Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

vorbereiteten Zutaten mit Obstessig, Ananassaft, Gelierzucker und Senfkörnern in einen Kochtopf geben. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
    4. Das Relish mit Salz, Curry und Pfeffer abschmecken, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Anstelle des Sauerampfers kann auch Petersilie verwendet werden.

Paprikaschoten mit Schafkäse
    Raffiniert
    etwa 3 Drahtbügelgläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 48 g, F: 241 g, Kh: 294 g, kJ: 15122, kcal: 3612
    je 4 kleine, grüne und rote Paprikaschoten
    2 Zwiebeln
    2 rote Peperoni
    200 g Schafkäse
    3 TL rote Pfefferkörner
    600 ml Weißweinessig
    250 g Zucker
    1 gestr. TL Salz
    1 TL gerebelter Oregano
    200 ml kalt gepresstes Olivenöl
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Durchziehzeit: etwa 3 Tage
    Haltbarkeit: kalt, dunkel gestellt und gut verschlossen 3–4 Wochen
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    2. Paprikaschoten entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, trocken tupfen und mit der Haut nach oben auf ein Backblech (gefettet) setzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Schoten etwa 12 Minuten backen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft.
    3. Das Backblech aus dem Backofen nehmen. Paprikaschoten mit einem nassen Tuch zudecken und etwas abkühlen lassen. Die Haut der Paprikaschoten abziehen.
    4. Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Peperoni entstielen, längs halbieren, entkernen, waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Schafkäse etwas zerkleinern.
    5. Paprikaschoten mit Schafkäse füllen, zusammen mit den Zwiebel-, Peperoniringen und Pfefferkörnern in vorbereitete Drahtbügelgläser schichten.
    6. Essig, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist, Den Oregano hinzufügen. Olivenöl unterrühren. Die Paprikaschoten mit dem Sud übergießen, sodass die Schoten gut mit dem Sud bedeckt sind. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen. Gläser verschließen. Paprikaschoten kalt gestellt aufbewahren.
    Tipp: Bis zum ersten Verzehr die Paprikaschoten etwa 3 Tage durchziehen lassen. Nach Belieben noch 2–3 abgezogene Knoblauchzehen hinzufügen.

Paprika-Tomaten, süß-sauer
    Einfach
    etwa 5 Gläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 18 g, F: 4 g, Kh: 146 g, kJ: 3318, kcal: 789
    1 kg rote, gelbe und grüne Paprikaschoten Salz
    750 g vollreife Tomaten
    1 frische Chilischote
    4 Knoblauchzehen
    einige Zweige Majoran oder Oregano
    100 g Zucker oder flüssiger Blütenhonig
    4 EL Meersalz
    500 ml (½ l) Weißweinessig
    500 ml (½ l) Wasser
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 6 Monate
    1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, trocken tupfen und je in 2–3 Streifen schneiden.
    2. Dann die Paprikastreifen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, mit eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Haut der Paprikastreifen abziehen.
    3. Tomaten waschen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten rundherum mit einem Holzstäbchen einstechen und abwechselnd mit den Paprikastreifen in vorbereitete Gläser einschichten.
    4. Chilischote abspülen, trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden und in den Gläsern verteilen.
    5. Den Knoblauch abziehen. Majoran oder Oregano abspülen und trocken tupfen. Zucker oder Honig mit Salz, Essig, Wasser und Knoblauch in einem Topf aufkochen. Die Tomaten und Paprikastreifen mit dem Sud übergießen. Die Majoran- oder Oreganozweige darauf verteilen.
    6. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen und auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen. Den Topf verschließen.
    7. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen. Die Paprika-Tomaten etwa 30 Minuten bei etwa 75 °C einkochen.

Passionsfrucht-Pflaumen-Konfitüre
    Für Diabetiker
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 12 g, F: 3 g, Kh: 476 g, kJ: 8605, kcal: 2055
    350 g grünes Passionsfrucht-Fruchtfleisch (vorbereitet gewogen)
    650 g Pflaumen (vorbereitet gewogen)
    350 g Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit*
    1 Beutel Gelfix Super 3:1 (25 g)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1