtopf geben. Mit Extra Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren