Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipps: Statt Mirabellen können Sie auch Renekloden, statt getrocknetem Lavendel frischen Lavendel verwenden. Die Lavendelblüten vorsichtig abspülen, abtrocknen und vom Stiel lösen.

Mittelmeer-Pickles
    Für Gäste – dauert länger
    etwa 4 Einkochgläser je 1 l
    Insgesamt: E: 40 g, F: 132 g, Kh: 105 g, kJ: 7799, kcal: 1863
    1 kg Auberginen
    Salz
    1 kg Zucchini
    500 g rote Paprikaschoten
    250 g kleine Zwiebeln
    1 Fenchelknolle
    2 EL gehackte Oreganoblättchen
    2 EL Basilikumblättchen
    8 Lorbeerblätter
    2 EL Pfefferkörner
    4 Salbeiblättchen
    4 abgezogene, fein gehackte Knoblauchzehen
    Für das Essigwasser:
    500 ml (½ l) Wasser
    250 ml (¼ l) Weißweinessig
    Zucker
    frisch gemahlener Pfeffer
    125 ml (⅛ l) Olivenöl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 9 Monate
    1. Auberginen waschen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Auberginen in Würfel schneiden und mit Salz bestreuen. Die Auberginenwürfel etwa 30 Minuten ziehen lassen.
    2. Auberginenwürfel mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden.
    3. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, trocken tupfen und in breite Streifen schneiden.
    4. Zwiebeln abziehen und vierteln. Von der Fenchelknolle die Stiele dicht oberhalb der Knolle abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen. Die Wurzelenden gerade schneiden. Knolle waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    5. Das vorbereitete Gemüse mit Oregano-, Basilikumblättchen, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Salbeiblättchen und Knoblauch fest in vorbereitete Einkochgläser schichten.
    6. Für das Essigwasser Wasser mit Essig, Zucker und Pfeffer zum Kochen bringen. Olivenöl unterrühren, eventuell nochmals kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Essigwasser gleichmäßig über die Gemüsezutaten gießen, sodass sie gut mit der Flüssigkeit bedeckt sind.
    7. Jeweils Deckel und Gummiring nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen. So viel heißes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    8. Den Topf verschließen. Mittelmeer-Pickles etwa 45 Minuten bei etwa 100 °C einkochen.

Mixed Pickles
    Klassisch
    etwa 4 Gläser je 1 l
    Insgesamt: E: 36 g, F: 9 g, Kh: 155 g, kJ: 4370, kcal: 1038
    1 kg kleine, feste Gurken
    1 kleiner Kopf Blumenkohl
    250 g grüne Bohnen
    500 g Möhren
    Salzwasser
    125 g Perlzwiebeln
    3 Lorbeerblätter
    20 Pfefferkörner
    10 Gewürznelken
    Für die Essig-Zucker-Lösung:
    1 ½ l Kräuteressig
    500 ml (½ l) Wasser
    1 geh. EL Salz
    4 geh. EL Zucker
    2 Msp. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Einlegzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Gurken gründlich waschen und in eine Schüssel geben. Wasser über die Gurken gießen und etwa 12 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Die Gurken aus dem Wasser nehmen, sorgfältig bürsten und abspülen. Die Gurken einzeln mit einem Tuch abtrocknen und schlechte Stellen entfernen.
    2. Von dem Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Den Strunk abschneiden. Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.
    3. Von den Bohnen die Enden abschneiden. Bohnen eventuell abfädeln, waschen, abtropfen lassen und in etwa 4 cm lange Stücke brechen oder schneiden.
    4. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Blumenkohl, Bohnen und Möhren nacheinander in wenig Salzwasser zum Kochen bringen und 6–12 Minuten garen. Gemüse aus dem Salzwasser nehmen und abtropfen lassen.
    5. Perlzwiebeln abziehen. Das Gemüse, die Gurken und Perlzwiebeln mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken in vorbereitete Gläser schichten.
    6. Für die Essig-Zucker-Lösung den Kräuteressig mit Wasser, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Einmach-Hilfe unterrühren. Die Essig-Zucker-Lösung über das Gemüse gießen.
    7. Danach die Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln®