Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Wochen stehen lassen.
    3. Anschließend das Kräuteröl durch ein Tuch gießen und in eine gut gesäuberte Flasche füllen. Flasche fest verschließen.
    Tipps: Öl nicht in den Kühlschrank stellen, da es sonst trübe wird. Kalmus ist eine Gewürzpflanze, die ursprünglich aus China stammt, aber auch bei uns seit Jahrhunderten beheimatet ist. Verwendet wird der Wurzelstock (Rhizom) als bitter-scharfes Gewürz. Wird er wie Ingwer kandiert, bezeichnet man ihn als „deutschen Ingwer“.

Orangenlikör
    Fruchtig – Mit Alkohol
    etwa 1,4 l
    Insgesamt: E: 1 g, F: 0 g, Kh: 472 g, kJ: 15631, kcal: 3732
    250 ml (¼ l) Wasser
    250 ml (¼ l) trockener Weißwein
    450 g Zucker
    1 kg Bio-Orangen (unbehandelt, ungewachst)
    0,7 l Wodka (40 Vol.-%)
    ¼ gestr. TL gemahlener Koriander oder Kardamom
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Kühlzeit
    Durchziehzeit: 1–2 Tage
    Haltbarkeit: gekühlt 4–6 Wochen
    1. Wasser mit Wein und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und sirupartig einkochen lassen.
    2. Orangen heiß abwaschen und abtrocknen. Orangenschale abreiben. Orangen halbieren und den Saft auspressen. Orangenschale und -saft in die Sirup-Flüssigkeit einrühren und kalt stellen.
    3. Wodka unterrühren, den Likör mit Koriander oder Kardamom würzen. Orangenlikör 1–2 Tage durchziehen lassen.
    4. Den Orangenlikör in vorbereitete Flaschen abfiltern (z. B. durch Filterpapier). Die Flaschen fest verschließen und kalt stellen.
    Tipp: Dieser Likör ähnelt durch den Kardamom und den Koriander im Geschmack einem Grand Marnier.

Orangen-Limetten-Marmelade
    Raffiniert
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 4 g, F: 1 g, Kh: 562 g, kJ: 10054, kcal: 2373
    200 ml Limettensaft (von etwa 6 Limetten)
    400 g Orangenfilets mit -saft (vorbereitet gewogen, von etwa 5 Orangen)
    400 ml Orangensaft (Handelsware)
    1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Limetten auspressen und 200 ml Saft abmessen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Von den Orangenfilets und dem Saft insgesamt 400 g abwiegen.
    2. Limettensaft, Orangenfilets und -saft (auch die Handelsware) in einem Kochtopf mit Extra Gelierzucker gut verrühren. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd ko-chen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Orangen-Möhren-Konfitüre
    Raffiniert – für Kinder
    etwa 7 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 19 g, F: 21 g, Kh: 1252 g, kJ: 22523, kcal: 5383
    500 g Möhren (vorbereitet gewogen)
    2 Bio-Orangen (unbehandelt, ungewachst)
    500 g Orangenfilets mit -saft (vorbereitet gewogen, von den Bio-Orangen und 3–4 weiteren Orangen)
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1150 g Zucker
    3 EL Zitronensaft
    3 EL grob gehackte Cashewkerne
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen, auf einer Haushaltsreibe reiben und 500 g abwiegen.
    2. Die Bio-Orangen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder die Schale dünn abschälen und dann in feine Streifen schneiden.
    3. Alle Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Von den Orangenfilets und dem aufgefangenen Saft insgesamt 500 g abwiegen.
    4. Möhrenraspel, Orangenstücke, -saft und -schale in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit der Möhren-Orangen-Masse gut verrühren.
    5. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Zitronensaft und Cashewkerne unterrühren.
    6. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Orangen-Zitronen-Marmelade
    Mit Alkohol
    7–8 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 9 g, F: 3 g,