Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Kh: 1091 g, kJ: 19077, kcal: 4556
    800 g Orangen-Fruchtfleisch (vorbereitet gewogen, von 8–9 Orangen, davon 3 Bio-Orangen [unbehandelt, ungewachst])
    4 Zitronen (davon 2 Bio-Zitronen [unbehandelt, ungewachst])
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    50 ml Orangenlikör
    1150 g Zucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Die Bio-Orangen waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
    2. Alle Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen filetieren, in Stücke schneiden und 800 g Fruchtfleisch abwiegen.
    3. Bio-Zitronen waschen, abtrocknen, dünn schälen und die Schalen in feine Streifen schneiden. Alle Zitronen auspressen und 125 ml (⅛ l) Zitronensaft abmessen.
    4. Orangen-Fruchtfleisch, -schale, Zitronenstreifen und -saft in einen großen Kochtopf geben.
    5. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit der Fruchtmasse gut verrühren. Die Fruchtmasse unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.
    6. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Likör unterrühren.
    7. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Wer Orangenmarmelade sehr herb mag, reibt mehr Orangenschale ab. Dann dafür 1–2 Bio-Orangen mehr einkaufen.

Papaya-Apfel-Fruchtaufstrich
    Exotisch
    etwa 4 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 4 g, F: 3 g, Kh: 476 g, kJ: 8307, kcal: 1986
    etwa 200 g Papaya (vorbereitet gewogen)
    etwa 500 g Äpfel (vorbereitet gewogen)
    300 ml heller Traubensaft (Handelsware)
    350 g Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit* (oder 25 ml Flüssigsüße)
    1 Beutel Gelfix Super 3:1 (25 g)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Papaya halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausnehmen. Die Papayahälften schälen, in kleine Stücke schneiden und 200 g abwiegen. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, klein schneiden und 500 g abwiegen.
    2. Papaya-, Apfelstücke und Traubensaft in einen großen Kochtopf geben. Süßungsmittel mit Gelfix Super mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren (oder Früchte und den Saft in einen großen Kochtopf geben und mit der Flüssigsüße und Gelfix Super gut verrühren).
    3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipps: Sie können nach Belieben nach dem Kochen noch 50 ml Calvados unterrühren. Fügen Sie mit den Früchten 1–2 Sternanis hinzu. Die Sternanis nach dem Kochen wieder herausnehmen.
    Variante: Für einen Möhren-Apfel-Fruchtaufstrich können Sie die Papaya durch 200 g fein geriebene Möhren ersetzen.
    * Diabetiker sollten Zuckeraustauschstoffe verwenden.

Paprika-Ananas-Frühlingszwiebel-Relish
    Raffiniert
    etwa 4 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 10 g, F: 4 g, Kh: 323 g, kJ: 5981, kcal: 1413
    je 150 g grüne und gelbe Paprikaschote (vorbereitet gewogen)
    250 g Ananas-Fruchtfleisch (vorbereitet gewogen)
    1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 140 g)
    1 Bund Sauerampfer
    175 ml Obstessig
    150 ml Ananassaft (Handelsware)
    ½ Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (250 g)
    1 TL Senfkörner
    Salz, Currypulver
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Haltbarkeit: kühl, dunkel und trocken gestellt 3–4 Monate
    1. Grüne und gelbe Paprikaschote jeweils halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen, sehr fein würfeln und je 150 g abwiegen. Von der Ananas das Blatt- und Strunkende entfernen. Die schuppige Schale möglichst dick abschneiden, damit die „Augen“ mitentfernt werden. Die Frucht vierteln und den mittleren holzigen Teil längs herausschneiden. Das Fruchtfleisch klein schneiden und 250 g abwiegen.
    2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen, längs halbieren und in schmale Streifen schneiden. Sauerampfer waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
    3. Die